Rižev narastek je jed, ki v mnogih vzbudi nostalgijo po otroštvu. Je preprost za pripravo in zahteva le nekaj osnovnih sestavin, ki so pogosto že na voljo v vsakem gospodinjstvu. Čeprav je receptov veliko, je najboljši tisti, ki ga pripravimo sami, saj tako lahko jed prilagodimo svojemu okusu.
Izbira pravega riža za narastek
Za pripravo riževega narastka je ključna izbira pravega riža. Najbolj primerna sta okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Ta tip riža se med kuhanjem bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba.
Nekateri recepti priporočajo, da riž pred kuhanjem operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj odvečnega škroba, vendar veliko receptov ta korak izpusti.
Priprava riža: kuhanje in hlajenje
Pri pripravi riževega narastka je prvi korak kuhanje riža. Riž skuhamo v mleku, pri čemer lahko del mleka nadomestimo z vodo ali smetano (sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek.
Tekočini dodamo sol in maslo. Po želji lahko dodamo tudi:
- kos bio limonine ali pomarančne lupinice
- klinčke
- vanilijev sladkor
- razpolovljen vanilijev strok (ki ga po kuhanju odstranimo)
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo, da se ne prime na dno. Ko je kuhan, ga je treba ohladiti. Hlajenje lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej; ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Narastek iz riža, zdroba in višen
Jajca za rahlo teksturo
Za puhasto in rahlo teksturo riževega narastka poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake od beljakov.
- Beljake stepemo v trd sneg.
- Rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno in kremasto zmes. Nekateri recepti pri stepanju rumenjakov dodajo tudi zmehčano maslo.
V rumenjakovo zmes nato z lopatico vmešamo ohlajen riž, na koncu pa nežno vmešamo še sneg iz beljakov, trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Popestritev riževega narastka z dodatki
Rižev narastek lahko obogatimo z različnimi dodatki, ki mu dajo poseben okus in aromo:
Sadni dodatki
- Rozine: Zmes lahko obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum.
- Jabolka in cimet: Dodamo lahko naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasteh: najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
- Maline: Sveže maline lahko razporedimo po zmesi, preden jo predevamo v pekač.
- Marelice: Po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic.
- Jagode: Posebnost je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Mlečni in kremni dodatki
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
Rižev narastek s pudingom
Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž.
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami. Pekač velikosti 36 x 21,5 cm ali 20 x 30 cm je primeren. Rešetko postavimo na sredino pečice, ki jo segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Pečemo 35-45 minut oziroma dokler ni zunanjost zlato zapečena. Zadnjih petnajst minut pečenja je priporočljivo spremljati pečenje natančneje. V kolikor se narastek zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem.
Test z zobotrebcem: zobotrebec zapičimo v narastek in ga izvlečemo. Če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Postrežba
Ko je rižev narastek pečen, ga ohladimo, razrežemo na kose, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo po želji. Rižev narastek je lahko sladica ali pa skupaj z veliko skledo solate kar glavna jed.