Pri prehodu na dieto brez glutena je zdrav in okusen kruh za mnoge velik izziv. Čeprav imamo danes v trgovinah na razpolago številne znamke industrijsko pripravljenega brezglutenskega kruha, za slednje težko rečemo, da so tudi zdravi. Na to nas opozori že hiter pogled na seznam sestavin. Zato je doma pripravljen, naravni BIO brezglutenski kruh še vedno najbolj okusen in zdrav. S pravim receptom je enako okusen, če ne celo bolj, kot klasičen kruh.
Zakaj izbrati droži namesto kvasa?
Droži so eden najstarejših načinov priprave oz. vzhajanja kruha. Gre za fermentacijo, kjer pod pravimi pogoji in v pravih razmerjih moka in voda fermentirata. Droži so nadomestek za kvas in kvasu podobne pripravke, kruh, pripravljen z drožmi, pa je bolj zdrav, naraven in lažje prebavljiv.
V procesu vzhajanja testa z drožmi sodelujejo divje kvasovke ter mlečnokislinske bakterije. Pozitivni učinki fermentacije naredijo žita lažje prebavljiva oz. manj obremenjujoča za črevesje in telo. To je še posebej pomembno, če imamo slabo sliko črevesja ali celo sindrom prepustnega črevesja.
Izbira kakovostnih surovin
Pri pripravi pekovskih izdelkov svetujemo, da izbirate preverjena ekološka žita, saj je takšna moka bolj sveža in okusna. Pri peki brezglutenskega kruha ne uporabljam predpripravljenih mešanic mok z različnimi dodatki, ampak uporabljam zgolj surove, čiste, ekološke moke, kot so ajdova, prosena, kvinojina, riževa ali koruzna.
Za uspešno peko je nepogrešljiv indijski trpotec (psilium), ki deluje kot vezivo. Psilium v stiku z vodo tvori želatino, ki kruhu doda sočnost in rahlost ter preprečuje, da bi bil preveč drobljiv.
Postopek priprave kruha
Priprava domačega kruha ni nujno zahtevna. Za uspešen rezultat sledite naslednjim korakom:
1. Priprava droži
Če droži še nimate, si lahko drožni nastavek pripravite sami. V kozarcu zmešajte 2 žlici moke in malo vode, da nastane gosta zmes. Pustite jo na sobni temperaturi in jo vsak dan »nahranite« z žlico moke in vode. Po 5-6 dneh bodo v zmesi vidni mehurčki, kar pomeni, da je fermentacija uspešna.
2. Priprava drožnega nastavka
V večjo posodo dajte žlico zrelih droži, 300 g prosene moke in 250-300 ml mlačne vode. Premešajte in pustite vzhajati vsaj 6 ur, še bolje čez noč.
3. Priprava testa
Psilium namočite v vodi, da nastane želatina, in jo dodajte vzhajanemu nastavku skupaj s soljo. Dodajte preostalo moko (npr. 200 g ajdove) in zamesite gladko testo. Pustite vzhajati v skledi 2-3 ure.
4. Peka
Hlebček zvrnite na pekač, ga zarežite in pecite v predhodno ogreti pečici (250 °C) v pokritem pekaču 30 minut. Nato pokrov odstranite in pecite še 30 minut, dokler kruh ni zlato rjav in hrustljav.
Kako oblikovati testo za kruh za pekač (hlebec).
Nasveti za začetnike
- Vaja dela mojstra: Brezglutenski kruh je zaradi odsotnosti glutena zahtevnejši. Začnite z manjšimi hlebčki.
- Posoda za peko: Uporaba zaprte posode ustvari mikroklimo, podobno krušni peči, kar preprečuje, da bi bil kruh zbit.
- Hlajenje: Pred rezanjem počakajte, da se kruh popolnoma ohladi, saj ga boste tako lažje rezali.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Zrele brezglutenske droži | 1 žlica |
| Prosena moka | 300 g |
| Ajdova moka | 200 g |
| Indijski trpotec (psilium) | 20 g |
| Voda | 500 ml |
| Sol | 1-2 žlički |
tags: #peka #fermentiranega #brezglutenskega #kruha