Riž z zelenjavo in lečo je jed, ki je hitro pripravljena in predstavlja odlično izbiro za uravnotežen obrok. Dodana poletna zelenjava, kot so paradižnik, malancan, paprika ter bučke, povečajo hranilno vrednost jedi, predvsem vsebnost prehranske vlaknine ter vitaminov.
Izraz rižota smo dobili od Italijanov, ki tej jedi rečejo "risotto" ("rižek"), čeprav je kombinacija riža in leče razširjena tudi v drugih svetovnih kuhinjah, še posebej na Bližnjem vzhodu in v Indiji.
Leča: Zakladnica hranil
Leča je stara kulturna rastlina, ki izvira iz Bližnjega vzhoda. Semena so lahko zelene, rjave, rdeče in črne barve, vsaka vrsta pa jedi doda svoj pridih in nekoliko drugačen okus. Lečo se tradicionalno uporablja za prikuhe, juhe, solate in pireje.
Leča vsebuje veliko beljakovin, zato je odličen nadomestek mesa, še posebej v vegetarijanski in veganski prehrani. Poleg tega telo oskrbi tudi z:
- vlakninami
- železom
- kalcijem
- cinkom
- fosforjem
- vitamini B1 in B2
- folati
Glavna proizvodna območja leče so Indija, Bližnji vzhod in Severna Amerika. V Indiji iz leče pripravljajo jed, imenovano dal, posušeno lečo pa zmeljejo v moko in jo uporabijo za zgoščevanje jedi.
Izbira riža in zelenjave
Najbolj primeren riž za rižote je riž sorte Arborio ali Carnaroli, saj so zrna kratka in vpijejo le toliko vode, da izločijo ravno prav škroba. S tem rižota ostane sočna in hkrati nerazkuhana, oziroma "al dente".
Kot smo že omenili, poletna zelenjava, kot so paradižnik, malancan, paprika in bučke, izboljša hranilno vrednost in okus jedi. Zelje in paprika pogosto dodata jedi poseben, bogat okus.
Osnovni principi priprave "Lečote"
Lečota je jed, ki nastane pogosto po navdihu iz hladilnika, iz ostankov zelenjave. Nekateri ji dodajo meso, drugi ne. Za prvi poizkus je priporočljivo slediti receptu, a kmalu boste polni idej, kaj vse bi lahko pripravili iz leče in nekaj zelenjave.
Upoštevajte, da leča ne izloča škroba kot riž, zato boste pogosto potrebovali neko omako, da jed ne bo preveč suha. Obstajata dve osnovni verziji omake za sočenje: koščki paradižnika za bolj paradižnikov okus ali pa nekaj sladke smetane za bolj kremasto verzijo.
Za lažjo pripravo lahko lečo skuhate vnaprej. Lečo ponavadi skuhate, jo odcedite, ji dodate žlico oljčnega olja in jo shranite v hladilniku (tudi do enega tedna). Na ta način imate hitro rešitev, ko nastopi lakota.
Pri lečah, ki se kuhajo dlje časa, na primer črna in rjava leča, je smiselno v vodo dodati jušno osnovo (zelenjavno ali kokošjo), lovor ali druge začimbe. Rdečo lečo pa kuhamo samo v soljeni vodi, ker je čas kuhanja zelo kratek.
Za tiste, ki ste lečo na novo odkrili, je namig, da lahko za tako jed pomešate polovico kuhane leče in polovico kuhanega riža, da bo okus bolj poznan, še posebej, če je treba prepričati otroke.
Recepti in nasveti za pripravo riža z lečo in zelenjavo
1. Hitra priprava v voku ali loncu
- Pripravite lonec ali manjši vok, v katerem boste jed pripravljali.
- Dodajte zelenjavo in lečo ter vse skupaj malo popražite, približno dve do tri minute, da zelenjava malo potemni.
- Vse skupaj zalijte z vodo. Vode naj bo toliko, da bo dobro prekrila zelenjavo, riž in lečo.
- Vok ali lonec pokrijte in ko zavre, ogenj zmanjšajte na minimum. Vmes posode ne odkrivajte in jo pustite pri miru za kakšnih 12-15 minut. Po tem bo vse lepo kuhano in ne bo pocasto.
Za ta način priprave se pogosto uporablja zelenjava, kot sta zelje in paprika, saj jedi dodata poseben okus.
2. Klasična rižota z lečo in aromatičnimi dodatki
Ta recept omogoča uporabo ostankov kuhanega riža in kuhane leče.
- Lečo namakamo nekaj ur, potem jo odcedimo in na 3/4 skuhamo.
- Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo stisnjen česen in še toliko popražimo, da česen zadiši. Pomembno je, da česen ne porjavi, saj postane grenak.
- Dodamo riž in pražimo, da tudi riž postekleni.
- Zalijemo z vodo, v kateri se je kuhala leča, premešamo in dodamo še delno kuhano lečo.
- Po želji lahko sedaj dodate čili.
- Premešamo in zalijemo z jušno osnovo, solimo in popramo ter na zmernem ognju v pokriti posodi kuhamo, dokler riž ne vpije vse tekočine. Količino vode je najbolje dodajati sproti, da dosežemo želeno konsistenco.
- Pred koncem kuhanja dodamo še maslo, previdno premešamo, izključimo ogenj in v pokriti posodi pustimo stati deset minut, preden postrežemo.
Po želji lahko v to rižoto dodate tudi na kvadratke narezan por in jo izdatno potresete s kurkumo. Por dušite približno 3-4 minute, nato dodate lečo in riž. Po potrebi jed dosolite, premešate in potresete s sesekljanim peteršiljem.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
3. Bogata lečota z mesom in raznoliko zelenjavo
Ta različica lečote vključuje posebej kuhano lečo (ene ali več vrst, lahko tudi pomešano z rižem), posebej pripravljeno meso in posebej pripravljeno zelenjavo.
Sestavine (primer):
- Črna leča
- Rdeča leča
- Piščančja prsa (približno 1/2 kosa)
- Korenček (približno 1 kos)
- Rdeča paprika (približno 1 kos)
- Česen, šampinjoni (po želji)
- Kokošja osnova, lovorjev list
- Sol, sladka smetana, parmezan, rukola
- Oljčno olje
Priprava:
- Kuhanje leč: Najprej skuhamo črno lečo, ker je čas kuhanja dolg. V lonec stresemo črno lečo, dodamo kokošjo osnovo, lovorjev list in zalijemo s 0,5 l vode. Počakamo, da zavre in kuhamo 20-25 minut. Vmes skuhamo še rdečo lečo. Rdečo lečo stresemo v lonec, dodamo 1 čajno žličko soli in 0,5 l vode. Počakamo, da zavre in kuhamo približno 5 minut. Poizkusimo in če je preveč čvrsta, jo še malo pokuhamo, vendar previdno, saj se rada kar naenkrat razkuha. Naj bo raje nekoliko čvrstejša.
- Predpriprava mesa in zelenjave: Piščančja prsa narežemo na kocke. Zelenjavo operemo in narežemo (npr. korenje, papriko).
- Praženje sestavin: Pripravimo ponev in vanjo radodarno nalijemo oljčno olje. Na olju po vrsti v isti ponvi najprej popekamo meso, nato zelenjavo. Ko je meso popečeno, ga odstranimo iz ponve in nadaljujemo s popekanjem zelenjave, dokler nam ne zmanjka sestavin. Priporočeni vrstni red praženja zelenjave je: korenje, česen, paprika, šampinjoni. Če se nam zdi, da je olja premalo, ga nekoliko še dodamo.
- Zaključevanje jedi: To naredimo tik preden bomo jed postregli (približno 15 minut prej). Čas segrevanja prilagodimo tako, da bo vse lepo toplo. V ponev stresemo vse popečene sestavine, dodamo rdečo lečo, pomešamo, dodamo črno lečo, pomešamo in prilijemo sladko smetano. Ko smetana lepo povreva nekaj minut, bogato posujemo s sveže nastrganim parmezanom, pomešamo, ter na koncu posujemo še z rukolo. Ta odlična kombinacija leče in riža vas popelje na Daljni vzhod, vse do Indije.
4. Eksotična kombinacija z grškim jogurtom
Za hitro pripravljen obrok lahko pripravite tudi naslednjo kombinacijo:
- V večjem loncu segrejemo nekaj olivnega olja.
- Dodamo kuhano lečo in začimbe: sveže sesekljani peteršilj, semena kumine, timijan in rožmarin.
- Vse skupaj zalijemo z malo vode in pustimo, da se okusi med seboj lepo povežejo.
- Kombinacijo preložimo na krožnik, dodamo pravi grški jogurt, medtem pa na ponvici popečemo rezine čebule.
- Ko čebula nekoliko postekleni, jo položimo na jed in že smo pripravljeni.