Božični kruh, znan tudi kot Stollen, je bogato, sočno in aromatično pecivo, ki na praznično mizo prinaša pridih tradicije. Čeprav ga lahko kupimo v trgovinah, domača peka omogoča popoln nadzor nad kakovostjo sestavin. Dodatek skute v testo zagotavlja, da ostane kruh dlje časa mehak in sočen, kar je pogosto težava pri komercialnih različicah.
Sestavine za pripravo
Za peko ene velike štruce (približno 40 cm) ali dveh manjših (30 cm) boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g gladke moke
- 250 g pasirane skute (če je grudasta, jo prej spasirajte)
- 200 g masla (sobne temperature)
- 250 g kristalnega sladkorja
- 2 jajci
- 170 g mletih mandljev
- 1 paket pecilnega praška
- 250 g rozin in sušenih brusnic
- 100 g kandiranih pomarančnih lupin
- 100 g kandiranih limoninih lupin
- 1 žlička cimeta in 1 žlička pimenta
- 5 kapljic arome grenkih mandljev
- Rum za namakanje suhega sadja
Postopek priprave
1. Priprava suhega sadja
Rozine in brusnice preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z rumom. Pustimo, da se namakajo vsaj 2 uri, najbolje pa kar čez noč. Kandirano sadje po potrebi namočimo v vodi ali rumu.
2. Priprava testa
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Moko in pecilni prašek presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, sol, začimbe, pomarančno lupinico, jajci, zmlete mandlje, stopljeno maslo in skuto. Sestavine dobro obdelamo z električnim mešalnikom, dokler se ne sprimejo v kompaktno kepo.
3. Oblikovanje štruce
Testo stresemo na pomokano delovno površino. Vanj vgnetemo namočene rozine, kandirane pomarančne in limonine lupinice. Testo razvaljamo na debelino približno 4 cm in oblikujemo v ovalno štruco. Po sredini jo z valjarjem nekoliko sploščimo, nato pa levo stran testa prepognemo na desno, tako da spodnji del sega nekoliko navzven. Srednji del dodatno oblikujemo z rokami, da dobimo značilno obliko božičnega kruha.
4. Peka in končna obdelava
Pripravljeno štruco previdno preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 50 do 60 minut. Ker testo vsebuje skuto, bo štruca na otip ostala mehka, kar je povsem normalno. Tik pred koncem peke raztopimo maslo. Še vročo štruco premažemo s polovico masla in izdatno posujemo s polovico sladkorja v prahu.
Nasveti za popoln rezultat
- Sestavine: Uporaba arome grenkih mandljev je "skrivnost", ki pecivo približa okusu najboljših kupljenih različic.
- Shranjevanje: Po nekaj dneh je Stollen še boljšega okusa, saj se arome suhega sadja, začimb in mandljev med seboj povežejo.
- Zgodovinsko ozadje: Zanimivo je, da so strogi cerkveni predpisi v srednjem veku prepovedovali uporabo masla med postnim obdobjem, zato so se peki takrat zanašali na olje, kar se je kasneje spremenilo v bogatejše različice, ki jih poznamo danes.