Kitajski pražen riž je priljubljena jed, ki navdušuje s svojo enostavnostjo in izjemno prilagodljivostjo. Je nekaj fenomenalnega, in marsikdo se sprašuje, zakaj ga ne pripravi večkrat. Okus jedi je pogosto zelo podoben rižu, ki ga dobiš v kitajski restavraciji, in je izjemno dober celo naslednji dan.
Zakaj je kitajski pražen riž tako priljubljen?
Pražen riž je zelo enostavna in izjemno prilagodljiva jed, ki omogoča uporabo katere koli zelenjave, ki se vam mudi po hladilniku. Z njim lahko pospravite hladilnik in ustvarite okusno in hitro kosilo ali večerjo. Njegova prilagodljivost se kaže tudi v izbiri beljakovin, saj lahko namesto piščanca uporabite goveje pljučno meso, rakce ali tofu.
Ključne sestavine
Za pripravo avtentičnega kitajskega praženega riža so pomembne skrbno izbrane sestavine, ki zagotavljajo bogat in uravnotežen okus.
Riž: Osnova jedi
Za pražen riž je ključna izbira pravega riža. Priporoča se basmati, jasminov ali vsaj običajen dolgozrnati riž. Nikakor ne smete uporabiti okroglega riža, ki je primeren za rižote. Riž lahko skuhate za uporabo še isti dan ali pa uporabite ostanek riža od katere druge jedi. Še bolje je, če riž skuhate prejšnji dan, saj bo tako bolj čvrst in primeren za vmešavanje. Lahko pa razmišljate tudi vnaprej: skuhate več riža, ga razdelite na porcije in zamrznete za naslednjo uporabo, kar je še posebej praktično pri rjavem rižu, ki se kuha dlje od belega.
Meso, morski sadeži in jajca
Kot vir beljakovin se pogosto uporablja približno 400 g piščančjega mesa, goveje pljučno meso ali rakci. Dodatek mesa ni nujno potreben, vendar jed obogati.Jajca so prav tako pomembna sestavina. Potrebovali boste razžvrkljana jajca, ki se prepražijo posebej ali pa se umešajo v jed.
Zelenjava
Izbira zelenjave je povsem poljubna. Uporabite lahko 3-4 mlade čebule, korenček, por, bučke, papriko, brokoli, kitajske gobice, bambusove vršičke, sojine kalčke, grah in koruzo. Če nimate sveže zelenjave pri roki, je zelo praktična zamrznjena kitajska zelenjava. Nekatere mešanice, kot je Hoferjeva, so posebej priporočljive, saj vsebujejo že začimbe in lepo dišijo. Zmrznjeno zelenjavo je priporočljivo vzeti iz skrinje nekaj ur pred pripravo, da se odtali.
Omake in začimbe
Za značilen azijski okus so ključne omake in začimbe:
- Sojina omaka (svetla)
- Hoisin omaka (še posebej za piščanca, daje zelo dober okus)
- Ostrigina omaka
- Rižev kis
- Česen in čili
- Malo popra
- Ingver
- Sezamovo olje ali arašidovo olje za praženje (lahko tudi navadno sončnično olje, ki je čisto vredu)
- Po želji: žlička sherryja, teriyaki omaka, nesoljeni arašidi ali sezam
Podroben postopek priprave
Priprava riža
Riž je treba temeljito pripraviti, da bo pražen riž popoln. Riž natresite v gosto cedilo in ga pod tekočo vodo spirajte toliko časa, dokler voda ni več motna in ne odstranite škroba. Nato ga dobro odcedite.Obstaja več načinov kuhanja riža:
- Riž in hladno vodo (npr. 3 dl riža na 4,5 dl vode) ter pol čajne žličke soli dajte v lonec. Ko voda zavre, kuhajte odkrito ob rahlem vrenju 8 minut. Nato izklopite gretje, lonec pokrijte in počakajte 20 minut, da se riž skuha do konca. Ob tem se bo v riž vsrkala vsa voda, zrna bodo suha in sprijeta.
- Riž prelijte z vodo (približno liter hladne vode na skodelico riža). Posodo z rižem pristavite na kuhalnik in kuhajte, dokler ne zavre. Nato posodo pokrijte in na zmernem ognju kuhajte še osem minut. Štedilnik izključite, riž pa pustite stati približno 15 minut.
- Skuhajte riž v osoljeni vreli vodi po navodilu na embalaži. Ko se skuha, ga prenesite na cedilo, dobro splaknite pod mrzlo vodo in odcedite.
Kako se kuha Riža - Recept
Priprava glavnih beljakovin
Piščančje meso narežite na kocke ali zelo tanke in ozke rezine. Marinirajte ga s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako. Postavite ga v hladilnik za vsaj 2 uri.Rakce, če so zamrznjeni, pred kuhanjem odtalite.Jajca (npr. 2 ali 6 večjih jajc) razžvrkljajte in vlijte v naoljeno ponev. Ob mešanju jih temeljito prepražite in solite, nato pa vzemite ven. Lahko tudi specite tanko palačinko iz razžvrkljanih jajc in jo nato narežete na trakove.
Priprava zelenjave
Vso zelenjavo očistite in po potrebi olupite. Korenček olupite in narežite na majhne kockice, tanke rezine ali paličice. Papriko narežite na majhne kockice ali trakove. Brokoli narežite na zelo majhne cvetke, stebla pa olupite in narežite na kolute. Česen olupite in nasekljajte ali stisnite. Mlado čebulo narežite na rezinice, ingver pa olupite in naribajte. Por očistite in operite; beli del nasekljajte, zelenega pa narežite na kolobarje. Grah in koruzo (če sta iz konzerve) dobro odcedite. Nekatere vrste zelenjave, kot sta korenje in grah, lahko skuhate al dente (približno 15 minut) in dobro odcedite, preden jih dodate v vok. Kockice korenja pa lahko surove dodate že med praženjem čebule, česna in mesa.
Združevanje in praženje
Za praženje uporabite vok ali veliko posodo s širokim in neoprijemljivim dnom. Segrejte olje (sončnično, sezamovo ali arašidovo). Pri praženju uporabljajte dovolj močan ogenj, da se sestavine hitro popečejo in ohranijo svojo teksturo:
- Najprej prepražite meso ali rakce. V voku segrejte olje, dodajte čebulo in jo sotirajte 2 minuti. Nato dodajte česen in piščančje meso. Pražite tako dolgo, da je meso dobro prepečeno in vsa tekočina izhlapi. Meso na hitro popečete, da ostane sočno in mehko, nato ga vzamete ven. Pri rakcih jih skupaj s česnom in belim delom pora pražite približno eno minuto, nato odstavite.
- Prepražite zelenjavo. V voku segrejte olje in najprej prepražite tršo zelenjavo, kot sta korenje in paprika. Ko se malenkost zmehčata, dodajte brokolijeve cvetke in še nekaj minut pražite. Potem dodajte beli del čebule, ingver in česen in pražite še 2 minuti. Če uporabljate mlado čebulo, jo prepražite (vendar ne do rjavega) in jo nato dajte ven.
- Ko je zelenjava že skoraj popolnoma prepražena in voda izhlapi, vmešajte meso in mlado čebulo (če ste ju vzeli ven).
- Nato postopoma vmešajte skuhan riž. Ob nežnem mešanju pražite 2 minuti.
- Nazadnje vmešajte odcejen grah in korenje (če sta bila kuhana posebej) ter razžvrkljana in popečena jajca.
- Začinite s sojino in ostrigino omako, riževim kisom po okusu. Lahko dodate tudi žličko sherryja. Previdno premešajte in pražite še 2 minuti, da se vse sestavine dobro povežejo.
Nasveti za popoln kitajski pražen riž
- Uporabite ohlajen riž, najbolje tistega, ki vam je ostal od prejšnjega dne, saj bo tako bolj suh in se ne bo sprijel med praženjem. Če ga pripravljate isti dan, ga po kuhanju dobro sperite pod mrzlo vodo, odcedite in razporedite po krožniku v hladilnik, da se popolnoma osuši.
- Bodite pozorni na olje: pri praženju je bilo čisto vredu navadno sončnično olje, lahko pa uporabite tudi arašidovo ali sezamovo olje za bolj avtentičen okus.
- Zelenjavo, kot sta grah in korenje, res vmešajte nazadnje (dobro osušeno), da ohrani svežino in hrustljavost. Kockice korenja pa lahko surove dodate že med praženjem čebule, česna in mesa, če želite, da se zmehčajo.
- Prilagodite okus: dodajte omake in rižev kis po okusu. Hoisin omaka daje mesu izjemen okus.
Različice kitajskega praženega riža
Piščančji pražen riž
Za piščančji pražen riž marinirajte piščančje meso (okoli 400 g) z mešanico česna, čilija, popra, sojine in hoisin omake. Hitro ga prepražite v voku, da ostane sočno, nato ga dodajte rižu in zelenjavi.
Pražen riž z rakci
Če imate raje morsko hrano, piščančje meso enostavno nadomestite z rakci. Odtaljene rakce hitro prepražite skupaj s česnom in belim delom pora, nato jih primešajte k rižu in zelenjavi.
Vegetarijanski pražen riž
Če mesa ne dodajate, lahko pražen riž pripravite s pestro izbiro zelenjave, kot so korenje, grah, paprika, brokoli, bambus, kitajske gobe. Lahko dodate tudi nesoljene arašide ali sezam za dodaten okus in teksturo.
Serviranje
Popražen riž servirajte na segreto ploščo. Okrasite ga z zelenim delom mlade čebulice ali pora, svežim sesekljanim peteršiljem in postrezite s krhljem limete ali limone. Lahko dodate tudi arašide ali indijske oreščke. Tudi če niste vajeni jesti s palčkami, poskusite vsaj začeti z njimi, šele potem pa posezite po vilici.