Jabolčni zavitek, znan tudi kot jabolčni štrudelj, je sladica, ki osvaja srca že desetletja. Kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam velja za pravo poslastico. Priprava domačega zavitka je lahko izziv, a z nekaj potrpežljivosti in pravimi triki bo vaš zavitek vedno hrustljav in sočen.
Priprava vlečenega testa
Za pripravo dobrega domačega zavitka se je vredno spoprijeti z vlečenim testom. Čeprav lahko uporabite tudi že pripravljeno listnato ali vlečeno testo, vam svetujemo, da ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom.
Sestavine za vlečeno testo:
- 250-350 g moke (gladke pšenične ali namensko moke)
- 1,3-1,5 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- olje za premaz
- Po želji: 1 jajce, 1 žlička kisa, polnovredna moka (testo se ne bo tako tanko razvleklo)
Postopek priprave vlečenega testa:
V skledo stresemo moko, na sredini naredimo jamico. V mlačni vodi raztopimo sol, vlijemo v jamico, dodamo olje (in po želji jajce, kis). Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo. Testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko, svetleče, voljno in podobno mehkemu plastelinu. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Če je testo preveč suho, prilijemo še malo vode.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, jo naoljimo in položimo v skledo. Pokrito na sobni temperaturi pustimo počivati eno uro (ali vsaj 30 minut, še bolje pa dlje). Počitek omogoči, da se gluten sprosti, testo postane bolj prožno in se lažje razteguje brez trganja.
Priprava nadeva za jabolčni zavitek
Glavna sestavina našega zavitka so jabolka. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta, ne razpadejo v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta.
Priporočene sorte jabolk:
- Kosmač
- Bobovec
- Carjevič
- Jonagold
- Idared
- Boskop
- Topaz
- Gala
Če nimamo pri roki kiselkastih jabolk, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino dodamo z limoninim sokom. Jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo.
Dodatki za nadev:
Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine.
- Sladkor (navaden ali vanilijev, lahko tudi eritritol kot nadomestek)
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- V rumu namočene rozine (po želji)
- Krušne (piškotne) drobtine (za vpijanje odvečnega soka)
- Po želji: maslo, skuta, kisla smetana, mleti oreščki, puding
Priprava nadeva:
V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pecelj in peščišča ter grobo naribamo ali narežemo na kocke/lističe v veliko skledo. Dodamo sladkor, cimet, limonino lupinico in po želji rozine ter malo limoninega soka. Če so jabolka zelo sočna, dodamo tudi drobtine, ki vpijejo odvečni sok.
Sestavljanje in peka jabolčnega zavitka
Spočito vlečeno testo na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi.
Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami (do ¾ vsakega lista, če uporabljamo kupljeno testo). Nato na približno 2/3 testa enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Po nadevu lahko na tanko narežemo maslo in posujemo odcejene rozine.
Debele konce testa odrežemo. Testo nato spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. S pomočjo prta testo zvijemo v zavitek, pri čemer pazimo, da zelo dobro zapremo konice.
Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih previdno preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Peka:
Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa ga obložimo s koščki masla. Nekatere gospodinje štrudelj pred peko namažejo s tekočo sladko smetano ali celo z jajcem. V pečici, ogreti na 170-180 stopinj Celzija, pečemo približno 45-55 minut. Priporočljivo je, da zavitek pečemo na zmerni temperaturi, saj se bo sicer testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
Pečene zavitke odstranimo iz pečice in jih položimo na rešetko. Po želji jih ohladimo, nato pa potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.