Svinjski medaljoni iz pečice: Recepti za nežen in sočen užitek

Uvod: Svinjska ribica - Nežen in sočen kos mesa

Svinjska ribica (file) je izjemno mehek, nežen in sočen kos mesa, ki ljubitelje poleg odličnega okusa navdušuje tudi z raznoliko pripravo. Ribico lahko pečemo v kosu, narežemo na debelejše medaljone, ki jih podušimo v omaki, ali pa narežemo na trakove, ki jih na hitro popečemo. To je meso, ki se ga za izboljšan okus splača razvajati in iz njega lahko ustvarimo bogato kosilo, ki bi ga na svoj meni z veseljem pripisala vsaka gostilna.

Priprava svinjine ponuja več možnosti: pečeno v pečici s prilogo ali brez, ocvrto, kuhano v omaki, polnjene zavitke in še veliko več. Prefinjen pookus medaljonov bo osvojil tudi najzahtevnejše gurmane. Kljub enostavnosti priprave jedi je vsa skrivnost v tem, da meso ostane sočno in mehko. Medaljone običajno postrežemo v porcijah, njihovo število pa lahko prilagodite glede na število gostov ali članov vaše družine.

Tematska fotografija svinjskih medaljonov

Splošni nasveti za pripravo svinjskih medaljonov

Priprava mesa pred peko

Za najboljše rezultate pred peko pustimo meso približno eno uro na sobni temperaturi. Z ostrim nožem z ribice odstranimo srebrno kožico - noževo konico zapičimo skozi kožico pri površini mesa in z dolgim rezom odrežemo trak tega tkiva. To pomaga preprečiti, da bi se meso med peko zvilo in ostalo bolj nežno.

Mariniranje in sočnost

Eden izmed ključev do sočnih in mehkih svinjskih medaljonov je mariniranje. Čeprav se medaljonov ne ocvre zgolj v ponvi, ampak jih nato speče v pečici, je dobra marinada bistvenega pomena. Recepti so zelo preprosti in ne zahtevajo posebnih kulinaričnih veščin, saj vsa skrivnost tiči v posebni marinadi.

Juiciest Pork Tenderloin Marinade

Recept 1: Svinjski medaljoni s sirovo kapico iz pečice

Ta recept je zelo preprost in prikazuje količino izdelkov za tri porcije jedi. Nad rezultatom boste kljub hitri pripravi naravnost navdušeni, saj so medaljoni zelo mehki in sočni.

Sestavine za 3 porcije

  • Svinjski balik: 250-300 gramov
  • Rdeče polsuho vino: 40-50 ml
  • Sojina omaka: 25-30 ml
  • Rastlinsko olje: 40-50 ml
  • Italijanska začimba iz zelišč: 1 čajna žlička
  • Začimbe za žar: po okusu
  • Trdi sir: za sirno kapico (količina po želji)
  • Sveža zelišča: za posip (po okusu)

Postopek priprave

  1. Priprava svinjine: Balik narežemo na kolobarje debeline približno 1,5-2 cm, vendar ne več. Očistimo ga žil in maščobe.
  2. Mariniranje: Koščke natremo z začimbami za žar in italijanskimi začimbami iz zelišč, nato jih pustimo, da se prepojijo z aromami še 15-20 minut.
  3. Predpečenje v ponvi: Marinirane svinjske kolobarje zavijemo v trakove folije (vsak obroč posebej). Položimo jih na predhodno naoljeno in segreto ponev ter pečemo 10 sekund na vsaki strani na močnem ognju.
  4. Pečenje v pečici: Meso prenesite neposredno v foliji v pekač; najbolje je, da vzamete keramično posodo. Vsako porcijo rahlo pokapajte s sojino omako. Obliko z mesom zaprite s folijo in jo pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj. Nato temperaturo znižajte na 170-180 stopinj. Meso pečemo 10 minut.
  5. Priprava sirne kapice: V tem času pripravite vse za sirno kapico: sir naribajte z velikim strgalnikom.
  6. Končno pečenje s sirom: Meso vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in na vsako porcijo kaotično prelijemo sir. Nato ponovno pokrijemo s folijo in postavimo v pečico še za 5-7 minut, da se sir popolnoma stopi.
  7. Postrežba: Tako so svinjski medaljoni skoraj pripravljeni. Po okusu jih lahko potresete s svežimi zelišči.

Recept 2: Svinjski medaljoni, oviti v slanino, pečeni na čebuli

Čudovita mesna jed, primerna za nedeljska kosila in praznike ter trenutke, ko želite narediti vtis na domače ali goste. Ta jed vas bo očarala s prijetnimi okusi, zaokrožite pa jo lahko s poljubno prilogo.

Priprava

  1. Malo svinjsko ribico narežemo na debelejše kolobarčke (oz. medaljone).
  2. Iz vseh strani jih namažemo z gorčico in malce posolimo.
  3. Nato jih s strani ovijemo v slanino ali pršut. Rezine slanine odrežemo spodnji rob, da so kak milimeter nižje od medaljonov. Okoli medaljona zavijemo eno ali dve rezini, nato ga narahlo potlačimo.
  4. Čebulo narežemo na kolobarje.
  5. Vzamemo pekač, ga namažemo z maslom in nanj razporedimo kolobarje čebule. Preko čebule damo svinjske medaljončke in nanje položimo kosme masla.
  6. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač z medaljoni postavimo v pečico in jih pečemo 30 minut.
  7. Medtem v loncu segrejemo sir Zdenka, skuto, smetano, poper ter peteršilj. Mešanico začinimo s soljo.
  8. Ko so medaljončki pečeni, zlijemo toplo omako preko njih. Postrežemo toplo.
Svinjski medaljoni oviti v slanino

Recept 3: Hrustljavi svinjski medaljoni s sirom in drobtinami iz pečice

Ti medaljoni so odlična ideja za hitro pripravljeno nedeljsko ali malce bolj slavnostno kosilo oziroma večerjo, saj so pečeni v manj kot pol ure. Velik plus je tudi resnično hitra priprava.

Priprava

  1. Kruhove rezine posušimo, drobno naribamo (ali uporabimo krušne drobtine), pomešamo z naribanim parmezanom, obema jajcema in sladko smetano. Masa naj nabreka pet minut, nato jo z malo smetane gladko zmešamo.
  2. Svinjske medaljone rahlo potolčemo in ob straneh zarežemo globoke žepe.
  3. Pečico segrejemo na 160 ºC.
  4. Medaljone povaljamo najprej v moki, nato pa v zmesi iz sira, jajc in krušnih drobtin.
  5. Na malo oljčnega olja jih z obeh strani popečemo do lepe zlato rjave barve.
  6. Preložimo jih v pekač in v pečici pečemo do konca še približno osem minut.
Fotografija hrustljavih medaljonov

Dodatki in priloge k svinjskim medaljonom

Omake in okusi

Za izboljšan okus svinjskih medaljonov lahko dodamo različne omake. Ena izmed priljubljenih je gobova omaka s smetano, ki je slasten dodatek in se čudovito poda k nežnemu mesu. V ponev stresemo nasekljan česen in ga pražimo kako minuto, da zadiši, nato dodamo gobe, ki smo jih prej očistili in narezali na listke. Pražimo, da večina vode iz gob odpari, nato prilijemo 2 dl zelenjavne juhe in kuhamo do želene gostote. Pri postrežbi lahko medaljone z omako razdelimo med krožnike.

Druga možnost so pikantne marinade. Svinjsko ribico narežemo na 2.5 cm velike medaljone in damo v skledo. Začinimo z olivnim oljem, soljo, poprom, strtimi stroki česna, belim vinom, kaprami, medom, kisom, timijanom in origanom. Premešamo in postavimo na stran za 10 - 15 minut. Ta postopek lahko naredimo tudi večer pred kuhanjem, tako da marinirano meso postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 12 ur. Meso vzamemo iz sklede in ga s papirnato brisačko dobro osušimo, marinado pa prihranimo za kasnejšo uporabo v omaki.

Predlogi za priloge

Jed lahko zaokrožite s poljubno prilogo. Primerne so:

  • Riž (lahko zelenjavni riž z šalotko, jušno osnovo in peteršiljem)
  • Krompirjev pire
  • Ajdova kaša
  • Pečen krompir
  • Blanširan ohrovt, začinjen z olivnim oljem, soljo in naribanim parmezanom
  • Paradižnikove kocke s posušenim paradižnikom in zelišči (kot samostojna priloga ali del riža)

tags: #svinjski #medaljoni #v #pecici