Marmorni kolač s suhim sadjem predstavlja klasično sladico, ki je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih in ob prazničnih priložnostih. Njegova bogata aroma in tekstura ga naredita popolnega spremljevalca k jutranji kavi ali popoldanskemu čaju.
Priprava klasičnega marmornega kolača
Za pripravo osnovnega recepta za marmorni kolač boste potrebovali:
Sestavine:
- Jajca (ločena na rumenjake in beljake)
- Zmehčano maslo
- Sladkor v prahu
- Vanilin sladkor
- Limonina lupinica
- Rum (poljubno)
- Moka
- Pecilni prašek
- Ščepec soli
- Mleko
- Kakav v prahu
Postopek:
- Pečico segrejte na 170 °C in postavite rešetko na sredino. Model za marmorni kolač (premera 22 cm) dobro namastite z maslom.
- V večjo skledo dajte rumenjake, v manjšo skledo beljake.
- K rumenjakom dodajte zmehčano maslo, rum (če ga uporabljate), sladkor v prahu, vanilin sladkor in limonino lupinico. Stepajte z električnim mešalnikom približno 5 minut, da dobite kremno, penasto zmes.
- Beljake stepite s ščepom soli in sladkorjem do čvrstih vrhov.
- V ločeni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in ščepec soli.
- K rumenjakovi zmesi dodajte polovico pripravljene mešanice moke in polovico mleka. Stepajte, da se sestavine povežejo.
- Dodajte preostalo mešanico moke in mleko ter stepajte do gladke zmesi.
- Z lopatko nežno vmešajte stepene beljake.
- Dve tretjini zmesi za marmorni kolač prestavite v pripravljen model.
- V preostalo mešanico vmešajte dve žlici mleka in kakav v prahu.
- Temnejšo zmes enakomerno porazporedite po svetlejši zmesi v modelu.
- Z vilico rahlo premešajte, da ustvarite marmorni efekt.
- Pecite v predhodno segreti pečici pri 170 °C približno 50 minut. Kolač je pečen, ko je zunanjost zlato zapečena in zobotrebec, ki ga zapičite vanj, izvlečete čist.
- Preden postrežete, pustite, da se kolač popolnoma ohladi na sobno temperaturo.
Marmorni kolač s suhim sadjem in oreščki
Ta različica kolača je še posebej bogata in aromatična, primerna za praznično mizo.
Sestavine:
- Suho sadje (rozine, fige, datlji, brusnice, kandirane češnje, kandirana lupinica)
- Oreščki (mandlji, orehi)
- Tekočina za namakanje sadja (vroči čaj, pomarančni sok, rum, brandy, višnjev liker)
- Moka
- Pecilni prašek
- Sladkor (rjavi ali beli)
- Maslo
- Jajca
- Vanilijeva aroma
- Naribana limonina lupinica
- Med
- Olje
- Jabolčni ali pomarančni sok (ali mleko)
- Začimbe (po želji)
Postopek:
- Suho sadje po potrebi nasekljajte. V skledi ga prelijte z izbrano tekočino (npr. vročim čajem, pomarančnim sokom) in pustite, da se namaka vsaj eno uro, še bolje dlje za večjo sočnost in aromo.
- Oreščke grobo nasekljajte.
- V eni skledi zmešajte suhe sestavine: moko, pecilni prašek in začimbe.
- V drugi skledi kremasto umešajte zmehčano maslo in sladkor.
- Postopoma, eno za drugim, primešajte jajca.
- Dodajte vanilijevo aromo, naribano limonino lupinico, med in olje.
- V masleno zmes presejte mešanico suhih sestavin.
- Preden vmešate suhe sestavine, dodajte namočeno sadje ter nasekljane oreščke. Vse dobro premešajte z lopatko.
- Na koncu primešajte še tekočino (jabolčni ali pomarančni sok ali mleko).
- Ožji podolgovat pekač (velikosti približno 23 x 12 x 8 cm) rahlo namastite z maslom in obložite s peki papirjem.
- Vanjo pretreste pripravljeno maso, jo z lopatko enakomerno porazporedite in pogladite po vrhu.
- Pecite v pečici, ogreti na 160 °C, 55-65 minut. Kolač je pečen, ko se po vrhu zlato rjavo obarva in zobotrebec, ki ga zapičite vanj, ostane čist.
- Med peko, ko se kolač po vrhu lepo zlato obarva, ga lahko prekrijete z alu folijo, da se ne zapeče preveč.
- Pustite, da se kolač popolnoma ohladi.
Variacije in nasveti za pripravo
Pri pripravi kolačev je pomembno, da se sestavine dobro povežejo in da v testo vnesete dovolj zraka. Nekateri recepti predlagajo stepanje jajc nad soparo, kar pomaga ustvariti gosto, jajčno kremo, ki se nato nežno zmeša z ostalimi sestavinami.
Kljub temu, da se lahko zdi uporaba navadnega mešalnika za stepanje masla ali rumenjakov dolgotrajna, je to ključen korak za doseganje želene teksture. Sodobni mešalniki, tudi tisti cenovno ugodnejši, so običajno dovolj zmogljivi za te naloge.
V testo lahko dodate tudi nasekljane oreščke ali koščke čokolade, kar še dodatno popestri okus in teksturo kolača.
Po peki je kolač lahko še dodatno obogaten. Vroč pečeni kolač lahko premažete z vročo vodo in sladkorjem ali vročo marmelado, ohlajenega pa še z vročo čokolado.
Kolač s suhim sadjem in oreščki je odličen tudi za shranjevanje. Lahko ga spečete vnaprej, ohladite in shranite v zamrzovalnik, kar je priročno za pripravo na zalogo.