Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed največkrat v hladnejših mesecih. Valvasor je jed imenoval ričet, kar je izpeljal iz nemškega izraza ritschet. Čeprav je v našem kolektivnem spominu zasidran kot jed na žlico iz ješprenja, v kateri se je kuhalo tudi meso, ga lahko pripravimo na številne načine. Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga je priporočljivo pripraviti večjo količino.
Sestavine in hranilna vrednost
Glavna sestavina ričeta je ješprenj (ječmenova kaša), ki je zelo zdrav, saj vsebuje veliko vlaknin, pomembnih za prebavo. Jed je bogata z zelenjavo, ki prispeva vitamine in minerale. V tradicionalnem receptu je obvezen kos prekajenega mesa, ki jedi doda značilen vonj in okus.
Osnovne sestavine za klasičen ričet:
- 300 g ješprenja
- 200 g fižola
- 300 g prekajenega mesa (rebra, klobasa ali kos mesa)
- Zelenjava: čebula, česen, korenje, koleraba, gomoljna zelena, peteršiljeva korenina
- Začimbe: lovorjev list, sol, poper, majaron, luštrek
Postopek priprave
Priprava ričeta je enostavna, zahteva pa nekaj časa za namakanje stročnic. Čas namakanja ni vštet v sam čas kuhanja.
- Priprava žit in stročnic: Fižol in ješprenj čez noč namočimo v hladni vodi. Pred kuhanjem vodo odlijemo in sestavine splaknemo.
- Kuhanje osnove: Namočen fižol kuhamo z lovorjevim listom, dokler se zrna ne zmehčajo. Ješprenj prav tako kuhamo v vodi (razmerje 1:4).
- Priprava mesa in zelenjave: Čebulo in česen popražimo na oljčnem olju. Dodamo prekajeno meso in ga na hitro popečemo. Nato v lonec dodamo na kockice narezano zelenjavo.
- Združevanje: V lonec z ješprenjem in zelenjavo dodamo kuhano meso in fižol. Po potrebi dolijemo tekočino in kuhamo še približno 30-60 minut, da se okusi prepojijo.
Različice in nasveti
Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept. Nekateri v ričet dodajo krompir, drugi pa raje stavijo na večjo količino gomoljnic. Za bolj bogat okus lahko dodamo žlico paradižnikovega koncentrata ali mleto rdečo papriko.
Zelenjavna različica
Ta različica je čudovita, saj je lažja in primerna za vse letne čase. Uporabite lahko katero koli zelenjavo, ki jo imate na razpolago: stročji fižol, grah, brokoli, cvetačo ali špinačo. Namesto mesa lahko uporabite dimljeno papriko za globino okusa.
Zanimivosti
- Nekoč: Gospodinje so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči, pogosto so ga postregle hladnega in okisanega s kisom.
- Suho sadje: V preteklosti so v ričet včasih dodali suhe hruške ali slive, kar je ustvarilo posebno kulinarično specialiteto.
- Gostota: Ričet mora biti gost in nekoliko sluzast. Gostoto uravnavamo s pokrivanjem lonca, ne z dodajanjem moke.