Polnjene paprike so priljubljena poletna jed, ki jo vsaka gospodinja pripravlja malo 'po svoje'. V osnovi gre za jed, ki se pripravlja poleti, ko so v sezoni sveže domače paprike, ki se tradicionalno napolnijo z mesnim nadevom in pokuhajo v paradižnikovi omaki. A kljub temu, da gre za preprosto jed, obstajajo številne različice in inovativni pristopi, ki popestrijo tradicionalne okuse in jedilnik.
Tradicionalni recept za sočne polnjene paprike v omaki
Verjetno ima vsaka gospodinja svoj trik za pripravo nadeva, ki mora biti dobro začinjen in tudi sočen, na končni okus pa bistveno vpliva tudi sama omaka, v kateri se polnjene paprike dušijo. Predstavljamo vam preverjen recept za zelo sočne in okusne filane paprike.
Sestavine za 8-10 polnjenih paprik
Za nadev:
- 850 g mletega mešanega mesa (80 odstotkov govedine in 20 odstotkov svinjine)
- 150 g riža
- 1 jajce
- 1 večja glavica čebule
- 2 stroka česna
- 2 žlički soli
- mleti poper po okusu
- mali šopek svežega peteršilja
- 1 žlička sladke mlete paprike
Za omako:
- 3-4 velike žlice olja (toliko, da pokrije dno lonca, v katerem bomo kuhali papriko)
- 2 žlici moke
- manjša čebula, prerezana na pol
- 700 ml pasiranega paradižnika
- lovorjev list
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1,5 l vode (lahko tudi jušna osnova)
- sol po okusu
- 2 vejici sveže zelene
- en ali dva ščepca rjavega sladkorja
Postopek priprave po korakih
- Izbira in priprava paprik: Priprava polnjenih paprik se začne z izbiro prave sorte paprike. Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je na primer babura, saj se ravno prav skuhajo, poleg tega pa med kuhanjem tudi dobro držijo mesni nadev. Odvisno od njihove velikosti, potrebujemo od 8 do 10 paprik, ki jih operemo in očistimo, tako da jim previdno odstranimo pecelj in izvlečemo sredico s semeni.
- Priprava nadeva: Čebulo in česen drobno nasekljamo in damo dušiti na segreto olje. Ko čebula rahlo postekleni, dodamo riž in ga pražimo približno 2 minuti, da postekleni. Ponev odstavimo in pustimo, da se čebula in riž ohladita. V večji skledi nato pripravimo nadev, tako da vse sestavine dobro premešamo. Najprej dobro premešamo meso, sol, poper, sesekljan peteršilj in česen ter jajce, nato dodamo še ohlajen riž in čebulo. Vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico ali pa kar s čistimi rokami. Pri tem pazimo, da mase ne potlačimo preveč, da ostane meso 'ohlapno'. Mesni nadev mora biti dobro začinjen in tudi sočen.
- Polnjenje paprik: S pripravljenim nadevom napolnimo paprike, vendar ne do vrha. Med kuhanjem bo riž nabreknil in bo tudi nekoliko povečal prostornino nadeva, kar lahko povzroči, da bo nadev pričel lesti iz paprik ali pa celo, da bi paprike počile. Najbolje je, da paprike napolnimo za prst pod robom, pred kuhanjem pa jih lahko pokrijemo tudi z odrezanimi peclji oziroma pokrovčki, ki jih nanje po potrebi pričvrstimo z zobotrebci. Če nam ostane kaj nadeva, iz njega naredimo mesne kroglice, ki jih skuhamo skupaj s paprikami.
- Priprava omake: Na segretem olju prepražimo moko s polovicama manjše čebule ali nekaj rezin čebule. Ko vse lepo zadiši, dodamo pasiran paradižnik, premešamo in ob stalnem mešanju počasi zalijemo s hladno vodo. Dodamo sol po okusu in lovorjev list ter pustimo, da omaka na majhnem ognju zavre.
- Kuhanje in postrežba: V omako dodamo polnjene paprike in dve vejici sveže zelene. Lonec pokrijemo in pustimo kuhati na majhnem ognju vsaj 90 minut (lahko tudi dlje, do 2 uri). Sredi kuhanja primešamo žlico paradižnikovega koncentrata, pomešanega z vrelo vodo, da izboljšamo okus, na koncu kuhanja pa omaki dodamo še ščepec ali dva rjavega sladkorja. Pripravljeno jed postrežemo z žlico kisle smetane in pire krompirjem. Marsikdo pa filane paprike rad poje tudi zgolj s kruhom.
Kako narediti enostavne polnjene paprike | Kuhar za ostajanje doma
Polnjene paprike "malo drugače": Inovativne in hitre različice
Poleg klasičnega načina priprave obstajajo tudi alternative, ki ponujajo drugačne okuse ali hitrejšo pripravo, še posebej prijetne v poletni vročini, ko nam je zadnja stvar, ki si jo želimo, dodatno segrevanje kuhinje z dolgotrajnim kuhanjem ali peko.
Pečene polnjene paprike z mesnim nadevom, porom, korenčkom in sirom
Ta različica združuje mleto meso z dodatkom zelenjave in se zapeče v pečici, kar ustvari bogat in sočen obrok z dodatkom sira.
- Priprava nadeva: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olivnem olju, dodamo mleto meso, solimo, popramo in premešamo, da se razpusti. Dodamo narezan por, korenček ter preostale sestavine in začimbe. Vse skupaj prepražimo in solimo po okusu. V maso lahko dodamo tudi malo pelatov, enako pa lahko popolnete tudi bučke.
- Polnjenje in peka: Paprike očistimo in prerežemo na pol. Nadevamo jih z mesno mešanico, damo v pomaščen pekač in polijemo z zajemalko juhe. Pečemo 20 minut brez polivke pri 200 stopinjah Celzija (odvisno od pečice).
- Dodatek preliva: Dodamo preliv, zmešan iz jajc, kisle smetane in naribanega sira, ter pečemo še 15 minut pri 180 stopinjah Celzija. Zraven lahko ponudite paradižnikovo omako in pečen krompir.
Hitre polnjene paprike "v eni ponvi"
Prav za trenutke, ko nimamo veliko časa ali volje za dolgotrajno pripravo, je ta recept prava rešitev. Gre za hitro in enostavno različico, ki združuje vse ključne sestavine: paprike, mleto meso, riž, paradižnik in začimbe. Vse skupaj se pripravi v eni sami ponvi, kar pomeni manj dela in manj pomivanja posode, okus pa bo še vedno poln in domač. Dodatno razvajanje prinese nariban sir, ki ga na koncu potrosimo po jedi in pustimo, da se lepo stopi. Rezultat je nasiten, okusen in preprost obrok, ki bo hitro postal stalnica na vašem poletnem jedilniku.
- Priprava: Paprike z mletim mesom in rižem so okusna jed, pripravljena v eni ponvi. Dodamo narezano čebulo, papriko in česen ter pražimo nekaj minut, nato primešamo riž in začimbe.
- Kuhanje in postrežba: Dodamo paradižnik in zalijemo z jušno osnovo, premešamo, pokrijemo in kuhamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se riž zmehča. Po jedi potrosimo ribano mocarelo in počakamo, da se stopi. Postrežemo še toplo, s skledo solate ali brez.
Hladne polnjene paprike z jajčno-sirnim nadevom
Za osvežitev v poletnih dneh pa lahko poskusite polnjene paprike brez mesa, ki so odlične kot lahka malica ali priloga. Jed je enostavna in hitro pripravljena.
- Priprava paprike: Zeleno papriko operite, osušite in previdno izrežite peclje.
- Priprava nadeva: Trdo kuhano jajce olupite ter ločite beljak od rumenjaka. Kuhan beljak narežite na koščke, rumenjak pa kar z rokami nadrobite v skledo in mu primešajte maslo ter kremni sir. Čebulo olupite in jo drobno nasekljajte.
- Mešanje in polnjenje: V skledo z rumenjakom primešajte še beljake, čebulo, peteršilj in paradižnik. Mešanico po okusu začinite s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešajte. Papriki nadevajte s pridobljeno zmesjo. Nato vse skupaj položite v hladilnik za nekaj ur.
