Toast je ena tistih jedi, ki jo poznamo vsi. Preprost kos kruha, popečen v toasterju ali na ponvi, hitro postane zajtrk, prigrizek ali celo večerja. A v resnici toast ponuja veliko več kot le hiter obrok; s pravimi dodatki in nekaj domišljije lahko iz njega ustvarimo pravo kulinarično razvajanje.
Zgodovina in pomen toast kruha
Čeprav smo morda mnenja, da ga poznamo šele v sodobni prehrani, segajo njegovi začetki nastanka daleč nazaj v zgodovino, celo v obdobje Rimskega cesarstva. Beseda „tostum“ v latinščini pomeni ožgan. Legenda pravi, da se je nekdo v tistih časih naveličal jesti star, trd kruh, zato ga je zavrgel v ogenj. Nekaj kosov je pristalo ob plamenih, kjer so se lepo zapekli in dobili značilno karamelno rjavo barvo.
Ko opečemo kruh, pride do kemične reakcije, pri kateri aminokisline in sladkorji vzajemno delujejo in ustvarijo karamelno barvo ter značilno teksturo in okus. Ko se vročina, aminokisline in sladkorji srečajo, nastanejo rjavi polimeri, imenovani melanoidini.
Zakaj pripraviti toast kruh doma?
Kaj je tisto, kar toast kruh loči od vseh ostalih kruhov? Seveda, to je njegova mehkoba. Prepoznavna struktura toast kruha nastane zaradi peke v vodni kopeli. Zakaj bi ga kupovali v trgovini, če ga lahko pripravite sami in uživate v svežini brez aditivov?
Klasičen recept za toast kruh
Za pripravo potrebujete naslednje korake:
- Kvasni nastavek: V posodi zmešajte 240 ml tople vode, 60 ml mleka, 25 g sladkorja in 7 g suhega kvasa. Pustite 10 minut, da vzhaja.
- Testo: V večji skledi zmešajte 460 g moke in 1,5 žličke soli. Dodajte kvasni nastavek in zamesite. Po 5 minutah gnetenja dodajte koščke zmehčanega masla in gnetite še 5 minut.
- Vzhajanje: Testo pokrijte in pustite na toplem približno 1 uro, da se podvoji.
- Oblikovanje: Testo potlačite v pravokotnik, ga zvijte v rulado in položite v namaščen model. Pustite vzhajati še 30 minut.
- Peka: V pečico, ogreto na 180 ºC, istočasno vstavite model s testom in ognjevarno posodo z vrelo vodo. Po 10 minutah vodo odstranite in pecite še 15-20 minut.
Različica z drožmi za ljubitelje tradicije
Za tiste, ki prisegajo na droži, je postopek malce daljši, a rezultat je izjemno puhast kruh:
- Pripravite „kuhano testo“ iz 25 g polnovredne moke in 125 g vode.
- Zmešajte z glavnimi sestavinami (voda, sol, mleko, sladkor, droži, moka, maslo).
- Pustite vzhajati, oblikujte v rolice in pecite na 200 ºC približno 30-40 minut.
Kulinarična uporaba in nasveti
Toast je izjemno vsestranski. Uživamo ga lahko za zajtrk z maslom in marmelado, kot podlago za tatarski biftek, mini pice ali kot del sladic. Za najboljši rezultat:
- Izbira kruha: Za hrustljavo teksturo je primeren nekoliko starejši kruh.
- Prava temperatura: Pečenje na srednje visoki temperaturi omogoči, da se sir stopi, kruh pa zlato zapeče.
- Postrežba: Toast je najboljši takoj, ko je pripravljen, saj takrat ohrani svojo hrustljavost.