Poširana jajca so priljubljena delikatesa, ki lahko vsak obrok, še posebej zajtrk ali malico, spremeni v kulinarično doživetje. Čeprav se njihova priprava morda zdi zapletena, obstaja več načinov, kako doseči popoln rezultat. V sodobnih kuhinjah, opremljenih s parnimi pečicami, je priprava poširanih jajc še enostavnejša in zanesljivejša, hkrati pa poznamo tudi klasične postopke, ki s preprostimi triki vedno znova navdušijo.
Zakaj izbrati parno pečico za pripravo jajc?
Kuhanje jajc v parni pečici pomaga, da se jajca kuhajo bolj nežno, saj je toplota enakomernejša. To pomeni, da ni več razpokanih lupin. S paro obstaja minimalno tveganje, da priprava ne bo uspela. Poleg poširanih jajc je parna pečica odlična tudi za pripravo drugih jedi iz jajc, saj okoliška toplota jajce kuha enakomerno in ostane vlažno s paro.
Poširana jajca v parni pečici: enostavna metoda "vrečke"
Ta metoda je izredno preprosta in zmanjšuje tveganje za razlitje beljaka, kar pogosto povzroča preglavice pri klasičnem poširanju.
- Priprava "vrečke": Začnite s polaganjem plastične folije v skodelico ali kozarec. Vanj previdno ubijte jajce.
- Oblikovanje: Zategnite in zasukajte plastično folijo, tako da dobite "vrečko", v kateri je jajce.
- Kuhanje v parni pečici: "Vrečke" postavite na pladenj za pečico in kuhajte v načinu Full Steam pri temperaturi 90 °C približno 6-7 minut, odvisno od tega, kako želite svoja jajca (od zelo mehkega do bolj čvrstega rumenjaka).
- Serviranje: Ko so jajca kuhana, odstranite plastično folijo in jih položite na krožnik. Uživajte!
Nasveti in triki 20. del: Poširana jajca v kombinirani pečici | RATIONAL SelfCookingCenter
Tradicionalne metode poširanja jajc: klasični pristopi in triki
Poširanje velja za enega najbolj umetelnih načinov priprave jajc, saj zahteva natančnost in poznavanje nekaj ključnih trikov. Marsikdo si poširana jajca zato privošči le v restavraciji, saj se včasih zdi, da jih je precej zapleteno pripraviti. Osnovna navodila so sicer precej preprosta, a ključna za uspeh.
Osnovna načela poširanja v vodi
Po klasičnem postopku poširano jajce pripravimo tako, da ga kuhamo v vodi, ki komaj opazno vre. Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 stopinj Celzija.
- Kis: Na en liter vode dodamo približno 3 žlice belega vinskega kisa. Kis prepreči, da bi se beljak med kuhanjem razlezel in pomaga, da se lepo zaokroži okrog rumenjaka.
- Temperatura vode: Voda nikoli ne sme vreti. Segrejte jo toliko, da bo tik pod vreliščem, ko boste v posodi zagledali tiste drobne mehurčke. Takrat je temperatura pravšnja.
- Svežina jajc: Obvezno preverite, ali imate popolnoma sveža jajca, kajti to je prvi pogoj, ki ga morate upoštevati. Stara jajca namreč postanejo nekako bolj »vodena« in zato niso primerna za to tehniko priprave.
Koraki klasičnega poširanja v kozici
- Priprava vode: V kozico nalijemo vodo, ki naj sega približno 7,5 cm visoko. Dodamo kis in pristavimo na kuhalnik. Vodo segrejte do točke, ko se pojavijo drobni mehurčki, tik pod vreliščem.
- Priprava jajca: V plitko skledico previdno ubijemo jajce. Pazimo, da rumenjak ostane nepoškodovan. Če poširamo več jajc, vsakega ubijemo v svojo skledico.
- Ustvarjanje vrtinca: Vodo, ki je tik pred vretjem, z žlico ali vilico rahlo premešamo in s krožnimi gibi ustvarimo nežen vrtinec.
- Poširanje: Skodelico z jajcem približamo vodni površini in pustimo, da jajce zdrsne v vrtinec. Ta pomaga, da beljak ovije rumenjak. Jajce kuhamo 3 do 4 minute, pri tem pa je pomembno, da voda v kozici komaj opazno vre. Beljak mora biti čvrst, rumenjak pa še mehak in tekoč.
- Preizkus kuhanosti: Za preizkus, ali je kuhano, ga s penovko dvignemo in nanj pritisnemo s prstom - beljak mora biti čvrst, rumenjak pa še mehak.
- Serviranje: Poširano jajce položimo v vodo. Če želimo, da bo toplo, ga položimo v vročo vodo, v nasprotnem primeru pa ga položimo v hladno vodo. Pred serviranjem ga dobro obrišemo na papirnati brisački in začinimo s poprom in soljo. Poširano jajce za zajtrk postrežemo na toastu, namazanem z maslom, pečeni zelenjavi, solati ali kot dodatek k juham.
Če poširanih jajc ne boste ponudili takoj, jih najprej za 1 minuto položite v ledeno mrzlo vodo, nato jih vzamite iz nje, odcedite na kuhinjskem papirju in shranite v hladilnik. Pred serviranjem jih ponovno pogrejte v topli vodi.
Alternativne tehnike poširanja
Poleg klasične metode obstajata še dva preprosta načina, ki pomagata pri oblikovanju popolnega poširanega jajca:
Trik z namaščeno folijo
Ta trik je še posebej primeren za tiste, ki se jim klasičen postopek zdi preveč zahteven. Skrivnost je v tem, da jajce pred kuhanjem zavijemo v namaščeno folijo za živila. Zavitek nato kuhamo v vreli vodi 3 do 4 minute. Na ta način je poširano jajce pripravljeno, da ga postrežemo na toastu, pečeni zelenjavi ali solati.
Trik s cedilom za čaj
Izredno preprost način, ki pomaga zadržati beljak, da se ne razlije. Vodo zavremo (lahko dodamo malo kisa), nato pa na vrh lonca postavimo cedilo za čaj, ki je ravno prav veliko, da vanj ubijemo jajce. Cedilo bo zadržalo beljak, da v vodi ne bo zaplaval po svoje. Po kuhanju poširano jajce s cedilom dvignemo iz lonca in ga preložimo na želeno jed.
Druge jedi iz jajc v parni pečici
Parna pečica je vsestranski pomočnik za pripravo različnih jajčnih jedi, ne le poširanih jajc. Ena izmed priljubljenih jedi je omleta iz pečice ali frittata, ki se bo odlično kuhala v parni pečici, saj okoliška toplota jajce kuha enakomerno in ostane vlažna s paro.
- Nekaj sesekljane zelenjave (po izbiri!) preprosto položite v namaščen pekač.
- Vmešajte nekaj jajc (3-4) skupaj s soljo, poprom in malo vode.
- Dodajte jajca na zelenjavo in pecite na srednji vlažnosti (s paro) pri 90 °C, dokler jajca ne strdijo, približno 10-15 minut.
- Postrezite in uživajte!
Prednosti sodobnih parnih pečic
Sodobne parne pečice, kot so pečice Electrolux SteamPro, dvigujejo kuhanje na pari na novo raven. Odkrijte funkcije, vključno s Sous-Vide kuhanjem, Povezanim kuhanjem, ki omogoča upravljanje pečice s pametnim telefonom, in asistentom za kuhanje na pari Steamify. Te funkcije zagotavljajo še natančnejšo in preprostejšo pripravo različnih jedi, tudi jajc, z optimalnimi rezultati.