Na zunaj hrustljav in znotraj puhast, pečen krompir je lahka priloga, ki se poda k skoraj vsakemu obroku! Pečen krompir bo še boljši, če mu dodate začimbe in zelenjavo po svojem okusu.
Ta pečen krompir je zelo enostaven za pripravo, zato lahko z minimalnim delom pripravite okusno prilogo.
Mladi krompir v kulinariki
Ko na tržnico pride mladi krompir (nekako sočasno tudi jagode, briške češnje, mlad grah in še kaj), se začenja poletje. Četudi nam je krompir na voljo vse leto, marsikdo najbolj ceni in nestrpno pričakuje krompir, ki pride na trg v zgodnjih poletnih mesecih. To je seveda zgodnji ali mladi, sveže izkopan krompir. Vsebuje nekoliko manj škroba, ima blag okus, po zgradbi pa je čvrst, zato je še zlasti primeren za pečenje.
Mladi krompir najdemo tudi v dveh kuharskih knjigah znanih avtorjev, ki sta nedavno izšli v slovenščini. Eden najbolj znanih kuharjev sveta, 46-letni Jamie Oliver, v zadnji knjigi, ki v slovenščini nosi naslov Vegi, mladi krompir speče v pečici, postreže pa ga s kumarično solato. Namesto da bi ga spekel, Ottolenghi uporabi drugačno tehniko: skuha ga v soljenem kropu, nato odcedi in na grobo zmečka, zatem pa doda pasto iz blanširanega graha, domišljeno dopolnjeno z začimbami in drugimi dodatki, limonov sok in koriandrove lističe.
Nam so recepti zašli kar k klasiki, saj mladi krompir pri nas največkrat pripravimo tako, da ga spečemo v pečici. Prvič smo mu v pečici dodali malo prečiščenega masla (imenovanega tudi ghee), drugič smo ga dopolnili z oljčnim oljem.
Priprava mladega krompirja - nasveti in sorte
Slovenci se imamo za dobre poznavalce in jedce krompirja. Pri nas je mogoče kupiti več kot štirideset sort krompirja, ki se med seboj razlikujejo po debelini in obliki gomoljev, barvi mesa in lupine ter tudi po namenu uporabe.
- Čvrste sorte s tanko lupino vsebujejo veliko vlage in malo škroba. Ker pri kuhanju ohranijo čvrsto zgradbo, so nadvse primerne za gratiniranje, pečenje in solate.
- Srednje čvrste sorte najpogosteje pripravljamo kot prilogo k jedem z omakami.
- Gomolji mokastega krompirja pa vsebujejo veliko škroba in se med kuhanjem zelo zmehčajo, zato so nadvse primerni za pireje in juhe.
Hranilna vrednost krompirja je precejšnja, med drugim tudi zaradi visokega odstotka vitamina C, ki se še bolj sprosti po kuhanju. Pri nas je še zlasti cenjena sorta mladega krompirja krompir ledvičaste oblike, ki ga vsi poznamo pod imenom "kifeljčar". Kifeljčar je pravzaprav sorta z imenom Kresnik, ki spada med tradicionalne slovenske sorte.
Kako pripraviti mladi krompir za peko?
Najboljše pri mladem krompirju je, da ga ni treba lupiti, dovolj je že, da ga pred uporabo temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo s krtačko. Pri tem lahko uporabimo novo, tisto bolj grobo gobico za pomivanje posode.
Ker pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina, jih pred uporabo odstranimo. Po potrebi odstranimo tudi morebitna očesca in poškodovane dele. Večje krompirje po želji razrežemo na manjše kose, manjše krompirje pa pustimo cele. In tako je z malo truda mladi krompir pripravljen, da ga uporabimo na številne načine.
Priprava pečenega krompirja z zelenjavo
Klasični pečen krompir s hrustljavo skorjico
Kako pripraviti pečen krompir, da ta postane hrustljav, medtem ko je znotraj puhast? Pred dodajanjem olivnega olja krompir dobro posušite in odstranite odvečno vodo, da se le-ta peče namesto kuha.
- Pečico segrejte na 220 °C.
- Krompir postrgajte (ne olupite) in narežite na kocke.
- Če čas dopušča, krompir namočite v mrzli vodi do 1 ure. To odstrani škrob in naredi krompir bolj puhast.
- Krompir, olivno olje, zelišča, začimbe in svežo zelenjavo položite na pekač in pecite 30-35 minut, dokler ne porjavi. Nato še toplega postrežete.
Pri pripravi lahko uporabite posušena zelišča, če pa imate sveža pri roki, jih vsekakor uporabite. BAM Spices nasvet: visoka temperatura povzroči, da se svež česen zažge, zato je pečen krompir eden izmed tistih jedi, kjer priporočamo uporabo česna v prahu.
CRISPY Garlic & Herb Potatoes | The ULTIMATE Roasted Potatoes Recipe
Pečen krompir z bogato zelenjavno oblogo
Včasih je za pripravo pečenega krompirja in zelenjave priporočljivo peči najprej krompir, zelenjavo pa dodati šele proti koncu pečenja. Vendar pa obstajajo tudi različni pristopi, kjer se vse skupaj peče hkrati ali v plasteh, odvisno od želenega rezultata in vrste zelenjave.
Nekateri pripravljavci narežejo krompir na ploščice, ga splaknejo in posolijo. Naložijo ga na pomaščen pekač, nanj pa naložijo vso želeno zelenjavo. Primer priprave je vključeval bučke, narezane na 0,5 cm debele kolobarčke, narezano papriko in paradižnik, potresen z baziliko, vse skupaj pa se nato peče v pečici. Čez približno 10 minut se lahko vse to prelije s prelivom iz kisle smetane, mleka in jajc (1 kisla smetana, 1-2 dcl mleka, 2 jajci - vse skupaj dobro zmešamo + malo soli in popra). Čez nadaljnjih 10 minut lahko dodate še jajčevce in proti koncu pečenja narezan sir. Vedno pa ni potrebno delati po plasteh, včasih lahko vse skupaj zmešamo in naložimo na pekač. Zelenjava se izbere po okusu oziroma po tem, kar imamo pri roki.
Variacija priprave: dušena zelenjava in pečen krompir
Druga možnost je, da zelenjavo pripravimo posebej. V ponvi segrejemo olivno olje, na vročega stisnemo česen in takoj nato (česen sme biti na vročem olju le toliko, da zadiši) stresemo vso zelenjavo. Na velikem ognju podušimo par minut ter seveda solimo. Dodamo še na rezine narezan paradižnik in malo bazilike, pokrijemo in dušimo še par minut. Tako pripravljeno zelenjavo lahko nato postrežemo k pečenemu krompirju.
Alternativni načini priprave mladega krompirja
Kuhan in nato pečen krompir
Za popolnoma hrustljav in mehek krompir lahko uporabimo tehniko predkuhanja. V lonec z vrelo soljeno vodo stresemo očiščen krompir z olupom. Pri rahlem vretju krompir kuhamo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek. Pečico segrejemo na 210 °C (ventilator), rešetko pa damo na sredino pečice. Krompir odcedimo in ga pustimo na cedilu 5 minut, da para izpari. Nato ga damo v skledo in začinimo z olivnim oljem in soljo. Dobro premešamo in stresemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Z lopatko krompir pritisnemo ob pekač, da se splošči v polpet. Krompir postavimo v pečico in ga pečemo 20 minut pri 210 °C, nato ga z lopatko obrnemo in pečemo še 15-20 minut na drugi strani. Posujemo s sesekljanimi svežimi zelišči, soljo in postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Pri nas nekateri v protfan dajo samo krompir, česen in peteršilj, zraven pa solato, saj menijo, da bi zelenjava "zasedala dragocen prostor".
Mladi krompir s prepraženo čebulo in česnom
Druga enostavna priprava vključuje prepraženo čebulo in česen z dodatkom izbrane zelenjave:
- Ponev segrejemo, nato dodamo oljčno olje in na njem prepražimo čebulo.
- Dodamo še česen - bodimo hitri, saj zadiši že po nekaj sekundah.
- Takoj zatem gre v ponev preostala zelenjava, med mešanjem jo malo popražimo. Solimo.
- Pomešamo in, če želimo, dodamo še malo vode, da dobimo več omake. Pazimo, da zelenjava ostane čvrsta.
Ko je mladi krompir pečen, ga solimo z grobo soljo.