Sezona špargljev je v polnem razmahu, zato je pravi čas, da to delikatesno zelenjavo vključimo v vsakodnevne obroke. Šparglji oziroma beluši (Asparagus officinalis) so poznani kot super živilo, saj so bogati z vitamini in minerali, pomagajo pri zniževanju holesterola in krvnega tlaka ter krepijo stene žil. Ker imajo nizko energijsko vrednost in veliko vlaknin, so idealna izbira za lahka in hranljiva kosila.
Priprava špargljev: Osnovna pravila
Šparglje očistimo tako, da spodnje, pogosto "lesene" dele olupimo z lupilcem za krompir, saj se pod lupino skriva mehak in užiten del. Vrhove (vršičke) običajno odrežemo in jih prihranimo za konec kuhanja, preostala stebla pa narežemo na manjše kose.
Recept 1: Spomladanske testenine s šparglji in lešniki
Ta jed premami z zelenimi odtenki in omamnim okusom pomladi. Če ne najdete svežih sestavin, lahko uporabite zamrznjene, a sveže so vedno najbolj okusne.
Sestavine:
- 50 g masla
- 1 strok česna
- 200 g nasekljanih špargljev
- 150 g svežega graha
- 100 g kuhane čičerike
- 100 g baby špinače
- 450 g kuhanih testenin
- Sok in naribana lupinica 1 limone
- Sveža zelišča (bazilika, peteršilj, meta)
- 25 g nasekljanih lešnikov
- Sveže nariban parmezan, sol, poper, olivno olje
Priprava:
Na segreti ponvi raztopimo maslo in popečemo nasekljan česen. Po minuti dodamo šparglje, grah in špinačo ter na zmernem ognju mešamo približno 2 minuti. Dodamo kuhane testenine in nekaj žlic vode ter nežno premešamo. Začinimo z limoninim sokom, lupinico, zelišči, soljo in poprom. Pred serviranjem potresemo z lešniki, parmezanom in pokapljamo z olivnim oljem.
Recept 2: Kremne testenine s šparglji v grahovi omaki
Za ljubitelje bolj kremastih tekstur je ta različica odlična, saj omaka iz graha in špargljev ustvari homogeno in sočno osnovo.
Sestavine:
- 400 g testenin
- 500 g zelenih špargljev
- 400 g graha
- 1 čebula, 6 strokov česna
- 500 ml zelenjavne jušne osnove
- Sok in lupinica ½ limone
- Muškatni orešček, belo vino, sol, poper
Priprava:
Narezane šparglje (brez vršičkov) kuhamo 2 minuti v slani vodi, ki jo nato shranimo kot jušno osnovo. Na olju prepražimo čebulo in česen, zalijemo z jušno osnovo in vinom ter dodamo grah. Dušimo 8-10 minut. Mešanico graha, čebule, česna, limoninega soka in lupinice s paličnim mešalnikom spasiramo v kremno omako. V vroči omaki na koncu premešamo kuhane testenine in špargljeve vršičke. Postrežemo s sirom (npr. Pecorino-Romano ali Grana-Padano).
Preprosto z Urško: Sveže testenine z bivoljo mocarelo in pistacijo
Recept 3: Hitri peresniki s špargljevim pirejem in pršutom
Preprosta jed za vsak dan, ki združuje intenziven okus špargljev s slano noto pršuta.
Sestavine:
- 350 g testenin peresnikov
- 400 g svežih zelenih špargljev
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 kokošja jušna osnova
- 1 žlica Gussnela (za zgostitev)
- 100 g poltrdega sira
- 4 rezine pršuta
Priprava:
Šparglje skuhajte v jušni osnovi, nekaj vršičkov vzemite ven za dekoracijo, ostalo pa zmečkajte v pire in dodajte oljčno olje. V omako vmešajte Gussnel in pustite, da zavre. Prelijte čez kuhane testenine in okrasite s pršutom ter sirom.