Kruh je del praktično vsake slovenske mize. Žal pa so številni industrijski kruhi lahko polni aditivov, izboljševalcev okusa, polnil in presežka soli. Prav zato se vse več ljudi odloča za peko domačega kruha, pri tem pa si pogosto pomagajo z aparatom za peko kruha.
Prednosti polnozrnate moke
Polnozrnata moka vsebuje celotno zrno - endosperm, kalček in otrobe. V otrobih se skriva večina vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov (železo, magnezij, cink), v kalčku pa zdrave maščobe in beljakovine. Kruh, pripravljen iz polnozrnate moke in s semeni, je dosti bolj hranilen kot navadni beli ter je dober vir rastlinskih beljakovin, zdravih maščob in vlaknin. V testo za domač kruh lahko dodamo tudi kuhana in ohlajena zrna žit, iz katerih je moka, ki smo jo uporabili.
Peka polnozrnatega kruha s kvasom
Domači polnozrnati kruh je preprost, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega. Priprava zahteva le nekaj osnovnih sestavin in potrpežljivosti, aparat pa lahko opravi vse delo namesto nas.
Recept za polnozrnati kruh s semeni (klasična peka)
Ta recept omogoča pripravo toastu podobnega kruha v podolgovatem, ozkem pekaču.Najprej v vroči vodi namočimo semena (cca. 3 dc), da se fajn napijejo. Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, ga posujemo s sladkorjem in jamico do vrha zalijemo z vročo vodo. Počakamo približno 10 minut, da kvasec kipne.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
Nato dodamo sol, olje in namočena semena. Pri uporabi namočenih semen moramo biti posebej previdni z dodajanjem vode, saj se lahko hitro zgodi, da postane testo premehko. Ko so vse sestavine dodane, ugnetemo testo, ga prekrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo v topel kotiček kuhinje, kjer vzhaja dobro uro. Uporaba mešalnika za testo bo mesenje testa veliko lažje.
Peka
Vklopimo pečico na 250 stopinj in počakamo, da se segreje. Nato vanjo postavimo pekač z vzhajanim testom, ki smo ga pred tem nekajkrat počez zarezali. Kruh pečemo približno 45 minut. 15 minut na temperaturi 250 stopinj, nato pa do konca na 200 stopinjah.
Recept za polnozrnati "sendvič" kruh (peka v modelu)
Za ta slasten kruh lahko uporabite suh ali svež kvas. Da dosežete obliko tako imenovanega »sendvič« kruha, ga pecite v modelu za kruh dolžine 25 cm.
Postopek priprave
- V posodo stresemo 500 g moke in 1 žličko soli ter vlijemo 2 žlici oljčnega olja.
- Če za pripravo kruha uporabljamo sveži kvas, najprej pripravimo kvasec - 25 g ga nadrobimo v 100 ml tople vode in pustimo 15 minut. Kvasec vlijemo v posodo, nato dodamo še preostalih 200-300 ml tople vode.
- Če uporabljamo suhi kvas, stresemo eno vrečko v posodo, vse skupaj premešamo in prilijemo 300-400 ml tople vode.
- V vsakem primeru zadnjih 100 ml vode med mešanjem in gnetenjem vlivamo počasi in končamo, ko postane testo prožno in ne preveč lepljivo. Za postopek je najbolje uporabiti kuhinjskega robota z nastavkom za testo.
- Posodo s testom pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo ter pustimo 45 minut na toplem, da testo vzhaja in naraste približno za eno tretjino.
- Testo vzamemo iz posode in ga na pomokani površini s prsti sploščimo, nato pa zvijemo in prestavimo v model za kruh dolžine 25 cm.
- Kruh pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in pustimo vzhajati 45 minut.
- Polnozrnat kruh pečemo 40-50 minut pri 200 °C.
Peka polnozrnatega kruha v aparatu
Priprava domačega polnozrnatega kruha v aparatu je preprosta in udobna.
Dodajanje sestavin v aparat
Vedno najprej vlijemo tekoče sestavine (voda, olje, med), nato dodamo moko, sol in na vrh kvas.
Izbira programa
Večina aparatov ima poseben program za polnozrnati kruh. Če je kruh pregost, poskusite z mešanico polnozrnate in bele moke (npr. 50% polnozrnate, 50% bele). Domači polnozrnati kruh iz aparata je preprost, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega.
Nasveti za popoln kruh
- Svetleča skorja: Če bi radi, da se bo skorja svetila, štruco ali hlebec, preden ga damo v pečico, poškropimo z vodo.
- Preverjanje pečenosti: Pečen kruh votlo zadoni, če potrkamo po dnu hlebca ali štruce. Drug način je, da ga prebodemo s pletilko. Če je kruh pečen, bo pletilka skoraj suha in brez ostankov testa.
Kruh brez kvasa
Če iščete hiter in preprost recept, je kruh brez kvasa odlična izbira, saj ne potrebuje čakanja, da vzhaja. Pripravljen je iz polnozrnate moke in s semeni, zato je dosti bolj hranilen kot navadni beli ter je dober vir rastlinskih beljakovin, zdravih maščob in vlaknin. Kruh brez kvasa lahko pripravimo s pecilnim praškom ali pa ga nadomestimo s sodo bikarbono in kislino, kot sta limonov sok ali kis. Ima lepo mehko sredico in hrustljavo skorjo, zaradi polnozrnate moke pa blago sladkast okus. Pečico vključimo na 200 stopinj. Dodamo jogurt, mleko in olje.
tags: #odlicen #polnozrnati #kruh