Recepti in nasveti za pripravo skuše

Skuše: vrnitev na jedilnik in pomen trajnostnega ribolova

Skuše so bile včasih izjemno priljubljene, poceni in takoj za sardelami najbolj iskane ribe. Žal pa so v devetdesetih letih v Jadranu skoraj popolnoma izginile, saj so postale ogrožena vrsta. Podobna usoda jih je doletela tudi v Atlantiku, kjer so jih okoljevarstveniki uvrstili na seznam ogroženih vrst in potrošnikom svetovali, naj jih ne kupujejo. Izginjanje skuš je bilo neposredna posledica pretiranega lova, saj so v severnem Atlantiku ujeli tri četrtine svetovnega ulova skuš, kar je letno znašalo okoli 900.000 ton rib.

Kljub temu se je očitno nekaj spremenilo v načinu razmišljanja in skuše so se ponovno pojavile v morjih. Da bi ohranili njihovo populacijo, je Evropa zapovedala, da se jih lahko lovi le na trajnostni način, kar pomeni, da je prepovedan industrijski ribolov, dovoljen pa je tradicionalni. To velja tudi v Jadranskem morju.

Skuše v kuhinji: Priporočila za pripravo

Zato ni več razloga, da se skuše ne bi vrnile na žar. Res so najboljše prav na žaru, medtem ko se ocvrte v ponvi ne obnesejo najbolje. Njihovo meso je sicer čvrsto, a mehko, tako da ob cvrtju rade razpadejo. Lahko pa jih poskusimo tudi na nov način - fileji skuš so neizčrpen vir navdiha, primerni tudi za pripravo lahkih poletnih solat.

Zdravnikov nasvet: hranilna vrednost skuše

Skuše spadajo v skupino drobnih plavih rib. Jadranske skuše dosegajo povprečno težo okoli 70 dag. Skuše so kalorične in vsebujejo veliko maščob, zato so pomemben vir energije in hranil. Skuša, marinirana v slanici, je preprost, a prefinjen domač prigrizek z bogatim okusom in nežno teksturo.

Okusni recepti s skušami

Pečeni fileji skuše z mladim krompirjem, rdečo peso in orehi

Predstavljamo vam svež in lahek recept, ki je odličen za poletne dni in izkorišča vsestranskost filejev skuše.

Sestavine:

• Fileji skuše (količina po želji)
• Mlad krompir
• Rdeča pesa
• Orehi
• Oljčno olje
• Balzamični kis (ali limonin sok)
• Sol
• Poper
• Kari
• Zelena solata
• Narezana zelena

Priprava:

1. Mlad krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo.
2. Medtem file skuše posolimo in začinimo s karijem ter na hitro spečemo na vroči plošči ali ponvi z malo olja.
3. Rdečo peso narežemo na majhne koščke, orehe nasekljamo.
4. V skodelici naredimo preliv za solato iz oljčnega olja, soli, popra in balzamičnega kisa, ki ga lahko zamenjamo z limoninim sokom. Tako bo solata še bolj sveža.
5. V solatno skledo damo zeleno solato, narezano zeleno, peso, odcejen še topel krompir in pečene skuše.
6. Prelijemo s prelivom in rahlo premešamo, nato potresemo z orehi.

Skuše, pečene v pečici z blitvo in krompirjem

V poletnem času se na našem jedilniku pogosto znajdejo morske ali sladkovodne ribe. Tokrat vam predstavljamo, kako na povsem preprost način pripraviti slastne in okusne skuše. Tukaj je recept za šest oseb.

Sestavine:

• 1 kg skuš
• 2 žlici olja
• 5 strokov česna
• Bazilika
• 40 dag kuhane blitve
• 4 kuhani krompirji
• 1 žlica oljčnega olja
• 0,5 dl belega vina
• Sol
• Poper
• Peteršilj
• Sok ene limone

Priprava:

1. V namazan pekač položimo skuše, dodamo na drobno narezan česen, prelijemo z limoninim sokom, posolimo in potresemo z baziliko.
2. Skuše pečemo 15 minut na 200 stopinj C, jih po 15 minutah obrnemo in pečemo še 15 minut.
3. Na oljčnem olju na hitro podušimo zrezano blitvo, dodamo na drobno narezan česen, posolimo, popopramo in prelijemo z vinom.
4. Na krožnike položimo skuše, priložimo blitvo in krompir, ki ga potresemo z drobno nasekljanim peteršiljem in okrasimo z rezinami limone in češnjevcem.

Napotek:

Peka v pečici, na suhem vročem zraku, kjer se jed peče v lastnem soku ali z minimalno količino maščobe, je zdravju zelo prijazen način toplotne obdelave živil. Obenem je tudi zelo enostaven in hiter ter najmanj vpliva na naravne sestavine v živilih.

Marinirana skuša v slanici za "dimljen" okus

Želite preizkusiti nenavaden in hkrati presenetljivo preprost način priprave ribje predjedi? Ta recept za marinirano skušo bo zagotovo lahko presenetil tudi tiste, ki so, kot se zdi, poskusili že vse. Marinirana skuša je preprost, a prefinjen domač prigrizek z bogatim okusom in nežno teksturo.

Zakaj marinirati skušo v steklenici?

Njegov "vrhunec" je izvirna metoda mariniranja v steklenici, ki se na prvi pogled zdi nestandardna, a je v resnici izjemno priročna. Povedali vam bomo, kako na okusen način marinirati skušo v plastični steklenici, da bo dobila rahel okus po domačem dimljenju. Rezultat je nežna, dišeča riba bogatega okusa, ki bo postala pravi okras mize.

Sestavine za marinirano skušo:

• 2 kosa skuše
• 1,5 litra vode
• 3 žlice soli
• 1,5 žlice sladkorja
• 2 žlici črnega čaja
• 10 kosov graha črnega popra
• 2 kosa lovorjevega lista
• Čebulni olupki (za barvo in aromo)

Priprava marinade in ribe:

1. Vzeti je treba svežo skušo z gosto, mastno teksturo - takšna je primerna za mariniranje.
2. Skušo temeljito očistimo: odstranimo notranjost in glave, speremo in osušimo.
3. V lonec nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, črni čaj, zrna popra, lovorov list in čebulne olupke - marinada bo tako dobila bogato barvo in rahlo dimno aromo.
4. Postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 5 minut, da začimbe sprostijo svoj okus.
5. Odstavite z ognja in marinado popolnoma ohladite. Nato jo precedite skozi sito, da ostane le čista tekočina.
6. Pripravite 1-1,5-litrske plastenke: odrežite pokrovčke in vanje položite pripravljene ribe z repom navzgor.
7. Skušo vlijte v ohlajeno marinado, da bo popolnoma prekrita.
8. Pokrijte in postavite v hladilnik za 48 ur.
9. Po mariniranju ribo vzemite ven in jo narežite na porcijske kose. Skuša je zlata, mehka in z rahlim okusom po domačem dimljenju.

tags: #recept #za #pripravo #skuse

• recept za hrustljavo krompirjevo solato
• zgodba o Patti Cake$
• Priprava borovničevega sirupa
• Je surov krompir primeren za kokoši?
• Najboljše marinade za vaš žar