Slane pite, znane tudi kot kiši ali quiche, predstavljajo izjemno vsestransko jed, ki jo je mogoče pripraviti na nešteto načinov. Čeprav obstaja veliko receptov za brezglutenska testa, se avtorica pogosto odloči za lastne kreacije, namesto uporabe kupljenih mešanic. V tem receptu je poudarek na kombinaciji riževe in kostanjeve moke, ki daje piti poseben jesenski pridih.
Testo za Slano Pito: Brezglutenska Osnova z Jesenskim Pridihom
Osnova za to slano pito je brezglutensko testo, ki ga lahko pripravite sami. Avtorica je tokrat uporabila kombinacijo riževe in kostanjeve moke. Kostanjeva moka, ki je na voljo v specializiranih trgovinah, poudari jesenski okus jedi, medtem ko riževa moka zagotavlja potrebno strukturo. Ko odprete vrečko kostanjeve moke, vas bo takoj osvojil prepoznaven vonj po kostanju.
Sestavine za Brezglutensko Testo:
- Riževa moka
- Kostanjeva moka
- Tretja vrsta moke (po izbiri)
- Sol
- Poper
- Kokosovo olje
- Ledeno mrzla voda
Postopek Priprave Testenine:
- Zmešajte vse tri vrste moke.
- Začinite s soljo in poprom.
- Dodajte kokosovo olje in ledeno mrzlo vodo.
- Pregnetite sestavine, da dobite čvrsto testeno kepo.
Testo nato s prsti oblikujte po dnu in robu pekača, pri čemer ga dobro pritisnite ob pekač. Če se testo drobi, to ni problem, saj se bo s pritiskom prstov vse uredilo. Preden ga napolnite z nadevom, ga večkrat prešpikajte z vilico.
Nadev za Pito: Piščanec, Zelenjava in Feta Sir
Čeprav je mogoče pripraviti tudi veganske različice kišev, avtorica prisega na nadeve, kjer jajca in sir povežejo sestavine. Najljubša izbira je Feta sir, saj je običajno pripravljen iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, ki je lažje prebavljivo. Feta sir, kljub temu da se ne topi, doda poudarjen slan okus, ki začini ostale sestavine.
Sestavine za Nadev:
- Piščančji file (vnaprej kuhan in narezan)
- Por (nežno popražen)
- Špinača (grobo sesekljana in popražena)
- Kuhan in olupljen kostanj (grobo narezan)
- Sončni paradižniki (grobo narezani)
- Jajca (razžvrkljana)
- Timijan
- Feta sir (nadrobljen)
Postopek Priprave Nadeva:
Medtem ko se testo pripravlja, pokuhajte piščančji file. Na ponvi nežno popražite por in grobo sesekljano špinačo. Grobo narežite kuhano meso, kuhan kostanj in sončne paradižnike. V skodelici razžvrkljajte jajca, vmešajte timijan in nadrobljeno Feta sir.
Nato testo nadevate z mesom, porom, špinačo, paradižnikom, timijanom in kostanjem.
Pečenje in Čiščenje Pečice
Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija. Pito pecite, dokler ne postane zlato rjava. Med peko je pomembno paziti, da nadev ne prekipi čez rob testa, da pečica ostane čista. V primeru, da se pečica kljub temu umaže, avtorica priporoča uporabo ekoloških čistil, ki niso tako agresivna kot konvencionalna sredstva. Ta čistila ne povzročajo glavobolov in ne onesnažujejo zraka s strupenimi hlapi, kar je še posebej pomembno pri pripravi hrane.
Nasveti za Pripravo in Postrežbo
Količina sestavin zadostuje za tri mini kišeje ali enega velikega. Pri večjih pitah je priporočljiva uporaba pekača s snemljivim dnom za lažje serviranje. Mnogi imajo hladne kiše rajši kot tople, vendar je to stvar okusa. Priprava kišeja ne umaže pečice, če z nadevom ne pretiravate.
Dodatne Ideje za Slane Pite
Obstaja veliko možnosti za prilagoditev recepta. Lahko dodate na primer nasekljane olive, kumarice, košček zelja, šunko ali kuhani grah. Nekateri recepti vključujejo tudi ribano zelenjavo, kot je korenček, ali pa uporabljajo hitro kvašeno testo namesto krhkega.
Enostaven Recept za Piščanca s Feta Sirom in Testeninami
Feta sir, piščanec in testenine predstavljajo preprosto in odlično kombinacijo za hitro kosilo ali večerjo. Ko doma po nekaj tednih primanjkuje idej, je priprava enostavnih jedi, ki jih imajo vsi radi, hkrati pa zahtevajo malo časa in malo sestavin, najboljša rešitev. Takšen je tudi recept za piščanca s feta sirom, za katerega potrebujete le pet sestavin in eno posodo.
Sestavine:
- 2 jedilni žlici ekstra deviškega olja
- 70 dag piščančjih prsi
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 konzervi paradižnika z baziliko, česnom in origanom
- 2 skodelici vode
- 45 dag testenin
- 110 g feta sira
- Drobljeno narezana sveža bazilika
Priprava:
- V večji ponvi segrejemo olivno olje, nato pa dodamo notri narezana piščančja prsa.
- Po vrhu potresemo polovico čajne žličke soli in črni poper.
- Piščanca na eni strani pečemo 8 minut in pazimo, da se ne prilepi na dno posode. Če imamo občutek, da se piščanec peče prehitro, znižamo temperaturo.
- Nato piščanca obrnemo, posolimo s preostankom soli in ga pečemo še pet minut.
- Dodamo konzervi paradižnika in vodo.
- Notri vmešamo testenine in kuhamo pet minut.
- Pokrijemo s ponvijo in kuhamo še dodatnih deset minut.
- Odstranimo pokrov, pomešamo in dodamo tri četrtine feta sira, pomešamo in kuhamo še nadaljnjih pet minut.
Piščanec z Zelenjavo in Feta Sirom: Poletna Ideja
Piščanec je sam po sebi dokaj neizraznega okusa, sploh fileji. Ravno zaradi tega ga je enostavno kombinirati z najrazličnejšimi okusi in kombinacijami sestavin. Tokratna kombinacija je povsem poletna, z uporabo mladega krompirčka in svežih zelišč. Sveže sestavine so zagotovo najboljše, kar velja tudi za meso. Pri izbiri mesa, vsaj tistega, ki ga pripravljam sama, ne sprejemam kompromisov. Naj bo slovensko, ekološko, ali vsaj meso živali, za katere vem, kako so bile rejene in kakšno življenje so imele. Meso zato raje jem manj pogosto, a je takrat kvalitetno.
Sestavine (za eno osebo):
- 1 celo piščančje bedro
- Mlad krompirček
- Limona
- Mlada čebula
- Olje (avokadovo, kokosovo, ghee ali olivno olje Morgan)
- Sol
- Poper
- Suhi origano
- Mleta rdeča paprika
- Drobnjak
- Maslo
- Jabolčni kis
- Olive (Alnatura)
- Feferon
Priprava:
- Mlad krompir dobro operite, sčistite, vendar ga ne olupite. Osušite ga s papirnato brisačko in po dolgem prerežite na pol. Krompir stresite v pekač, skupaj s polovico limone. Prelijte z nekaj žlicami olja ter začinite s soljo in poprom.
- V skledo dajte oba kosa piščančjega bedra. Začinite s suhim origanom tako, da zelišče med prsti pomencate in s tem spustite aromo. Dodajte še mleto rdečo papriko, drobno sesekljano šalotko, sol in poper ter vse skupaj prav tako prelijte z nekaj žlicami olja.
- Z rokami dobro premešajte ter meso razporedite med krompir.
- Drugo polovico limone narežite na nekaj milimetrske rezine. Mlado čebulo razpolovite ter narežite na rezine. Oboje dodajte v pekač in vse skupaj prelijte še z nekaj olja.
- Na vsak košček piščanca dodajte košček masla ter pekač postavite v pečico.
- Pecite dobrih 45 minut oziroma dokler meso ni pečeno, krompirček pa mehak, s hrustljavo skorjico. Po potrebi ga med peko enkrat obrnite. Večkrat preverite ali so rezine limone in česen zmehčani.
- Medtem ko se krompir in meso pečeta, pripravite polivko. V skledi zmešajte sesekljana zelišča z oljčnim oljem in kisom. Dodajte na večje kose narezane izkoščičene olive, sesekljano rezino limone in česen. Začinite s kančkom soli ter s sveže mletim črnim poprom. V omako stresite še drobno sesekljan feferon.
Serviranje:
Kose piščanca in krompir prelijte z omakico, ki stane na dnu pekača. Ne pozabite servirati povsem zmahčane in sladke čebulice.
Piščančje Ruladice s Feta Sirom
Za tiste, ki jih motijo kosti, obstaja rešitev. Brez težav se dobijo zgornji deli bedra brez kože in kosti. Lahko uporabite tudi te, le malce pozneje jih postavite h krompirju, da se bo vse speklo v istem času. Enako velja za piščančja prsa. Če prisegate na belo meso, ga v receptu uporabite tako, da namesto tankih filejev v pečico potisnete debelejše kose ali kar cela piščančja prsa.
Sestavine:
- Piščančji zrezki
- Feta sir
- Drobtine
- Sol
- Poper
Priprava:
- Piščančje zrezke operite pod tekočo vodo in s papirnatimi brisačkami temeljito osušite.
- Zrezke razporedite po delovni površini, prekrijte s folijo za živila in z obeh strani potolčite.
- Feto narežite na 1 cm debele palčke.
- Na plitek krožnik stresite drobtine.
- Zrezke po zunanji strani posolite in popoprajte.
- Po sredini notranje strani zrezkov razporedite palčke fete in zrezke zvijete v rolice.
- Meso pritrdimo z zobotrebcem, da se med pečenjem ne bo odvijalo.
- Pripravljene ruladice na hitro povaljajte v drobtinah.
- Na kuhalnik postavite večjo ponev, v kateri segrejete olje.
- Na segreto olje položite rulade in jih na zmerni temperaturi pečete 12 minut. Med pečenjem jih obračajte, da se z vseh strani enakomerno zapečejo.
- Na koncu ponev pokrijte in odstavite s kuhalnika.
Piščanec z Rižem in Feta Sirom v Pečici
Ta recept združuje piščanca, riž in feta sir v eni jedi, pečeni v pečici, kar omogoča enostavno pripravo in čiščenje.
Sestavine:
- Piščančji fileji ali kosi
- Marinada (olivno olje, limonin sok, česen, timijan, sol, poper)
- Čebula
- Krompir
- Limone
- Česen
- Stebla timijana
- Feta sir
- Peteršilj
- Riž
- Vroča osnova
- Olive
Priprava:
- Sestavine za marinado vtrite v piščanca in pustite vsaj 20 minut, najbolje pa čez noč.
- Pečico segrejemo na 180°C. Piščanca vzamemo iz marinade in marinado prihranimo.
- Segrejte 1/2 žlice olivnega olja v globoki ponvi/loncu, ki gre v pečico na srednji temperaturi. Piščanca damo v ponev in ga zapečemo z obeh strani. Odstranite piščanca in ga postavite na stran.
- V isti ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodamo čebulo in jo nekaj minut pražimo, da postekleni. Nato dodamo vročo osnovo, olive, sol, poper, ohranjeno marinado in riž. Pustimo, da tekočina zavre in vse skupaj kuhamo 30 sekund.
- Na vrh položimo piščanca, nato pokrijemo. Pečemo v pečici 35 minut.
- Nato pokrov odstranimo in pečemo še 10 minut, dokler riž ne vpije vse tekočine in se meso lepo obarva.
Pečeni Piščanec s Krompirjem, Limono in Feta Sirom
Ta recept poudarja uporabo kvalitetnih sestavin in enostavno pripravo v enem pekaču.
Sestavine:
- Piščančji kosi (npr. bedra)
- Mlad krompir
- Limone
- Česen
- Olje (olivno, avokadovo, kokosovo, ghee)
- Sol
- Poper
- Origano
- Rdeča paprika
- Šalotka
- Maslo
- Olive
- Čebula
- Peteršilj
- Feta sir
Priprava:
- Piščančje kose solimo in popramo, damo v pekač.
- Ožmemo sok dveh limon, ostale dobro operemo in jih narežemo na četrtinke.
- Česen olupimo in narežemo na lističe.
- Zmešamo olivno olje (približno 1 dl) s sokom limon, dodamo česen, timijan (lističe - stebla dodamo kasneje), sol in poper.
- Olupimo čebulo in krompir, čebulo narežemo na polovice, krompir pustimo cel in to vse skupaj primešamo k marinadi in vse skupaj zložimo v pekač ob kose piščanca.
- Po mesu polijemo preostalo marinado, dodamo zraven še stebla timijana in damo pekač v hladno pečico, ki jo vklopimo na 200 stopinj.
- Pečemo 1 uro in pol, približno 15 minut pred koncem peke dodamo četrtinke limon in potresemo z grobo nadrobljeno feto, malo vse skupaj zalijemo z marinado iz pekača in pečemo naprej.
- Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Piščanec s Česnom, Zelišči in Feta Sirom
Ta recept ponuja bogat okus s kombinacijo česna, svežih zelišč in feta sira.
Sestavine:
- Piščančje noge (ali drugi kosi)
- Glavica česna
- Origano
- Limona
- Olje
- Sol
- Paprike
- Čebula
- Bučke
- Meta
- Čičerka
- Feta sir
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Glavico česna razdelimo na stroke in jih olupimo. 3 stroke stremo, preostale pustimo cele.
- Origano nasekljamo.
- Stisnemo sok ene limone, drugo narežemo na krhlje.
- Strte česen in origano zmešamo z limonovim sokom, 3 žlicami olja in soljo, da naredimo začimbno mešanico.
- V noge piščanca naredimo nekaj zarez, nato ga damo v večji pekač in natremo z dvema žlicama začimbne mešanice.
- Medtem pripravimo zelenjavo. Paprikam odstranimo semena in jih razrežemo na večje koščke. Čebulo olupimo in narežemo na krhlje, bučke po dolgem razrežemo na četrtine in nato še na manjše kose.
- Papriko, čebulo, cele stroke česna in bučke damo v veliko skledo, solimo in premešamo.
- Piščanca vzamemo iz pečice, ga položimo na pladenj, pokrijemo s folijo in pustimo počivati. Če je piščanec spustil veliko maščobe, jo odstranimo iz pekača, omako pa pustimo.
- Nadrobimo feto in odcedimo čičerko.
- Krhlje limone, meto, feto in čičerko ter preostalo začimbno mešanico premešamo z zelenjavo in omako v pekaču in jed postavimo nazaj v pečico za 10 minut, da se segreje.