Kuharica Emilija Pavlič, znana po svojem zavzemanju za zdravo in domačo prehrano, deli svoj preprost, a izjemno okusen recept za buhteljne. Po njenih besedah so ti buhteljni, pripravljeni iz svežih sestavin in brez umetnih dodatkov, več kot le poslastica - so doživetje za vso družino.
Pomen domače peke in vključenost otrok
Emilija Pavlič poudarja, da je doma narejeno pecivo bolj zdravo, saj natančno vemo, kaj je v njem. Prav tako je skupno kuhanje in peka z otroki odličen način za kakovostno preživljanje časa in učenje pomembnosti priprave zdravih obrokov. Otroci, ki so vključeni v proces, bodo z večjim veseljem pojedli, kar so pomagali pripraviti, in se s ponosom veselili svojega dela.
Emilijin recept za buhteljne in piškote
Ta recept je prilagodljiv in iz istega testa lahko pripravite tako buhteljne kot tudi piškote.
Sestavine:
- 30 dag polnovredne moke (ali 850 enotne moke)
- Malo soli
- 1,5 dl polnomastnega mleka (svežega, ne trajnega)
- 3,5 dag masla
- 2 rumenjaka in 1 celo jajce (za testo)
- 2 dag svežega kvasa
- Marmelada po želji, najbolje domača (za nadev)
- Lupinica ekoloških mandarin in limon (po želji)
- Malo medu (po želji)
Priprava testa:
- Priprava moke: Moko presejemo. Emilija pravi, da "večkrat, kot jo presejemo, boljša bo". Otrok lahko pri tem pomaga. V primeru buhteljnov s kakijem Emilija doda speštane kakije v kvašeno testo, za katerega belo moko preseje več kot desetkrat.
- Priprava mleka in masla: Sveže mleko segrejemo in v njem stopimo maslo. To dodamo k presejani moki.
- Jajca: Dve jajci ubijemo v krožnik. Otrok naj s prstki pobere rumenjake in jih prenese v kozarček s pokrovom. Dobro naj ga pretrese in nato doda k moki. V testo za buhteljne z marmelado gresta tudi dva rumenjaka in eno celo jajce.
- Arome: Po želji lahko naribamo malo lupinice ekoloških mandarin in limon. Emilija odsvetuje uporabo vanilijevega sladkorja, saj je umetni, in namesto tega priporoča vanilijev strok.
- Kvas: V kozarček s pokrovom damo malo svežega kvasa in mlačne vode. Otrok naj ga spet dobro strese. Nato ga zlijemo k moki. V testu za buhteljne s kakijem Emilija da malo medu, kravje mleko, žvrkljane rumenjake, toplo maslo in kvas, ki ga prej razmeša v malo mlačne vode.
- Mešanje in gnetenje: Vse skupaj premešamo. Testo nato večkrat obrnemo s kuhalnico (približno na vsakih pet minut), ni pa ga treba stepati. Emilija pri buhteljnih s kakijem testo mesi na roke in mu po potrebi dodaja moko, da ni preredek.
- Počivanje testa: Testo nato prestavimo na leseno desko za kruh, saj tam postane toplo, kar ni enako kot na kuhinjskem pultu.
Priprava buhteljnov:
- Oblikovanje: Dodamo še nekaj moke in oblikujemo hlebčke. Malo jih razvaljamo.
- Nadev: Na vsakega položimo žličko goste marmelade. Nato robove stisnemo k sredini in vsak buhtelj oblikujemo v kroglico.
- Priprava za peko: Buhteljne pomočimo v toplo maslo in jih zložimo v pekač. Emilija odsvetuje uporabo peki papirja.
- Premaz: V kozarček s pokrovom položimo eno jajce in ga dobro stresemo. Otrok lahko nato s čopičem premaže vse buhteljne.
- Pečenje: Pekač položimo v hladno pečico. Pečemo približno 45 minut na 170 stopinj Celzija. Emilija poudarja, da se pri njej »buhteljni pečejo brez klofanja«.
Nasvet za hitrejšo pripravo:
Kroglice lahko tudi spečemo in jih, ko so še tople, z brizgalko napolnimo s toplo marmelado.
Priprava piškotov iz istega testa:
Iz istega testa enostavno pripravimo tudi piškote.
- Valjanje: Hlebčke razvaljamo - niti preveč na tanko niti preveč na debelo.
- Oblikovanje: Otroci naj se igrajo z modelčki za piškote.
- Peka: Pekač na debelo premažemo z maslom. Nanj zložimo piškote in jih premažemo s stepenim jajcem. Pečemo na 170 stopinj Celzija 20 minut. Emilija svetuje, da ne uporabljate ventilatorja, ker ta pecivo posuši.
Emilijina priporočila glede prehrane in sladkorja:
Emilija Pavlič poudarja, da njeni piškoti in buhteljni nimajo nobenih umetnih arom, barvil ali sladil, saj so vse sestavine sveže. "Predvsem pa je pomembno, da ima otrok poleg piškotov še doživetje." Te piškote lahko uživa dva do tri dni, pomoči pa jih lahko v mleko, v mleko z medom ali v karamelno mleko.
Odsvetuje pomakanje piškotov v kakav, saj je kakav, tako kot čokolada, poživilo (vsebuje teobromin) in ni primeren za otroke. Čokolada, še posebej domača, naj bo le posebno praznično razvajanje, nekaj, kar si otrok zapomni in uživa le enkrat na leto. Emilijin recept za domačo čokolado iz mamine kuhinje splesni po enem tednu, kar dokazuje njeno naravnost.
Emilijin recept za karamelno mleko (ki se poda k piškotom):
- V suhi kozici zlatorumeno prepražimo sladkor.
- Posodo odmaknemo in zalijemo z majhno količino mlačne vode.
- Vrnemo nazaj in z metlico za mešanje mešamo toliko časa, da se sladkor razpusti.
- Prilijemo mleko, premešamo in pustimo vreti nekaj minut.