Drobovina, kamor uvrščamo jetra in srčke, je pogosto spregledana sestavina na naših jedilnikih, čeprav se v svetu kulinarike vedno znova vrača tudi v vrhunske restavracije. Priprava piščančjega drobovja zahteva nekaj spretnosti, a rezultat je lahko izjemno okusna jed, ki jo lahko postrežemo na več načinov.

Osnovni recept za piščančje srčke

Za pripravo potrebujete očiščena piščančja srčka, ki jih očistite belih vezivnih tkiv in narežete na manjše koščke ali trakce. Postopek priprave je naslednji:

• Čebulo ali šalotko narežite na kolobarje oziroma drobno sesekljajte.
• Na vročem oljčne

  Priprava Piščančjih Srčkov: Različni Recepti in Ideje

  Drobovina, kakor poimenujemo med drugim tudi jetra in srčke, je bila nekoč stalnica na jedilnikih, a je s časom nekoliko pozabljena oziroma odrinjena jed. K sreči se v svetu trenutno tudi v odlične restavracije začenja vračati drobovina, saj se je iz naših glav ob večji želji po zdravem prehranjevanju nekako izkoreninila misel na pripravo te vrste hrane. Piščančji srčki so cenovno ugodna in hranljiva sestavina, ki jo je mogoče pripraviti na številne okusne načine. Spodaj predstavljamo nekaj receptov za pripravo piščančjih srčkov.

  Splošni nasveti za pripravo drobovine

  Pred pripravo je ključnega pomena pravilno čiščenje drobovine. Piščančje srčke je treba očistiti. Drobovino očistite belih vezivnih tkiv in narežite na manjše koščke. Drobovje lahko narežete na manjše kose ali na trakce, srčke pa lahko tudi razpolovite. Za vse neljubitelje drobovine lahko omako enostavno tudi zmiksate in ponudite k prilogi.

  

  Recepti za piščančje srčke

  1. Hitri piščančji srčki s polento

  Ta preprost recept je idealen za hitro in okusno kosilo ali večerjo, še posebej, če ga postrežemo s popečeno polento.

  Sestavine:

  • Piščančji srčki
  • Oljčno olje
  • 1 šalotka ali rdeča čebula, zrezana na kolobarje
  • 1 žlica moke
  • Nasekljan česen
  • Nasekljan peteršilj
  • Sol po okusu

  Postopek:

  1. Piščančje srčke očistimo.
  2. Na oljčnem olju opečemo na kolobarje zrezani šalotki ali rdečo čebulo.
  3. Dodamo očiščene piščančje srčke, žlico moke, nasekljan česen in nasekljan peteršilj.
  4. Vse skupaj dobro premešamo, popražimo in osolimo.
  5. Postrežemo s popečeno polento.

  2. Jetrca in srčki v omaki

  Ta bogata omaka z jetrci in srčki se odlično poda k različnim prilogam, kot so polenta, pire krompir ali rezina kruha.

  Sestavine:

  • Čebula
  • Piščančja drobovina (jetrca in srčki)
  • Olje
  • Muškatni orešček
  • Majaron
  • Dimljena paprika
  • Moka
  • Paradižnikov koncentrat (žlica)
  • Vroča voda
  • Sol
  • Mleti poper

  Postopek:

  1. Čebulo olupite in narežite na majhne koščke.
  2. Drobovino očistite belih vezivnih tkiv in narežite na manjše koščke.
  3. Čebulo popražite na vročem olju.
  4. Dodajte ji narezano drobovino.
  5. Ko drobovina rahlo zakrkne, ji dodajte muškatni orešček, majaron in dimljeno papriko.
  6. Dobro premešajte in dodajte še moko ter paradižnikov koncentrat. Sestavine dobro premešajte, da se moka porazgubi.
  7. Prilijte vročo vodo in šele sedaj posolite. Če drobovino posolite prehitro, obstaja velika možnost, da bo postala gumijasta.
  8. Dobro premešajte in pustite, da omaka rahlo vre približno pol ure.
  9. Ko je omaka kuhana, jo poskusite, če ima pravo gostoto in je dovolj začinjena za vaš okus. Dodajte ji še mleti poper in jo postrezite z izbrano prilogo, priporočamo kuhano polento s koščkom masla in luštrekom.
  

  3. Jetrca in srčki v omaki z vinom

  Ta različica omake vključuje vino in lovorjev list, kar ji doda globino okusa in aromo.

  Sestavine:

  • Šalotka
  • Česen
  • Olivno olje
  • Piščančja jetrca in srčki
  • Majaron
  • Rdeča paprika
  • Sol
  • Poper
  • Lovorjeva lista
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • Vino
  • Voda

  Postopek:

  1. Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
  2. Jetrca in srčke narežemo na centimetrske kose ali trakove.
  3. Ponev segrejemo in vanjo vlijemo olivno olje, na katerem rumeno popražimo sesekljano šalotko.
  4. Dodamo jetrca in srčke ter jih pražimo na srednjem ognju približno 5 minut.
  5. Začinimo s česnom, majaronom, rdečo papriko, soljo in poprom ter dodamo lovorjeva lista.
  6. Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 1-2 minuti.
  7. Dodamo žlico paradižnikove mezge, pomešamo, nato pa zalijemo z vinom.
  8. Kuhamo na srednjem ognju, da alkohol izhlapi, nato pa prilijemo vodo.

  4. Piščančji srčki v čabati z balkanskim pridihom

  Ta recept je preprost, a izjemno okusen, z navdihom ulične prehrane in možnostjo nadgradnje s kozjim sirom.

  Sestavine:

  • Zapakirana piščančja drobovina (jetrca, vranica in srčki)
  • Čebula (narežite na liste, nikar je ne sesekljajte)
  • Olje za praženje
  • Sol
  • Poper
  • Kurkuma (ne varčujte z njo)
  • Malo mlete pikantne paprike (po želji)
  • Kozarec vode
  • Čabata ali lepinja
  • Kajmak (po želji)
  • Gorčica (po želji)
  • Kocke kozjega sira (za nadgradnjo)

  Postopek:

  1. Drobovje narežete na manjše kose ali na trakce; srčke lahko tudi razpolovite.
  2. Čebulo narežete na liste.
  3. Vse skupaj, čebulo in drobovje, začnite naenkrat pražiti na olju v ponvi ali voku.
  4. Začinite s soljo, poprom in kurkumo, ki se mora v jedi čutiti, torej z njo ne varčujte. Dodate lahko tudi malo mlete pikantne paprike.
  5. Ko boste vse dobro prepražili, zalijte s kozarcem vode in kuhajte, dokler voda skoraj ne izpari. Vmes seveda malo premešajte. Vode ne izparite čisto do konca, naj vam ostane še malo omake.
  6. V pekarni kupite kakršno koli čabato ali lepinjo, prerežite na pol in nadevajte s pripravljeno drobovino.
  7. Z notranje strani čabate namažite malo preostale omake, kajmak in gorčico (če ju uporabljate).
  8. Stisnite obe polovici skupaj, ovijte ju v aluminijasto folijo, da se nadev ne razleti, in slastno pojejte. Kajmak in gorčica sta balkanska dodatka, ki nista nujna, so se pa prijatelji že strinjali, da je z njima boljše kot brez.

  Nadgradnja recepta s kozjim sirom:

  Drobovje po pripravi v voku dajte v pekač in ga posujte s kockami kozjega sira. Po desetih minutah v pečici na dvesto stopinj se sir lepo stopi, kar jed povzdigne na višjo raven. Držijo se le navodil za praženje jetrc in ne morete zgrešiti.

  

  Priloga: Zeliščna polenta

  Zeliščna polenta je odlična in aromatična priloga, ki se poda k vsem receptom s piščančjimi srčki.

  Sestavine:

  • 270 g koruznega zdroba
  • 1 žlica masla
  • Sveža zelišča: majaron, timijan, rožmarin (nasekljana)
  • Nasekljani posušeni paradižniki
  • Nadrobljen kozji sir
  • Sol
  • Oljčno olje

  Postopek:

  1. V 2 litra slanega kropa damo maslo, sesekljana zelišča in koruzni zdrob ter ga med mešanjem kuhamo 15 minut.
  2. Dodamo nasekljane posušene paradižnike in vmešamo nadrobljen kozji sir.
  3. Kuhano polento vlijemo v poljuben modelček.

  Hranilne in energijske vrednosti

  Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za povprečno odraslo osebo je priporočen dnevni vnos 2000 kCal.

  tags: #piscancji #srcki #recept

  • Recept za popolne krofe
  • Miti in resnica o LCHF kruhu
  • Tehnike nanašanja riževega papirja
  • več o galangi
  • Recepti za omake za pečene ribe