Vsestranskost palačink v kulinariki
Palačinke so ena izmed najbolj priljubljenih domačih jedi, ki navdušujejo s svojo vsestranskostjo. Ne glede na to, ali so sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, s skuto ali brez, priprava palačink je izjemno hitra in preprosta. To omogoča, da se jih lahko lotijo tudi manj izkušeni kuharji.
Osnovni postopek vključuje pripravo testa, peko palačink v ponvi, njihovo nadevanje ali mazanje s poljubnim nadevom ter zvijanje ali prepogibanje v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijete z bešamelom ali drugim prelivom in zapečete v pečici. To je v bistvu vsa umetnost priprave palačink, ki so primerne za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova dobre palačinke: pravilno pripravljeno testo
Pri pripravi testa za palačinke je ključnega pomena, da je le-to dovolj tekoče, da ga lahko brez težav vlijete v ponev in enakomerno razlijete po njeni površini.
Sestavine za testo
Najpreprostejše testo lahko pripravite le iz moke in tekočine. Običajno se uporablja pšenična ali pirina moka, vendar so odlična izbira tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka.
Izbira tekočine in dodatki
Za rahlost testa lahko uporabimo vodo (mineralno ali navadno). Pinjenec dodaja nežno kislost in mehkobo, medtem ko mleko (kravje, sojino ali drugo rastlinsko) prispeva k bolj gladkemu testu, ki lepše porjavi.
Pogosto se v testo dodajajo jajca, ki ga obogatijo in zrahljajo. Nekateri v testo dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo za dodatno rahlost. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijelo na ponev med peko.
Podroben postopek priprave testa
Iz navedenih sestavin spečemo 6-8 tankih palačink. V skledo stresemo moko. Dodamo sol in sladkor, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 50 ml mleka in eno žlico olja.
Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko prilijemo vse mleko in dobimo gladko in tekoče testo, prenehamo z mešanjem. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodamo še malo moke. Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 15 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo.
Kako jednostavno napraviti palačinke?
Slanost in raznolikost nadevov
Pečene palačinke so najpogosteje nadevane z marmelado in potresene s sladkorjem v prahu. Vendar pa je možnosti za kombiniranje nadevov nešteto, še posebej ko raziskujemo slane različice.
Slanost kot nov pristop
Če ste se naveličali sladkih različic, je čas za poskus slanih palačink. Za to vrsto testa ne dodajajte sladkorja, temveč le sol in po želji pikantne začimbe, kot so poper, čili ali česen. Po peki te palačinke nadevate z različnimi slanimi nadevi, kot so: (Zeliščna) skuta, sir, šunka, pršut, losos, mleto meso ali zelenjava.
Načini zvijanja in oblikovanja
Ko so palačinke nadevane, jih je treba le še zviti ali prepogniti. Obstaja več načinov, kako to storiti:
- Klasično zvijanje: palačinko preprosto zavijete od enega konca proti drugemu, da nastane rolica.
- Prepogibanje v trikotnik: palačinko prepognete na pol, nato pa še enkrat po sredini. Ta način je primeren za nadeve, ki so razporejeni po sredini palačinke.
- Oblikovanje v žepke: primerno za nadevanje in zapiranje palačink, še posebej, če jih nameravate zapeči v pečici.
- Oblikovanje v mošnjiček: za bolj izvirno in estetsko predstavitev lahko palačinke oblikujete v mošnjiček, ki ga zavežete z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Recepti za slane polnjene palačinke
Zapečene palačinke s šunko in sirom
Zapečene palačinke s šunko in sirom so izvrsten obrok, ki bo navdušil prav vse družinske člane. Zraven postrezite skledo solate in že imate popolno kosilo ali večerjo.
Priprava nadeva in zvijanje
Na vsako palačinko položimo rezino sira in rezino slanine ali šunke. Po želji lahko v vsako palačinko damo še rezino kisle kumarice ali narezane olive. Palačinke zavijemo, konce zapognemo navznoter in palačinke polagamo v namazan pekač eno poleg druge.
Prelivanje in pečenje
Jajce razžvrkljamo, dodamo smetano in začimbe ter polijemo po palačinkah. Skrbno polijemo po vseh robovih, da se med pečenjem ne bodo izsušile. Potresemo jih z naribanim sirom. Pečemo jih v pečici na 150 stopinjah približno 20 minut.
Postrežba in dodatki
Med tem lahko pripravimo omako: na drobno narezani čebuli prepražimo gobe, jih začinimo in zalijemo z malo vode. Tako pripravljena omaka bo odlična priloga k zapečenim palačinkam.
Gratinirane palačinke z zelenjavo in sirom
Ta recept ponuja obrok, ki nasiti še tako lačnega človeka. Gratinirane palačinke z zelenjavo in zapečenim sirom so odličen primer slanih palačink, ki jih lahko pripravite v pečici.
- Najprej si pripravite maso za palačinke, pri čemer uporabite polovično količino sestavin glede na osnovni recept.
- Spečete palačinke in jih eno na drugo polagate na krožnik, kjer bodo počakale na nadaljnjo pripravo.
- Zelenjavo iz skrinje pustite, da se počasi odtaja, svež paradižnik pa narežite na drobno.
- Vsako palačinko premažite z zelenjavnim nadevom, potresite z drobnjakom, jo zvijte in položite v pekač. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega nadeva in vseh palačink.
Slane palačinke s piščancem in zelenjavo
Slane palačinke so odlične, saj omogočajo neskončno možnosti nadevanja, s čimer vsakič ustvarite drugačen obrok.
Priprava nadeva
- Piščančje meso narežite na majhne koščke.
- Čebulo sesekljajte.
- V ponvi segrejte žlico olivnega olja. Dodajte koščke piščančjega fileja in pražite, dokler ne izgubi rožnate barve.
- Dodajte čebulo in jo popražite, da porumeni.
- Ko čebula porumeni, dodajte narezano rdečo in zeleno papriko. Posolite in dušite, dokler se zelenjava ne omehča.
- Dodajte paradižnikovo mezgo, koruzo in kislo smetano ter začimbe po okusu.
Nadevanje in peka
Palačinke napolnite s pripravljenim nadevom. Nadevanje palačinke zložite v obliko žepkov. Pripravljene žepke polagate na pekač, obložen s papirjem za peko.
Druge ideje za slane nadeve
- Tunina, paradižnik in rukola: Palačinke najprej premažemo z navadnim ali zeliščnim sirnim namazom, uporabimo lahko tudi kislo smetano. Dodamo razkosano tunino, ki smo jo predhodno dobro odcedili, na rezine narezan paradižnik in rukolo. Če želimo, lahko dodamo tudi na kose narezano feto ali mocarelo in/ali olive. Kombinacija se še posebej dobro obnese v ajdovih in polnozrnatih palačinkah.
- Špinača in dimljen losos: V tem primeru palačinke najprej premažemo s poljubnim sirnim namazom ali kislo smetano. Uporabimo lahko tudi skuto ali rikoto, v katero vmešamo nasekljan drobnjak ali na koščke narezane sušene paradižnike. Po nadevu razporedimo rezine dimljenega lososa in mlado špinačo.
- Šparglji, šunka in sir: Šparglji so okusno in zdravo živilo, ki ga je vredno uvrstiti na jedilnik. Lahko jih na primer skupaj s šunko in sirom zavijete v palačinke.
- Drobnjakove palačinke s šunko in smetanovim namazom: S smetanovim namazom, šunko in paradižnikom nadevane drobnjakove palačinke prerežemo na pol, zložimo v pekač, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ponudimo kot topel prigrizek ali samostojen obrok s skledo solate oziroma krožnikom juhe.
- Gobe in skuta: Jed bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje.
- Tuna: Ideja za okusno kosilo, pripravljeno iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Za piko na i lahko palačinke prelijemo z bešamelom ali paradižnikovo omako, potrosimo z naribani sirom in zapečemo v pečici.
- Brokoli in skuta: Palačinke, narejene iz ajdove in polnozrnate moke, so polnjene s sočnim nadevom, prelite s slastno paradižnikovo omako, izdatno potresene s sirom in zapečene v pečici.
tags: #recept #za #polnene #palancinke