Ajdovi žganci z ocvirki

Ajdovi žganci so ena izmed tradicionalnih slovenskih jedi, ki so jih pripravljali slovenski kmetje. Priljubljeni zaradi svoje enostavne priprave in bogatega okusa, so ajdovi žganci najboljši, ko jih postrežemo z ocvirki in mlekom. Žganci so največkrat ajdovi, lahko tudi koruzni ali krompirjevi. Zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom pa so tisti, ki si jih najraje privoščimo v hribih.

Tematska fotografija: skleda ajdovih žgancev z ocvirki in kislim mlekom

Zgodba in tradicija

V slovenskih gorskih kočah so žganci tista jed, ki skorajda nikoli ne zmanjka. Največkrat so ajdovi, zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom. V hribe se odpravimo zgodaj zjutraj, pot je lepa in v prijetnem hladu, a traja nekaj dolgih ur. In ko si že prijetno utrujen, se pred tabo nariše planinska koča. V njej pa kup dobrot, tudi enolončnic in sladic, a v mislih se nam že vso pot sukajo eni in edini - žganci. Brez dvoma so najbolj pogosti ajdovi žganci.

Vrste žgancev

Poleg ajdovih, ki so osrednja tema, obstajajo še druge vrste žgancev. Koruzne žgance pripravimo na podoben način, torej s kuhanjem moke. Ker je klasična koruzna moka rumena, so tudi žganci takšne barve. Bodo pa koruzni žganci, če boste nanje naleteli v Bohinjskem kotu, bržčas videti bolj sivi in zato zelo podobni ajdovim. Razlog za to je, da so narejeni iz zrn koruze trdinke, zato niso rumeni. Krompirjeve žgance ponekod pripravijo zgolj iz kuhanega krompirja, ki ga razdrobijo z vilicami, da ta spominja na žgance. Pri tem moramo paziti, da izberemo pravo sorto krompirja, saj ta sicer lahko razpade in ne dobimo nič drugega kot močnik ali približek pireju.

Zdravstvene koristi ajde

Ajdova moka, ki se uporablja za pripravo žgancev, je bogata z vlakninami in vsebuje dragocene hranilne snovi, zato so žganci ne le okusni, ampak tudi zdravi. Če je le možno, kupite lokalno pridelano in mleto ajdovo moko. Ajda je bogata z rutinom, za katerega je značilno, da preprečuje krvavitve, varuje pred boleznimi ven in krčnimi žilami oziroma jih celo zdravi. Ajda je tudi močno bazično živilo, ki pomaga razkisliti telo. Vsebuje veliko vitaminov skupine B, kalcij, kalij in visokovredne, velikokrat nenasičene maščobne kisline. Strokovnjaki ajdi, poleg tega, da pomaga pri boleznih žil, pripisujejo, da pomaga pri krvavitvah iz dlesni in nosu, lajša težave zaradi hemoroidov, izboljšuje prekrvavitev, krepi imunski sistem, preprečuje revmatična obolenja in artritis ter pomaga pri impotenci.

Infografika: Zdravstvene koristi ajde

Priprava ajdovih žgancev

Ajdove žgance lahko pripravimo na več načinov, ki vodijo do rahlo različnih tekstur in okusov. Za ajdove in koruzne žgance velja, da morajo po tem, ko jih skuhamo, še malo stati.

Osnovni načini priprave

Lahko jih pripravimo na dva načina: tako da moko najprej skuhamo, potem odlijemo vodo in razdrobimo žgance. Lahko pa ajdovo moko najprej popražimo, pri čemer moramo paziti, da je ne zažgemo; ko postane bolj suha in sipka, pa tudi malo zadiši, vzamemo v roke vilice z dvema rogljema. Z njimi mešamo moko in jo zelo počasi zalivamo z vrelo soljeno vodo.

Detajlni recepti

Metoda 1: Kuhanje moke v vodi

Priprava te slovenske klasike je preprosta in hitra. Za začetek zavremo liter soljene vode na štedilniku. Ko voda zavre, vanjo stresemo moko, da nastane kepa, in pustimo vreti. Po nekaj minutah temperaturo znižamo. V nastalo kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2-2,5 centimetra široko luknjo. Lonec pokrijemo in pustimo kuhati žgance na zmerni temperaturi še 20 minut.

Druga varianta vključuje naslednje korake:

  1. V ožji, visok lonec vlijemo liter vode, ki jo segrevamo, da zavre. Vodo solimo.
  2. Ko voda zavre, v sredino posode stresemo celotno količino ajdove moke, da nastane večja kepa, obdana z vodo.
  3. Ko voda ponovno zavre, kuhamo 3 minute, potem pa kepo moke z ročajem lesene kuhalnice na sredini prebodemo do dna lonca, da naredimo približno 2 centimetra široko luknjo, v katero se mora preliti voda.
  4. Kuhalnico odstranimo, zmanjšamo ogenj, da voda le rahlo vre, in pustimo, da se kepa moke pokrito kuha 25-30 minut.
  5. Odvečno vodo odlijemo iz posode in jo prihranimo. V loncu je lahko pustimo samo malo, približno pol decilitra.
  6. V roke vzamemo večje vilice (ali posebne vilice z dvema rogovoma), s katerimi mešamo oziroma drobimo moko, tako da začnejo nastajati žganci.
  7. Če se nam zdi, da je jed presuha, počasi prilijemo nekoliko vode, ki je ostala od kuhanja žgancev. Tekočino vedno dodajamo postopoma in pazljivo, saj je je lahko hitro preveč in žganci postanejo lepljivi.

Metoda 2: Priprava z ajdovim zdrobom in praženjem

Mnogi prisegajo na žgance iz ajdovega zdroba, ki se jim zdijo boljši. Ta metoda vključuje praženje zdroba za bolj intenzivno aromo.

Sestavine:
  • 1 skodelica ajdovega zdroba
  • 2 skodelici vode (oz. glej navodilo proizvajalca)
  • sol
  • 1 žlica zaseke ali svinjske masti
  • skodelica domačih ocvirkov
Postopek:
  1. V višjem loncu na suho pražimo ajdov zdrob na zmernem ognju, dokler ne začne lepo dišati.
  2. V drugi posodi si pripravimo slan krop.
  3. Ko je ajdov zdrob prepražen, ga zalijemo s kropom. Pomembno je uporabiti višjo posodo, saj se zdrob ob dodajanju kropa dvigne.
  4. Takoj pokrijemo s pokrovko, da dobro prevre, ne da bi ga mešali.
  5. Nato zdrob preluknjamo s kuhalnico, da se boljše popari. Pokrito naj počasi vre par minut (oz. ga skuhamo po navodilih proizvajalca).
  6. Žgance nato s kuhalnico dobro premešamo. Če so žganci presuhi, jim dodamo še vodo, drugače pa žgančnico odlijemo.
  7. Dobro zmešane žgance pustimo nekje 10 minut počivati, nato jih z žlico nadevamo v skledo in zabelimo z ocvirki.

Splošna navodila za kuhanje ajdove moke

  1. Obe moki (če uporabljamo mešanico) najprej zmešamo.
  2. V veliki posodi zavremo 2/3 vode in jo solimo (približno žlico soli na 1,5 litra vode).
  3. Ko voda zavre, posodo odstavimo z ognja in dodamo moko. Na štirih koncih naredimo luknje v moko in pokrijemo s pokrovko.
  4. Po koncu kuhanja vodo previdno odlijemo in jo nato postopoma dodajamo med mešanjem, da dobimo žgance. Paziti moramo, da ne prilijemo preveč vode, saj lahko žganci postanejo pocasti.

Druga možnost je, da v ožji in višji lonec vlijemo vodo, zavremo in dodamo sol. Ko voda vre, vzamemo v roke kuhalnico. Potem vsujemo moko, ki naj bo razporejena okoli kuhalnice. Ko jo potegnemo ven, za njo ostane luknja na sredini kupčka z moko. Ves čas pazimo, da voda le rahlo brbota, nikakor ne sme divje vreti! Pripravimo posodico, v katero bomo odlili skorajda vso vodo, ki je ostala v loncu. Le malo, kake pol decilitra, je lahko ostane z moko. V roke vzamemo vilice (lahko tiste večje ali pa tiste z dvema rogovoma) in moko razdrobimo na žgance.

Priprava ocvirkov in postrežba

Žgance nato oplemenitimo z maščobo, denimo segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega, da se žganci lepo zasvetijo. Kasneje jih lahko zabelimo s prepraženimi ocvirki, ki se podajo tudi h krompirjevim žgancem. Medtem ko pripravljamo žgance, v eni kozici segrejemo ocvirke. Pripravimo si globoke krožnike ali skledice, v katere serviramo žgance, ki jih zabelimo z ocvirki.

Za hrustljave ocvirke v ponvi na zmernem ognju segrejemo mast in ocvirke. Fino je, da je ponev tako velika, da bomo vanjo nato vsuli žgance in vse skupaj pomešali. Ocvirke pražimo 3 - 4 minute, da postanejo zlato zapečeni in hrustljavi. Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca in jih z vilico nastrgamo v servirno skledo. Postrežemo s hrustljavimi ocvirki.

Jedo se tudi z mlekom, kislim mlekom ali jogurtom.

Priprava kislega mleka

Kislo mleko pripravimo zelo preprosto: v sveže mleko preverjene kakovosti vmešamo nekaj žlic kislega mleka, ki nam je ostalo od prejšnjega. Nato vlijemo v skodelice in pustimo na sobni temperaturi, da se mleko zgosti. Primerno je tudi mleko iz najbližjega mlekomata.

tags: #ajdove #zgance #z #ocvirki