Slastne torte z ananasom: od klasične obrnjene do eksotične Pina Colade

Svet slaščic ponuja izjemno raznolikost okusov in tekstur, med katerimi so torte z ananasom vedno priljubljena izbira. Od tradicionalne, vizualno privlačne obrnjene torte do tropsko obarvane torte Pina Colada, ananas prinaša svežino in edinstveno aromo. Pripravljene z ljubeznijo, te sladice obljubljajo preprost recept, hitro pripravo in odličen rezultat.

Obrnjena torta z ananasom: Klasična sladica z zgodbo

Obrnjena torta z ananasom je slikovita in privlačnega videza, a v času bogate ponudbe različnega sadja jo lahko pripravimo tudi s čim drugim. Njena značilnost je karamelizirano sadje na vrhu, ki je bilo prvotno na dnu pekača.

Legenda o nastanku obrnjene torte

Če gre verjeti legendi, je osnovni recept za obrnjeno torto nastal v Franciji okoli leta 1880. Zgodba pripoveduje o dveh sestrah, od katerih je bila ena nadarjena za pisarniško delo, druga za kuhanje, zato sta si razdelili delo. Nekega dne je sestri v kuhinji delo ušlo iz rok in pozabila je dokončati jabolčno pito. V ponvi so ostala karamelizirana jabolka, zato je na hitro pripravila mehko testo in ga preložila naravnost na sadje ter potisnila ponev v pečico. Ko je bila torta pečena, jo je obrnila na krožnik in karamelizirano sadje z dna je pristalo na vrhu sladice. Tako naj bi se rodila ideja za to edinstveno sladico.

Splošne značilnosti in sadne variacije

Obrnjeno torto lahko pripravimo z različnim sadjem. Ne le jabolka ali ananas, kot je to v našem primeru, naredimo jo lahko tudi iz marelic, hrušk, breskev, kutin, sliv, banan ali drugega sadja. V času bogate ponudbe lahko izberemo svoje najljubše sadje in torto postrežemo s kepico sladoleda, kar bo še poudarilo njene okuse.

Preprost recept za obrnjeno torto z ananasom

Ta recept za obrnjeno torto je preprost, priprava hitra, rezultat pa odličen.

Postopek priprave

1. Priprava ananasa: Ananas razrežemo na okrogle rezine ali uporabimo že pripravljenega iz pločevinke (pred tem ga dobro odcedimo). Kose preložimo na dno pekača, lahko tudi po orehih, če jih želimo dodati.
2. Priprava karamele: V posodo damo sladkor in ga pokapljamo z limoninim sokom, a le toliko, da je sladkor nekoliko vlažen in se sprime v grudice. Nato ga segrevamo in pazimo, da se ne zažge. Ko sladkor karamelizira, mu primešamo maslo ter ga pokapljamo po sadju na dnu pekača.
3. Priprava testa: Iz beljakov naredimo čvrst sneg, rumenjake pa zmešamo s sladkorjem v gladko kremo. Ko je testo gladko in brez grudic, ga z žlico preložimo na sadje v pekaču. Površino pogladimo.
4. Pečenje: Torto pečemo 25 minut pri temperaturi 180 stopinj Celzija, nato jo pustimo še 5 minut v pečici z izključeno temperaturo.
5. Obrnitev in postrežba: Na pekač položimo večji krožnik in ga obrnemo tako, da spodnja stran torte s sadjem pristane na vrhu. Ponudimo ohlajeno.

• Opomba: Čas hlajenja torte ni vštet v čas priprave!

Torta Pina Colada: Tropski okusi v vsakem grižljaju

Ananas, kokos in beli rum - to je odlična kombinacija tropskih okusov, ki je kot nalašč za tople poletne dni. Slasten poletni koktajl v slastni tortici - kaj bi lahko bilo lepšega? Torta Pina Colada je božanska sladica, ki vsebuje enake sestavine kot istoimenski koktajl in je popolna za vroče dni ter se odlično poda k poletnim piknikom in zabavam.

Možnosti priprave torte Pina Colada

Torta Pina Colada se lahko pripravi na več načinov, bodisi kot osvežujoč cheesecake s piškotno podlago ali kot razkošna plastna torta z biskvitom in bogatimi kremami. Vsaka različica ponuja edinstveno doživetje tropskih okusov.

Recept 1: Pina Colada torta s piškotno podlago (Cheesecake stil)

Opis in ključni nasveti

Torta z ananasom in kokosom je izjemno sočna in mehka. Narejena je iz kokosovega mleka, nastrganega kokosa, ananasovega soka in koščkov ananasa. Ponuja neverjetno ravnotežje med mehkim, prožnim in sočnim. Kokos v torti doda tudi vlago, ki poskrbi, da kos torte drži vaše vilice. A to popolnost dosežemo le, če natančno sledimo receptu, za kar poskrbijo tudi moka, samo jajčni beljaki (brez rumenjakov v testu) in kisla smetana.

• Uporabimo pravo kokosovo mleko: Večina tekočine v receptu za ananasovo torto s kokosom je kokosovo mleko. Kokosovo mleko se deli na tistega, ki je primerno za pitje, in tistega, ki je primerno za peko. Tisto za peko je nesladkano in je bolj kremasto ter gostejše od navadnega mleka.
• Uporabimo sladkan nastrgan kokos: Sladkan nastrgan kokos je bolj vlažen kot nesladkan, kar naredi veliko razliko v sami teksturi torte. Sladkan kokos se včasih prodaja kot dolgi tanki koščki. Priporočamo, da kokos zmečkate v kuhinjskem robotu ali ga grobo sesekljate.
• Sobna temperatura sestavin: Prepričajmo se, da so vse sestavine sobne temperature, da se testo zlahka in enakomerno zmeša.

Postopek priprave

1. Priprava piškotne podlage: V kozici raztopimo maslo. Kozico odstavimo in počakamo, da se maslo nekoliko ohladi. V skledi zdrobimo piškote in jih zmešamo s kokosovo moko. Piškote in kokos dobro pregnetemo z raztopljenim maslom. Dno tortnega modela premera 26 cm obložimo s piškotno maso, ki jo z rokami potisnemo ob dno, nato pa postavimo v hladilnik za 30 minut.
2. Priprava ananasovega nadeva z rumom: Koščke ananasa iz pločevinke dobro odcedimo (sok prihranimo). Odcejene koščke stresemo v kozico. Dodamo rjavi sladkor in beli rum in na zmernem ognju med mešanjem kuhamo približno 10 minut. Kozico odstavimo in pustimo 10 minut, da se ananas nekoliko ohladi. Po 10 minutah koščke ananasa odcedimo in v skodelico prestrežemo tekočino.
3. Priprava kremnega nadeva: Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. V veliki skledi z električnim mešalnikom zmešamo sirni namaz, sladkor in moko. Na srednji hitrosti mešamo približno 3 minute. Postopoma (drugega za drugim) vmešamo jajca. Na koncu vmešamo še kokosovo mleko in vanilijo.
4. Sestavljanje in pečenje: Polovico nadeva vlijemo na piškotno podlago. Po nadevu potrosimo koščke ananasa in jih prelijemo s preostalim nadevom. Tortni model za 45 do 55 minut potisnemo v ogreto pečico.
5. Hlajenje in postrežba: V suhi ponvi zlatorjavo prepražimo kokosove kosmiče. Pred praženjem ponev večkrat dobro potresemo, da se kosmiči ne zažgejo. Ko se sirova torta na površini zlatorjavo zapeče, jo vzamemo iz pečice, potrosimo s prepraženimi kokosovimi kosmiči in povsem ohladimo. Ohlajeno torto za vsaj 6 ur shranimo v hladilnik.

Recept 2: Plastna torta Pina Colada z mascarpone kremo

Opis torte

Na dnu te torte je sočen kokosov biskvit, sledi mu mascarpone krema z belim čokoladnim namazom in kokosom ter plast s koščki ananasa in belega ruma. Torta je malenkost slajša in ne tako zelo osvežilna kot jogurtove torte, saj vsebuje čokolado. Sama priprava ni težka, se je pa treba za uspeh dosledno držati recepta in napotkov za pripravo. Torta Pina Colada je nared, ko je naslednji dan pripravljena za okrasitev in postrežbo.

Sestavine za pekač premera 20 cm

Kokosov biskvit:

• 1 jajce L velikosti
• 80 g sladkorja v prahu
• 60 ml mleka
• 30 ml olja
• 60 g bele gladke moke
• 60 g grobe kokosove moke
• 4 g pecilnega praška

Navlažitev biskvita:

• 80-100 ml soka iz ananasovega kompota
• 10-20 ml belega ruma

Kokosova krema:

• 400 g mascarponeja
• 200 g belega čokoladnega namaza
• 120 g grobe kokosove moke
• 4 lističi želatine
• 300 ml sladke smetane

Ananas z belim rumom:

• 200 g ananasovih koščkov
• 120 g ananasovega pireja
• 100 ml soka iz kompota
• 60 ml belega ruma
• 4,5 lističev želatine

Detajlni postopki priprave

Priprava kokosovega biskvita

1. Jajce in sladkor stepamo na najvišji hitrosti okoli 10 minut, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora najmanj potrojiti.
2. Dodamo mleko in olje ter mešamo 2 minuti na srednji hitrosti.
3. Moko pomešamo s pecilnim praškom in grobo kokosovo moko ter jo narahlo z lopatko vmešamo. Nežno mešamo, dokler nimamo enotne biskvitne mase.
4. Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo maso. Pečemo jo okoli 15 minut na 180 °C. Če je biskvit pečen, preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je pečen.

Priprava kokosove kreme

1. Sestavine za kremo razdelimo na pol in najprej pripravimo prvo plast kreme. Drugo pripravimo šele potem, ko se strdi ananasova plast.
2. Mascarpone razmešamo z belim čokoladnim namazom in grobo kokosovo moko.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Iz zmehčanih iztisnemo vodo in jih na nizki temperaturi raztopimo z žlico kreme. Stopljene počasi vmešamo h kremi.
4. Nato narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano in mešamo do enotne kreme.

Priprava ananasove plasti z belim rumom

1. Del ananasovih kolutov narežemo na koščke, del pa jih stlačimo v pire. Oboje zmešamo skupaj s sokom iz kompota in damo v kozico.
2. Kozico pristavimo na štedilnik in ananas segrevamo do vretja. Ko zavre, zmanjšamo moč ognja in ga ob rahlem brbotanju kuhamo še okoli 5 minut. Vmes večkrat premešamo.
3. Kozico odstavimo s štedilnika in dodamo še beli rum. Količino prilagodimo svojemu okusu. Če ga damo manj kot 60 ml, potem moramo primanjkljaj nadomestiti z ananasovim sokom.
4. Želatino za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Vodo iztisnemo in želatino raztopimo v ananasovi masi. Dobro premešamo.

Sestavljanje in dokončanje torte

1. Ohlajen biskvit damo na kartonsko podlago za serviranje tort. Okoli namestimo nastavljiv obod za torte, v notranjost pa damo acetatno folijo. Ta prepreči, da bi se krema prijela oboda.
2. Biskvit po občutku navlažimo s sokom iz ananasovega kompota in belim rumom.
3. Kremo poravnamo prek navlaženega ananasovega biskvita. Torto damo za 1-2 uri v hladilnik, da se krema strdi. Postopek pospešimo tako, da jo damo za 20-30 minut v skrinjo.
4. Prek strjene kreme vlijemo ananas z belim rumom. Torto damo ponovno v hladilnik, da se strdi tudi ta plast. Hlajenje lahko ponovno pospešimo s skrinjo.
5. Na koncu prek strjene ananasove plasti poravnamo še drugi del kokosove kreme in damo torto čez noč v hladilnik, da se vse skupaj dobro strdi in ohladi.
6. Naslednji dan torto damo iz obroča, odstranimo folijo ter jo okrasimo s kokosovim čipsom in kandiranim ananasom.

Recept 3: Plastna torta Pina Colada z vanilijevo kremo in glazuro iz kremnega sira

Ta različica torte Pina Colada ponuja neverjetno ravnotežje med mehkim, prožnim in sočnim, z dodatkom vlage iz kokosa. Popolnost se doseže z natančnim sledenjem receptu, ki vključuje jajčne beljake (brez rumenjakov v testu) in kislo smetano za izjemno teksturo biskvita.

Postopek priprave

1. Priprava biskvita: Pečico segrejemo na 180°C. Z ročnim ali stoječim mešalnikom, opremljenim z lopatico ali nastavkom za stepanje, stepajte maslo in sladkor pri srednji do visoki hitrosti, toliko časa, dokler ne postane gladko in kremasto, približno 2 minuti. Nato stepemo beljake, dokler ne naredijo čvrstih vršičkov. Dodamo kislo smetano, vanilijevo pasto in kokosov ekstrakt ter stepamo, dokler se sestavine ne povežejo. Zmes bo zaradi mešanja različnih tekstur in trdnega masla videti strjena. Z mešalnikom na nizki hitrosti počasi dodamo še suhe sestavine, kokosovo mleko in ananasov sok. Stepamo pri nizki hitrosti, dokler se sestavine ne povežejo. Nato vmešamo narezan kokos in koščke ananasa, dokler se še ta ne povežeta z ostalimi sestavinami. Maso enakomerno vlijemo v tortne modele. Pečemo približno 22-24 minut oziroma dokler biskvit ni pečen.
2. Priprava ananasove kreme: Nadaljujemo s pripravo ananasove kreme. S pomočjo vodne kopeli pripravimo kremo. Jajce, rumenjake, sladkor, koruzni škrob, ananasov sok in sol stepemo v zgornjem loncu vodne kopeli (loncu brez vode). Med kuhanjem nadaljujemo z mešanjem, saj nenehno mešanje preprečuje, da bi se rumenjaki strdili. Mešamo in kuhamo, dokler zmes ne postane rahlo gosta, po teksturi podobna holandski omaki, to bo približno 10 minut. Če se krema ne zgosti, povečamo ogenj in nadaljujemo z mešanjem. Odstranimo ponev z ognja. Penasto vmešamo še maslo. Maslo se bo zaradi toplote kreme stopilo. Kremo prelijemo v skledo in neposredno na vrh položimo kos plastične folije, tako da se dotika vrha skute (tako preprečite, da bi se na vrhu naredila neželena skorja). Ohladimo. Med ohlajanjem se bo krema še zgoščala.
3. Priprava glazure: V veliki skledi z ročnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, opremljenim z metlico ali nastavkom za metlico, stepemo kremni sir in maslo. Stepamo toliko časa, da postane kremaste strukture, približno 2 minuti. Dodamo sladkor v prahu, kokosovo mleko ali ananasov sok, vanilijevo pasto in sol, medtem ko mešalnik meša pri nizki temperaturi. Stepamo pri nizki hitrosti 30 sekund, nato še dve minuti stepamo pri najvišji hitrosti.
4. Sestavljanje in okraševanje: Če so biskvitne plasti v obliki kupole, z velikim nazobčanim nožem odrežemo tanko plast z vrhov, da ustvarimo ravno površino. Prvo plast torte položimo na stojalo za torte, vrtljivi krožnik za torte ali servirni krožnik. Po vrhu enakomerno porazdelimo tretjino glazure. Na vrh glazure razporedimo 1/4 ananasove kreme. Prekrijemo z drugo plastjo torte in enakomerno pokrijemo vrh z drugo tretjino glazure, nato pa dodamo novo plast s ¼ kreme. Na vrh previdno položimo tretjo plast torte. Torto hladimo 30-60 minut.

Alternativna sladica: Flambirani ananas z vanilijevo kremo

Poleg tort je ananas z belim rumom in kokosom lahko tudi osnova za izjemno hitro in atraktivno sladico. V kozico vlijemo prihranjen ananasov sok iz pločevinke in sok, ki je ostal od kuhanja ananasa. Na zmerni temperaturi počasi segrevamo, da se tekočina nekoliko zgosti. Ananas prerežemo na pol in vsako polovico previdno izdolbemo. Izdolben ananas narežemo na kocke (seveda brez trde sredice). Ananasove kocke damo v ponev, posujemo z rjavim sladkorjem in grejemo nekaj minut, da se sladkor lepo raztopi. Dodamo rum in flambiramo. Količina ruma in čas flambiranja vplivata na okus ruma v sladici, zato to lahko prilagodite osebnim željam. Na koncu po želji dodamo še Malibu, ki doda priokus kokosa.

Pripravimo tudi vanilijevo kremo - lahko jo kupimo že pripravljeno ali naredimo po domačem receptu, vendar mora biti precej tekoča (za boljšo primerjavo naj po gostoti spominja na kremno juho). Flambirane ananasove kocke postrežemo v dve izdolbeni polovici ananasa, prelijemo s še toplo vanilijevo kremo in potresemo s cimetom.

tags: #mehiska #torta #z #anan

• recepti za sok in sirup iz rdeče pese
• izdelava domače sončne kreme
• zabavna pustolovščina za otroke
• Lastnosti želatine
• Recepti za domači kruh