Indijančki so priljubljena slaščica z bogato zgodovino, katere korenine segajo v zgodnje 19. stoletje na Dansko. Takrat so se sladkali s slaščico, imenovano flødeboller, ki je prvotno vsebovala smetano, kasneje pa so jo zaradi boljše obstojnosti nadomestili z beljakovo peno. Čeprav se je v številnih jezikih slaščice prijelo ime, ki je z današnjega gledišča problematično, so po svetu klasična poimenovanja večinoma zamenjali z bolj nevtralnimi izrazi, s čimer so se izognili slabšalnim oznakam.
Osnovna sestava in priprava indijančkov
Osnova slastnih indijančkov je stepen beljak s sladkorjem, ki ga pogosto dodatno učvrstimo z malce limonovega soka in aromatiziramo z vaniljo. Masa mora biti čvrsta in sijoča, da pod čokoladnim prelivom ohrani obliko in da ob svetlobi lepo zasije. Indijančki so izjemno praktična izbira v času, ko nam zaradi priprave drugih slaščic v hladilniku ostajajo beljaki.
Načini priprave osnove
Indijančke pripravljamo na dva glavna načina:
- Biskvitna različica: Starejša različica, pri kateri za osnovo uporabimo preprost biskvit, izrezan v kroge. Za biskvitne piškote jajca ločimo, rumenjake penasto vmešamo, iz beljakov naredimo čvrst sneg ter vse skupaj previdno zmešamo z moko.
- Testo s piškotnim dnom: Zmešamo maslo (220 g), sladkor v prahu (100 g) in moko (300 g), dodamo 6 žlic mleka in zamesimo testo. Po počivanju na hladnem ga razvaljamo in izrežemo kroge.
Za nadev iz beljakov pripravimo čvrst sneg, vanj vmešamo sladkor, nato pa med nenehnim mešanjem počasi prilijemo vroč sladkorni sirup (500 g sladkorja, kuhanega z vodo). Na koncu vse skupaj nabrizgamo na pripravljeno podlago.
Skrivnosti popolnega čokoladnega obliva
Mnogi se pri pripravi domačih sladic srečujejo z izzivi pri čokoladnem prelivu, še posebej pri uporabi bele čokolade. Ključ do uspeha je predvsem temperatura, saj čokolada ne mara prevelike vročine.
Nasveti za pravilno taljenje čokolade
| Metoda | Prednost |
|---|---|
| V pečici | Čokolada se enakomerno segreje na nizki temperaturi (okoli 40 °C) in se ne pregreje. |
| V mikrovalovni pečici | Hitra metoda; vsakih 20-30 sekund je treba čokolado premešati. |
| Nad vodno kopeljo | Voda se mora le segrevati, ne sme vreti; dno posode se ne sme dotikati vode. |
Kako doseči sijoč in tanek obliv?
Če želite tanek obliv, ki se ob ugrizu odlomi, upoštevajte naslednje:
- Dodatek maščobe: Pri topljenju čokolade dodajte malo olja, masla ali kokosove maščobe. Kokosova maščoba je odlična za lep sijaj in pravilno strjevanje.
- Uporaba smetane: Mešanica jedilne čokolade in sladke smetane (100 g čokolade na 1 dl smetane) ustvari izvrstno in bleščeče sijočo glazuro, ki se pri rezanju ne lomi.
- Izogibanje "sesirjenju": Bela čokolada je občutljiva; če se sesiri, je bila verjetno pregreta. Uporabljajte kvalitetno kuverturo z visoko vsebnostjo kakavovega masla.
Indijančki po moje | Lana Kokl
tags: #recept #za #obliv #sam #kulinarika