Pasulj je razmeroma poceni, hranljiva, nasitna in dostopna jed, ki je priljubljena tudi pri nas. Priprava je dokaj enostavna, ni pa tudi najbolj hitra, saj se za pasulj navadno uporabi suh fižol v zrnju, ki ga moramo pred kuhanjem več ur namakati. Stari srbski rek pravi “dobar pasulj daleko se čuje”, kar bi lahko prevedli kot “dober pasulj se na daleč sliši oziroma vonja”.
Izbira in priprava fižola
Najpogosteje se za pripravo pasulja uporablja suhi fižol - za srbski pasulj tradicionalno beli fižol tetovec ali pinto fižol. Poznavalci pravijo, da je za res pravi pasulj pomembno, da ga pripravljamo v velikem loncu, da ga torej skuhamo v večji količini.
Zakaj je namakanje ključno?
Namakanje fižola je ključen korak pri pripravi jedi - največkrat ga je treba v hladno vodo potopiti že večer prej. Če fižola ne namočimo, se njegova lupina ne bo povsem odprla in bo imela rahlo grenak okus. Prav tako se med kuhanjem zrna ne bodo enakomerno skuhala - nekatera bodo ostala trda, druga pa bodo preveč razpadla.
- Lažja prebava: Z namakanjem fižola nekoliko razgradimo oligosaharide, kar prispeva k lažji prebavi jedi in zmanjšanju napenjanja.
- Hitrost: Namočen fižol se skuha enakomerneje in hitreje.
Če nimate časa za celonočno namakanje, uporabite bližnjico: fižol prelijte z vodo, zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite, da se fižol namaka v vroči vodi približno eno uro.
Postopek kuhanja in sestavine
Fižol vedno kuhamo na zmernem ognju, nikakor ne pustimo, da ves čas močno vre. Previsoka temperatura bo poškodovala fižolova zrna in jih naredila bolj lepljiva, ali pa se fižol ne bo enakomerno skuhal. Pomembno je tudi, da fižola med kuhanjem - vse dokler ne dodate prežganja - ne mešate, saj lahko s tem prelomite ali speštate zrna.
Ključni dodatki
Pasulju lahko med kuhanjem dodate tudi kos sušene ali prekajene govedine, klobaso, slanino ali rebra. Kost da želatino, tisto lepljivost, ki jo čutite na ustnicah po dobrem obroku. Čebula ni samo začimba, ona je tista, ki naredi gostoto. Ko jo vržete na svinjsko mast, si vzemite čas - mora postati zlata, mehka in skoraj tekoča.
| Sestavina | Priporočilo |
|---|---|
| Fižol (tetovec) | 500-600 g |
| Suho meso | prekajena svinjska rebra, krača ali klobasa |
| Zelenjava | čebula, česen, korenček, paradižnik |
| Začimbe | lovorjev list, sol, poper, mleta rdeča paprika |
Zgoščevanje: Umetnost prežganja
Ko je fižol zmehčan, je treba pasulj še zgostiti. To se tradicionalno naredi z dodajanjem prežganja (zaprške) iz maščobe in moke. Pri tem je ključno, da se prežganje ne "zgrudi", pač pa da nastane gosta in gladka zmes, ki se pred dodajanjem v lonec še nekoliko zredči s tekočino, v kateri se je kuhal fižol.
Nasvet za zdravje: Danes nekateri namesto moke za prežganje uporabijo žlico kurkume ali kombinacijo moke in kurkume, kar jed obogati in naredi bolj zdravo.
Zaprška za pasulj ( How to prepare beans soup- final touch)
Pravilo drugega dne
Kot velja tudi za nekatere druge jedi na žlico, je tudi pasulj drugi ali tretji dan še bolj okusen. Medtem ko se lonec hladi, se škrob v fižolu spremeni, začimbe pa se še bolj prepojijo. Pasulj lahko v hladilniku shranjujete tri do štiri dni.