Medenjaki, bogati z začimbami, so ena od stvari, ki jih najpogosteje povezujemo z božičnim časom. Ko po dolgem času ugriznete v medenjak, vam ta v spomin prikliče dogodke iz otroštva, ko ste jih z veseljem hrustali med postavljanjem božičnega drevesca. Titulo klasičnih piškotov jim ne more nihče odvzeti, saj so tako tradicionalni, da v vas zagotovo prebudijo občutke nostalgije in toplote doma.
Čeprav jih najpogosteje povezujemo z decembrskim časom, so medenjaki okusni vsak mesec v letu, če jih le znamo pripraviti. Izdelava medenjakov z modelčki je zabaven in ustvarjalen proces, ki vam omogoča, da ustvarite unikatne in slastne mojstrovine.
Zgodovina in posebnosti medenjakov
Zgodovina medenjakov sega že vsaj 1500 let pred našim štetjem, ko so v Starem Egiptu pripravljali medene kolačke. Stare civilizacije so med uporabljale za pripravo večine svojih sladic. Izvirni recept za medene kolačke, ki jih danes poznamo kot medenjake, naj bi izumili na Kitajskem v 10. stoletju, kjer so jih imenovali "mi-king" (medeni kruh). Mongoli so jih v 13. stoletju predstavili Turkom in Arabcem, križarji pa so jih prinesli v Evropo.
Danes medenjake povezujemo predvsem z Nemčijo, kjer so nune v frankovskih samostanih razvile obliko medenjakov, ki jo uporabljamo še danes. Tudi v Sloveniji že stoletja izdelujemo piškote iz medenega testa, znane tudi kot lect. Lectovi piškoti, še posebej srčki, so bili nekoč cenjeno in dragoceno ljubezensko darilo, ki simbolizirajo ljubezen (rdeča barva), neskončnost (rumena barva) ter rast in razvoj (zelena barva).
Priprava popolnega testa za medenjake
Priprava medenjakov ni zapletena in se je lahko loti prav vsak, tudi otroci. Ključ do uspeha je dobro pripravljeno in spočito testo.
Sestavine in postopek
Osnovne sestavine za medenjake so med, začimbe (cimet, klinčki, ingver, muškatni orešček, piment, janež, koriander) ter pšenična (gladka ali polnozrnata), pirina ali ržena moka. Moke lahko med seboj tudi kombiniramo.
Za pripravo testa začnemo z mehkim maslom in sladkorjem v prahu, ki ju stepamo na najvišji hitrosti, dokler ne dobimo enotne, svilnato gladke in rahlo bleščeče mase. Dodamo jajci in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo. Nato dodamo med in ponovno premešamo. Med je priporočljivo nekoliko segreti, da postane bolj tekoč in ga lahko lažje zmešamo z moko, saj je sicer pregost.
Nazadnje dodamo moko, pomešano s kakavom (po želji), sodo bikarbono in začimbami. Vse skupaj pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno in gladko piškotno testo. Testo lahko tudi stresemo na pomokan pult in ga po potrebi na hitro še malce pregnetemo z rokami.
Recept za medenjake: Kako narediti testo za medenjake iz piškotov, kolačkov in kardio testa
Počivanje testa
Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi. Testo za medenjake naj počiva v hladilniku vsaj 24 ur. Tako se okusi začimb dobro premešajo, testo pa se strdi, kar olajša valjanje in izrezovanje oblik. Daljše počivanje lahko prispeva tudi k temu, da so medenjaki po peki mehkejši in okusnejši.
Dodatni nasveti za testo
- Za mehkejše medenjake lahko testu dodamo stopljeno maslo ali olje - na kilogram moke približno 250 gramov maščobe.
- Medeno testo lahko zrahljamo tudi s pecilnim praškom, sodo bikarbono ali vinskim kamnom.
- Po želji lahko v medeno testo dodate tudi mlete ali sekljane oreščke (mandlje, orehe ali lešnike) ter kandirano pomarančo ali limonino lupinico.
Valjanje testa in uporaba modelčkov
Ko je testo spočito in ohlajeno, je čas za valjanje in izrezovanje, kjer pridejo do izraza modelčki za piškote.
Priprava na valjanje
Ohlajeno testo razdelite na posamezne kose, da bo lažje za obdelavo. Vsakega posebej razvaljajte z valjarjem do debeline približno 0,5 cm. Odvisno od željene hrustljavosti in debeline lahko valjate med 4 mm in 1 cm. Tanše testo bo bolj hrustljavo, debelejše pa mehkejše.
Za lažje valjanje in enakomerno debelino testa priporočamo profesionalni namig: na pult namesto moke položite peki papir, nanj dajte testo, na testo pa še en peki papir. Tako se testo ne bo prijelo in boste lažje dosegli želeno debelino.
Izrezovanje oblik z modelčki
Sedaj je čas za uporabo modelčkov za piškote! S poljubnimi modelčki izrežite želene oblike piškotov. Medenjaki so najpogosteje okrogli, vendar pa se lahko prepustite domišljiji in iz medenega testa ustvarjate različne oblike, kot so snežaki, snežinke, hišice ali klasični medenjakovi možički.
Če imate umetniško žilico, lahko oblike režete tudi prostoročno. Druga možnost je uporaba reliefnega valjarja, s katerim na testu, še preden izrežete oblike, ustvarite zanimiv vzorec. To je odličen način za okrasitev medenjakov brez uporabe glazure.
Pečenje medenjakov
Po izrezovanju je čas za peko, da medenjaki dobijo svojo končno obliko in aromo.
Pečenje in razporeditev
Medenjake previdno polagamo na večji pekač, prekrit s papirjem za peko. Upoštevati moramo, da se bodo med peko še malo napihnili, zato jih zložimo bolj narazen. Profesionalen nasvet: piškote polagajte na ohlajen pekač, tako bodo ohranili popolno obliko.
Pečico predhodno ogrejte. Medenjake pecite v pečici, ogreti na 180 °C (v primeru uporabe ventilacije na 160 °C), približno 8 do 14 minut. Poskrbite, da se robovi rahlo porjavijo, vendar ne preveč, sicer ne bodo ostali mehki. Čas peke se lahko nekoliko razlikuje glede na velikost in debelino piškotov ter specifično pečico.
Dovolj je, da se pečejo 10-15 minut; če jih pečemo dalj časa, jih bomo preveč izsušili in bodo preveč porjaveli.
Sijoča površina po peki
Za sijočo površino medenjake takoj po peki, ko so še vroči, premažite z razžvrkljanim jajcem ali rumenjakom. S tem preprostim trikom bodo dobili gladek in sijoč videz. Ohladite jih na kovinski rešetki. Če jih želite okrasiti z glazuro, jih pred okrasitvijo ni treba z ničemer premazati.
Okraševanje in shranjevanje medenjakov
Ko so medenjaki ohlajeni, lahko pride do izraza vaša kreativnost pri okraševanju.
Okraševanje medenjakov
Medenjaki morajo biti za okraševanje popolnoma trdni in ohlajeni, zato je najbolje, da počivajo nekaj ur ali čez noč. Šele nato jih lahko začnete okraševati.
Najbolj klasična je okraševanje s sladkorno glazuro. Pripravite jo tako, da v skledi stepete sladkor v prahu, limonin sok in jajčni beljak, da dobite gladko konsistenco. Beljakova glazura ne sme priti v stik s kovinskimi predmeti, da ohrani barvo in konsistenco. Glazura se rada zgosti, zato jo odmerjajte v majhnih serijah. Poleg klasične bele glazure lahko dodate naravna barvila za živila, da ustvarite živahne barve, kot so rdeča, zelena ali rumena.
Druge tehnike okraševanja vključujejo:
- Prekrivanje medenjakov: Glazuro rahlo razredčite z vodo (približno pol čajne žličke naenkrat), da lažje prekrijete celotno površino.
- Sladkorni biseri in posipi: Uporabite sladkorne bisere, barvne posipe ali jedilne bleščice, ki jih lahko nanesete na glazuro, preden se posuši.
- Sladkorna čipka: Za eleganten in sofisticiran videz medenjakov ustvarite čipkaste vzorce z uporabo šablon in glazure.
- Zlata in srebrna dekoracija: Za okrasitev uporabite jedilni zlati ali srebrni sprej ali prah.
- Tehnika krakeliranja: Za razpokan videz zmešate slivovo žganje in jedilno belo barvilo v prahu v gosto pasto. Z zmesjo premažete še nepečene izrezane oblike in jih pustite, da se posušijo. Ko razpokajo, jih lahko postavite v pečico.
Shranjevanje in zmehčanje medenjakov
Medenjake lahko shranjujemo tudi 4 do 8 tednov v tesno zaprti posodi ali vrečki, na suhem, hladnem in temnem mestu. Pravzaprav so medenjaki kot sir ali vino - dalj časa, kot počivajo, bolj razvijejo svoj okus, saj medeno testo gre skozi naravni proces fermentacije. V notranjosti se oblikujejo "mehurčki", ki jih naredijo mehkejše in okusnejše.
Če želimo še dodatno podkrepiti aromo medenjakov, v posodo, v kateri jih shranjujemo, dodamo cimetovo palčko, strok vanilje, zrna kardamoma ali zvezdasti janež.
Če medenjaki postanejo preveč suhi in trdi, jih lahko zmehčate. Položite jih v plastično ali stekleno posodo, v katero dodate sveže narezane rezine sočnega jabolka ali kos kruha (vendar ne smeta biti v stiku z medenjaki). Posodo prekrijte z alu folijo in pritrjite z gumico. Medenjake skupaj z jabolkom pustite stati en dan, nato pa jabolko odstranite. Vlaga iz teh živil bo pomagala, da se bodo medenjaki postopoma zmehčali.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kako narediti mehke medenjake?
Ključ do mehkega medenjaka je, da testo pred peko počiva vsaj en dan. Po peki medenjake ohladite in shranite v škatlo, obloženo s prtičkom. Če so medenjaki pretrdi, dodajte svežo rezino jabolka ali kruha (vendar ne smeta biti v stiku z medenjaki). Vlaga iz teh živil bo pomagala, da se bodo medenjaki postopoma zmehčali.
Kako dolgo naj počiva testo za medenjake?
Testo za medenjake naj počiva v hladilniku vsaj 24 ur. Tako se okusi začimb dobro premešajo, testo pa se strdi, kar olajša razvaljanje in izrezovanje oblik. Daljše počivanje lahko prispeva tudi k temu, da so medenjaki po peki mehkejši in okusnejši.
Kako dolgo je treba peči medenjake?
Medenjake pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 8-10 minut. Poskrbite, da se robovi rahlo porjavijo, vendar ne preveč, sicer ne bodo ostali mehki. Čas peke se lahko nekoliko razlikuje glede na velikost in debelino piškotov.
S čim naj po peki premažem medenjake, da bodo sijoči?
Za sijočo površino medenjake takoj po peki, ko so še vroči, premažite z razžvrkljanim jajcem ali rumenjakom. S tem preprostim trikom bodo dobili gladek in sijoč videz.
Kako dolgo je treba medenjake pustiti počivati, preden jih okrasim?
Medenjaki morajo biti za okraševanje popolnoma trdni in ohlajeni, zato je najbolje, da počivajo nekaj ur ali čez noč.