Ko jeseni in na pomlad gozdovi zadišijo po gobah, ga ni boljšega kot domača gobova juha. Gobova juha z ajdovo kašo je popolna jed za hladne dni, ko si želimo nekaj toplega, nasitnega in hranljivega. Kombinacija korenja, krompirja in bogatih začimb, kot sta majaron in timijan, juho napolni z aromo, ki spominja na domačo kuhinjo naših babic.
Splošni nasveti za pripravo gobove juhe
Gobovo juho z jurčki in ajdovo kašo je odlična jed, ki jo lahko pripravimo iz svežih ali shranjenih posušenih ali zamrznjenih gob. Pripravljamo jo lahko čez celo leto, bodisi kot glavno jed ali pa kot predjed. Glede na letni čas se lahko odločimo tudi za druge vrste gob, odvisno katere radi nabiramo. Lahko pa gobovo juho pripravimo z gojenimi gobami, kot so šampinjoni, šitake in bukov ostrigar, ki so res slastni v juhah.
Za čim več "žmaja" oziroma okusa juhe je potrebno vse sestavine najprej prepražiti na olju, saj je olje tisto, ki poveže okuse med sabo. Zato je priporočljivo upoštevati postopek dodajanja posameznih sestavin. Izredno aromatična, slastna juha, kjer se mešajo in neverjetno dopolnjujejo okusi gob, ajdove kaše in včasih tudi šunke, razen soli in popra, ne potrebuje nobenih drugih začimb. Uporabimo lahko tudi sveže gobe, vendar bo juha bolj aromatična s suhimi gobami in s kakšnim jurčkom vmes.
No Cream, Cream of Mushroom Soup Recipe
Klasična gobova juha z ajdovo kašo
Ta različica je meni glavna jed in spada v vegetarijansko kuhinjo. Priprava je enostavna.
Sestavine
- Gobe: 500 g mešanih gob (npr. jurčki, lisičke, sirovke…)
- Zelenjava: 300 g krompirja, 150 g korenja, 2 srednje veliki čebuli (skupaj 200 g), 5-6 strokov česna
- Tekočina: 1.500 ml vode ali zelenjavne jušne osnove, 50 ml belega vina
- Maščoba: 3-4 jž oljčnega olja
- Začimbe in zelišča: sol, poper po okusu, ščepec sladkorja po potrebi, 1 čž mlete sladke paprike, 3-4 lovorovi listi, 1 čž mlete kumine, 1 jž majarona
Priloge (Ajdova kaša)
- ½ kavne skodelice ajdove kaše na osebo
- sol
- 1 čž masla
- 2x količina vode (glede na ajdovo kašo)
Okrasitev in serviranje
- za ljubitelje pekočega: sveže tolčen beli poper
- za ljubitelje kiselkastega okusa: 1 čž vinskega kisa na porcijo pred serviranjem
- za ljubitelje kumine: dodatno kumina v zrnu
Navodila za pripravo
- Priprava zelenjave in gob: Zelenjavo operemo in očistimo. Čebulo z nožem nasekljamo, krompir in korenje zrežemo na večje kocke oz. kolutke. Česen stisnemo. Gobic ne peremo, z ostrim nožem in ščetko jih le dobro očistimo in na večje kose narežemo. Gobe najlaže narežemo tako, da najprej odstranimo bet, nato klobuk narežemo na rezine.
- Praženje osnovnih sestavin: Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in posolimo. Čebulo med stalnim mešanjem počasi pražimo toliko časa, da postekleni, izloči sok, se zmehča in ne potemni (8-10 min.).
- Dodajanje gob in ostale zelenjave: Med mešanjem pridamo gobe. Dušimo tako dolgo, da gobice spustijo vodo. Dodamo preostalo zelenjavo (krompir in korenje). Ves čas mešamo, med tem vsipamo česen, pustimo da zadiši.
- Zalivanje in začinjanje: Stresemo mleto rdečo papriko in hitro zalijemo z zelenjavno jušno osnovo (ali vodo) in vinom. Dodamo začimbe: poper, lovor, mleta kumina in majaron. Pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo, po potrebi dodamo ščepec sladkorja in dosolimo.
- Kuhanje juhe: Zelo počasi kuhamo še približno 20-25 min., vmes juho večkrat premešamo in po potrebi dodamo vodo. Po 20 min. poskusimo korenje, ki se kuha najdlje (ko je kuhan korenček, je kuhano vse!).
- Priprava ajdove kaše: Zdaj pripravimo ajdovo kašo po navodilih proizvajalca. Osnovno razmerje je ajdova kaša - voda 1:2. Za boljši okus med kuhanjem dodamo maslo in rahlo osolimo. Kaša se kuha 12-15 min., odvisno od vrste ajde.
- Zaključek in serviranje: Ko gobovo juho odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se okusi in arome lepo povežejo. Z ajdovo kašo oplemenitimo jed pred serviranjem, v 1 skledico pridamo 3-4 zvrhane žice kaše. Po okusu aromatično juho še dodatno začinimo s sveže tolčenim belim poprom, kisom ali kumino. Kisla smetana ob serviranju doda piko na i s svojo kremasto noto.
Gobova juha z ajdovo kašo in prekmursko šunko
Ta različica ponuja dodaten mesni okus s prekmursko šunko, ki se odlično ujema z gobami in ajdovo kašo.
Sestavine
- ¾ lončka posušenih gob
- ½ lončka ajdove kaše
- ½ lončka prekmurske šunke
- ½ čebule
- 3 stroki česna
- sol
- sveže zmlet poper
- 1 dcl vrhnja za kuhanje ali sladke smetane
- maščoba (olje)
Navodila za pripravo
- Priprava gob: Suhe gobe namočimo v vodi.
- Praženje: Na olju najprej svetlo prepražimo sesekljano čebulo, dodamo gobe in pražimo na zmernem ognju kakšnih 5 minut. Nato dodamo na kockice narezano šunko, česen in še pražimo toliko, da vse skupaj zadiši.
- Kuhanje: Na koncu dodamo ajdovo kašo, na hitro prepražimo in zalijemo z vodo. Solimo, popramo in pokrito kuhamo kakšnih 30 minut, da se kaša skuha in gobe zmehčajo.
- Serviranje: Zraven postrežemo popečen bel kruh.
Hitra in enostavna gobova juha z ajdovo kašo
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro pripravljeno, a okusno gobovo juho. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet.
Sestavine
- Posušene gobe (količina po želji)
- Krompir (na kocke narezan)
- Začimbe (sol, poper, lovorjev list, majaron, timijan, paprika v prahu)
- Čebula (drobno nasekljana)
- Česen (strt)
- Olje/mast
- Moka (za prežganje ali podmet)
- Mrzla voda
- Kisla smetana
- Sveže nasekljan peteršilj
- Kuhana ajdova kaša
Navodila za pripravo
- Priprava gob in krompirja: Suhe gobe namočimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan krompir, odcejene gobe ter začimbe (lovorjev list, timijan, majaron, paprika v prahu, ščepec popra in soli). Vse skupaj kuhamo do mehkega.
- Priprava prežganja (ali podmeta):
- Prežganje: Na masti popražimo čebulo, dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka malo porumeni, dodamo česen in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Prežganje vmešamo v krompirjevo juho in prevremo.
- Podmet: V kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmešamo in med mešanjem vlijemo v krompirjevo juho.
- Zaključek in serviranje: Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in kuhano ajdovo kašo. Na koncu poskusimo in po potrebi še solimo, vmešamo nasekljan peteršilj in še toplo postrežemo z žlico kisle smetane.