Priprava presnih tort je čisto preprosta, vendar so dostikrat te torte zelo težke in nasitne. Torte z oreščki in suhim sadjem pa ponujajo bogato paleto okusov in tekstur, od klasičnih pečenih različic, prepojenih z aromatičnim rumom, do sodobnih, zdravih alternativ brez pečenja.
Klasična torta z namočenimi oreščki in suhim sadjem
Ta recept predstavlja tradicionalno pripravo sočnega kolača, kjer namakanje sadja in oreščkov v rumu zagotavlja globok in intenziven okus.
Priprava sestavin
Pomembno je vedeti, da v čas priprave ni vštet čas namakanja sadja, oreščkov in rozin v rumu. V skledo stresemo oreščke, rozine in suho sadje. Vse skupaj zalijemo z rumom in pustimo, da se čez noč namaka.
Izdelava testa
Naslednji dan pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Suho sadje, oreščke in rozine dobro odcedimo. V skledi z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo in sladkor, nato pa postopoma umešamo še rumenjake, melaso in med. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko in enotno testo. Nato v testo počasi umešamo še moko, cimet in pecilni prašek. Na koncu v testo previdno umešamo še namočene oreščke, rozine in suho sadje.
V ločeni skledi stepemo preostale beljake v trd sneg, ki ga z ročno metlico nežno in počasi vmešamo v testo. Testo previdno pretresemo v namaščen okrogel model. Model rahlo potresemo, da se testo enakomerno razporedi.
Pečenje in hlajenje
Kolač pečemo v ogreti pečici 45 minut, nato pa z zobotrebcem preverimo, ali je pečen. Zobotrebcem zapičimo v sredino kolača in če izvlečen zobotrebec ostane čist, je kolač pečen; v nasprotnem primeru ga pečemo še 10 minut. Pečen kolač ohladimo v modelu, nato pa ga vzamemo iz modela in preložimo na servirni krožnik.
Različne vrste tort z oreščki in suhim sadjem
Torte z oreščki in suhim sadjem lahko vsebujejo različne kombinacije, kot so orehi, lešniki ali mandlji, pa tudi suho sadje, kot so suhe marelice in rozine. Te sestavine so pogosto na voljo in jih lahko uporabimo za pripravo odličnih kosov peciva. Tukaj je nekaj idej:
- Polnozrnat biskvit s sadjem, oreški in rozinami: Narejeno iz polnozrnate moke, orehov in rozin.
- Lešnikova skorja čokoladna pesa: Oreščki, v tem primeru lešniki, so na površini torte.
- Torta z orehi in chia: Zelo zdrav vir kalcija, idealna za prigrizke in zajtrke.
- Lešnikova torta: Z lešniki in čokolado je to zelo enostavno narediti.
- Ricotta in mandljeva torta: Okusna torta, ki jo pripravimo v trenutku.
- Jabolčna in lešnikova torta: Zelo sočna zahvaljujoč jabolku, ki ga vsebuje tako znotraj kot na površini.
- Orehova in jabolčna torta: Z jesenskim okusom, narejena iz zdrobljenih jabolk in orehov, sočna in zdrava.
- Jabolčna in korenčkova torta z mandlji: Narejeno iz mandljev, vsebuje pa tudi naribana in surova jabolka ter korenje.
Priprava osnovnega tortnega dna
Za številne torte, še posebej sadne, je ključnega pomena dobro pripravljeno dno. Postopek je sledeč:
Moko zmešamo s pecilnim praškom in presejemo. Dodamo še preostale sestavine. Temeljito obdelamo s kavljema ročnega mešalnika, najprej na najnižji hitrosti, nato na najvišji. Na pomokani delovni površini ugnetemo gladko testo. Če se testo lepi, ga damo na folijo in postavimo na hladno za 5-10 minut. Testo razvaljamo v krog s premerom 30 cm in ga položimo v namaščen model za torte s premerom 28 cm, potresen z mandlji. Dno testa parkrat prebodemo z vilicami in damo peči v pečico, ogreto na 180 - 200 stopinj Celzija. Pečemo 15-20 minut. Pečeno tortno dno takoj zvrnemo na mrežico in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno tortno dno položimo na pladenj in nanj razporedimo jagodičevje. Marmelado pretlačimo skozi sito, jo med mešanjem malo pokuhamo in z njo namažemo sadje ter testeni rob.
Zdrava tortica brez pečenja s skuto in ovsenimi kosmiči (Alternativa)
Obstajajo tudi zdrave in lahke alternative, kot je tortica brez pečenja, ki jo lahko pripravimo iz svežih sestavin. Količine v receptu lahko enostavno prilagodimo velikosti pekača. Posebej pomembno je, da zmesi za podlago ne zmanjka, medtem ko bo manj kreme pomenilo nižjo torto. Čeprav so oreščki in suho sadje (predvsem mandlji in dateljni) pogosto uporabljeni in priljubljeni, so v tem primeru bile izbrane sveže in sezonske sestavine za lažjo in brezpečno sladico. Poleg tega so oreščki pogost alergen, zato so takšni recepti primerni tudi za tiste, ki jih ne prenašajo. Za pripravo takšne tortice ne potrebujete pečice. Čeprav bi želatina kremo naredila bolj kompaktno in bi se torta lepše rezala, je včasih pomembnejši naraven okus in tekstura.
Priprava podlage
Za podlago v mešalniku grobo zmiksamo ovsene kosmiče (lahko tudi brezglutenske). Ni potrebna fino mleta moka, saj je prijetno, če se kosmiči vsaj malo čutijo. Kosmičem dodamo dobro zrelo, zmečkano banano, med in stopljeno kokosovo olje. Premešamo in zmes pretresemo v pekač ter jo z rokami dobro pritisnemo ob dno.
Priprava kreme
Za kremo z električnim mešalnikom zmiksamo skuto z jogurtom, limonino lupinico, medom, vanilijo in raztopljenim kokosovim oljem. Polovico kreme namažemo na podlago, nato sledi na majhne koščke narezano sadje po izbiri. Še preostanek kreme in tortica gre lahko v hladilnik.
Hlajenje in namigi
Najbolje je, da tortico pustimo v hladilniku kar čez noč; po želji jo lahko za kakšni dve uri postavimo v zamrzovalnik. Tako bo krema zares čvrsta in torta se bo lažje rezala. Sladico vzamemo iz pekačka (ali posode); če je zamrznjena, malce počakamo, da rahlo odstopi. Ta tortica, bogata z ovsenimi kosmiči, medom ter veliko beljakovinami iz skute in jogurta, skupaj s svežim sadjem, je tako hranljiva, da jo lahko brez slabe vesti jemo tudi namesto zajtrka!
Opomba k jogurtu: Jogurt naj bo res čvrst. Če nimate grškega jogurta, lahko uporabite čvrst naravni jogurt. Če se vam zdi, da ni dovolj gost, ga odcedite. To storite tako, da na skledo položite večje cedilo, obložite ga s sterilno gazo (ki jo dobite v lekarni) in nanjo stresete jogurt. Sirotka se bo iztekla v posodo, vi pa boste dobili gost jogurt, skoraj kot grški.
