Testenine so verjetno najbolj priljubljena jed, ki nam nudi pisano paleto okusov in nešteto možnosti priprave. Široki rezanci v kombinaciji s piščancem so klasika, ki jo je mogoče hitro in enostavno pripraviti, obenem pa ponuja veliko prostora za kulinarično ustvarjalnost.
Osnovni recepti za široke rezance s piščancem
Recept s smetano, pehtranom in koprom
Ta recept poudarja aromatične začimbe in kremasto teksturo, primerno za hitro in okusno jed.
V ponvi segrejemo malo maščobe in na njej na hitro prepražimo sesekljano čebulo ter dodamo česen. Premešamo in takoj, ko zadiši, dodamo meso.
Prepražimo tudi meso in ga začinimo s soljo, sveže mletim poprom, svežim pehtranom in koprom. Premešamo in zalijemo s smetano za kuhanje. Na šibkem ognju rahlo pokuhamo.
Medtem v slanem kropu skuhamo testenine in jih odcedimo. Skuhamo jih samo delno, saj se bodo do konca skuhale še v omaki. Kuhane rezance odcedimo in oplaknemo z vročo vodo. Stresemo jih v omako, dodamo oprane liste špinače in sesekljan peteršilj. Na hitro prevremo in serviramo v ogrete krožnike. Po želji lahko zraven ponudimo parmezan.
Recept z vinom, mlekom in paradižnikovo mezgo
Druga različica ponuja bogatejši okus z dodatkom vina in paradižnikove mezge.
Široke rezance skuhamo v osoljenem kropu v skladu z navodili. Čebulo sesekljamo in jo prepražimo na maslu, da postekleni.
Dodamo oprano piščančje meso in vse skupaj prepražimo. Ko meso lepo zarumeni, ga zalijemo z vinom; ko vino izpari, prilijemo še kozarec mleka.
Začinimo s soljo in poprom in počasi dušimo, nato dodamo še paradižnikovo mezgo. Lahko zalivamo z vodo, da se meso lepo zmehča.
Hitri rezanci s šampinjoni in piščancem
Rezanci s šampinjoni in piščancem so zelo okusni in preprosti za pripravo. Priprava vzame samo dobrih 30 minut, kar je idealno, ko nimamo veliko časa. Ta recept je priljubljen tudi zato, ker ga lahko vedno malo spremenimo ter prilagodimo in bo okus še vedno odličen.
Sestavine (za 2 osebi)
- 180 - 200 g jajčnih rezancev
- 250 g piščančjih prsi
- 400 g svežih šampinjonov
- 200 - 250 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica olja
- 1 žlica masla
- Česen v prahu
- Poper
- Sol
Postopek priprave
- Piščančje prsi narežemo na manjše koščke in jih spečemo v kozici, na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice.
- V isti kozici nato stopimo maslo in dodamo na tanke lističe narezane šampinjone.
- Šampinjone solimo, dodamo česen v prahu in mleti poper. Pražimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, približno 10 do 15 minut. Vmes večkrat premešamo.
- K zmehčanim šampinjonom dodamo pečene koščke piščanca in prilijemo smetano za kuhanje. Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo ter omako kuhamo 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
- Nato v omako dodamo rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci. Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
- Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.
TESTENINE Z GOBAMI | Gabaroni Ekspres | Epizoda 2
Mariniranje piščanca za intenzivnejši okus
Za bolj intenziven okus lahko piščančje meso predhodno mariniramo. Najprej ga narežemo na poljubno velike koščke (sama sem ga narezala na kose velike 1cm x 1cm). Koščke stresemo v veliko posodo, v katero dodamo 4 žlice sojine omake, žličko česna v prahu in 1/4 žličke kajenskega popra. Mariniramo ga 20-60 minut, da se okusi prepojijo.
Prilagoditve in alternative
Možnosti za spremembe in prilagoditve receptov je veliko, kar omogoča, da jed vedno ustreza vašemu okusu ali trenutnim sestavinam.
- Jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, za vegetarijansko različico.
- Šampinjone lahko menjamo z drugimi gobami, odvisno od sezone ali osebnih preferenc.
- Po želji lahko dodamo parmezan, tartuafato ali druge dodatne začimbe in se tako malo igramo z okusi.
- Piščančje meso lahko zamenjate tudi za tofu, rakce ali govedino, kar povsem spremeni značaj jedi.
Pravilno kuhanje testenin
Ne glede na izbrani recept, je ključno pravilno skuhati testenine. V loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop dodamo jajčne testenine in jih kuhamo oziroma namakamo po navodilih proizvajalca. Pomembno je, da jih skuhamo al dente, še posebej, če se bodo nato dopekale v omaki.