Uvajanje goste hrane je pomemben mejnik tako v življenju malčka kot tudi v življenju staršev oziroma skrbnikov. Brokoli je izjemno hranljiva zelenjava, bogata z vitamini in vlakninami, ki ponuja številne koristi za zdravje. Vendar pa je pri njegovi uporabi, zlasti pri uvajanju v prehrano dojenčkov, pomembno upoštevati določena priporočila.
Smernice za uvajanje goste hrane
Uvajanje goste prehrane naj bi se začelo med 4. in 6. mesecem starosti. Pametno je začeti z zelenjavo; prve kašice lahko pripravimo iz bučke ali korenčka. Od 4. do 6. meseca starosti se lahko vključujejo tudi žita, ki ne vsebujejo glutena. Nekateri strokovnjaki menijo, da se bo celiakija pojavila ne glede na starost, pri kateri bomo uvedli gluten (bodisi pri 4., 6. mesecih ali šele pri enem letu).
Uvajanje mesa in jajc
- Meso: Najprej se uvaja belo, nato rdeče meso. Začnemo z 10 grami mesa, ki ga postopoma stopnjujemo, dokler v obroku ni do 50 gramov mesa.
- Jajca: Z dopolnjenim 6. mesecem starosti začnemo z uvajanjem jajc oziroma rumenjaka. Pri uvajanju jajc so različna mnenja oziroma predlogi:
- Prvi pristop: Prvi teden uvedemo ¼ rumenjaka, drugi teden ½ rumenjaka, tretji teden ¾ rumenjaka, četrti teden cel rumenjak. Nato pa rumenjak vključimo v prehrano vsaj enkrat tedensko.
- Drugi pristop: Takoj uvedemo cel, trdo kuhan rumenjak.
Splošni prehranski načrt in nasveti
Prehranski načrt naj vključuje postopno uvajanje različnih vrst hrane, pri čemer se upošteva starost in prehranske potrebe dojenčka. Pri uvajanju goste hrane je pomembno izbirati sveža, sezonska in lokalna živila ter se izogibati industrijsko pripravljenim in procesiranim izdelkom. Zelenjavo, kot so bučke, cvetača ali brokoli, lahko ponudite kuhano. Priporoča se uporaba sveže, lokalno pridelane zelenjave.
Kuhan krompir je lahko samostojen obrok ali pa ga dodate zelenjavi za pripravo kaše. Dodajanje kakovostnih maščob, kot je hladno stiskano olje (npr. olje oljne repice), poveča energijsko gostoto obroka, vendar ni primerno za toplotno obdelavo. Občasno lahko dodate tudi žličko masla, medtem ko se odsvetujeta uporaba palmovega olja, masti ter uživanje ocvrtih živil.
Postopoma uvajajte vsa žita, vključno s tistimi, ki vsebujejo gluten (pšenica, rž, ječmen), saj je obdobje pred 7. mesecem starosti primerno za uvajanje glutena zaradi manjše verjetnosti razvoja alergij in celiakije. Sadje uvajajte v obliki kaš ali koščkov, pri čemer pazljivo odstranite koščice in pečke. Sadnih sokov in suhega sadja ne uvajajte. Oreščke lahko ponudite v mleti obliki, zmešane v kašo, da zmanjšate možnost aspiracije.
Stročnice, kot so grah, leča ali fižol, uvajajte postopoma, saj lahko povzročajo napenjanje. Zmernost je priporočljiva tudi pri soji. Kravjega mleka kot samostojnega obroka ne uvajajte pred prvim letom starosti, lahko pa ga v manjših količinah dodate k drugim jedem. Mlečni izdelki, kot sta skuta ali navadni jogurt, so prav tako primerni. Pri začetnem uvajanju goste hrane se ne obremenjujte s količino; otrok naj najprej poje le žličko ali dve, saj se šele seznanja z novimi okusi in teksturo. Vsako novo vrsto hrane uvajajte postopoma, bodisi en teden ali vsaj tri dni, da opazite morebitne reakcije. Sadne in zelenjavne jedi lahko popestrite z začimbami, kot so cimet, peteršilj, timijan ali bazilika. Pomembno je, da pred prvim letom starosti ne uvajate soli, medu, sladkorja, morskih sadežev, gob ter surovih živil živalskega izvora.
Kdaj in kako začeti z gosto hrano za vašega dojenčka | AAP
Hranilna vrednost in koristi brokolija
Brokoli je poln vitamina C in vsebuje tako topne kot netopne vlaknine. Topne vlaknine med prehodom skozi prebavni trakt spremenijo obliko in pozitivno vplivajo na črevesje, vendar jih prekomerna količina lahko povzroči diarejo. Netopne vlaknine pa ne spremenijo oblike in lahko v prevelikih količinah povzročijo zaprtje.
Zdravstvene koristi brokolija
Znanstvene raziskave so pokazale več pomembnih koristi uživanja brokolija:
- Boj proti okužbam: Spojine v brokoliju in brstičnem ohrovtu so se izkazale za učinkovitejše proti bakterijam, ki povzročajo čir na želodcu, kot nekateri sodobni antibiotiki.
- Zaščita pred rakom: Študije nakazujejo, da brokoli ščiti pred rakom na želodcu, ki je druga najpogostejša oblika raka na svetu. Prav tako so raziskave dokazale, da lahko brokoli, brstični ohrovt in podobna zelenjava ščitijo pred pljučnim rakom.
- Zdravje srca: Uživanje brokolija je povezano z zmanjšanim tveganjem za koronarno srčno bolezen pri ženskah po menopavzi.
Kdaj in kako pripraviti brokoli za dojenčka?
Brokoli pogosto ni priporočljiva izbira za eno prvih zelenjav za dojenčke, saj lahko povzroča vetrove in je nekoliko težje prebavljiv. Najbolje je, da ga dojenčku ponudite med osmim in desetim mesecem starosti. Če je imel otrok že prej prebavne motnje, je priporočljivo počakati še dlje. V vsakem primeru se o tem predhodno posvetujte s pediatrom, saj se priporočila lahko razlikujejo glede na posameznega otroka.
Največ hranilnih snovi brokoli zadrži, če ga dušite ali popečete na oljčnem olju. Če otroku ta način priprave ne ustreza, ga lahko tudi skuhate. Priprava v mikrovalovni pečici je najmanj priporočljiva, saj brokoli ob tem načinu izgubi več hranilnih snovi kot druge zelenjave. Dober je tudi pečen.
Osnovna brokolijeva kašica (za dojenčke 8-10 mesecev)
- Brokoli umijte pod hladno vodo.
- Steblo in socvetja narežite na majhne koščke. V večini primerov je priporočljivo uporabiti le socvetja, saj bo kašica tako bolj tekoča.
- Dušite brokoli do mehkega, nato ga sesekljajte s paličnim mešalnikom ali drugim sekljalnikom.
- Po potrebi dodajte vodo, da dosežete želeno gostoto.
Brokoli lahko otroku ponudite tudi le kuhan in narezan na socvetja.
Odlična brokolijeva omaka za dojenčke
Ta preprost recept omogoča pripravo zelo hranljive omake, ki jo lahko dojenčku ponudite samostojno ali jo prelijete čez drugo hrano.
Izbira in shranjevanje brokolija
Pri nakupu brokolija izberite takšnega, ki ima socvetja enakomerne, temno zelene barve, skoraj modre ali vijolično-zelene. Preverite, da niso sivkasta, da se na njih ne vidi plesen ali poškodbe, ter da med socvetji ni rumenih cvetov.
Svež brokoli hranite v hladilniku, v odprti plastični vrečki ali predalu za zelenjavo. Običajno zdrži do štiri dni.
Brokoli lahko kombinirate s korenjem, cvetačo, bučkami, krompirjem (navadnim ali sladkim), rjavim rižem, lečo, govedino, piščancem, tofujem in jogurtom.
Recepti za uvajanje goste hrane
Starost dojenčka: od 6. do 7. mesecev
Dojenčkova prva zelenjava (za 4 porcije)
- 50 g korenja
- 100 g krompirja
- 30 g kolerabe
- 2 žlici nesoljenih koruznih zrn
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
Korenček in kolerabo olupimo in narežemo na drobne kockice. V majhni kozici na srednji temperaturi segrejemo olivno olje. Dodamo narezan korenček in kolerabo ter ju med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut. Krompir olupimo in narežemo na drobne kockice. Korenčku in kolerabi primešamo narezan krompir in koruzna zrna ter 4 žlice vode. Premešamo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut. Vmes nekajkrat premešamo. Zelenjavo odstavimo in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo ali pa jo gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Zelenjavno-mesna kašica (za 8 porcij)
- 100 g zelenjave
- 50 g krompirja
- 25 g piščanca
- 30 g sadne kaše ali soka (100 % brez dodanega sladkorja)
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
Meso skuhamo v malo vode. Istočasno skuhamo zelenjavo in olupljen krompir. Vse sestavine zmiksamo in dodamo sadni sok ali sadno kašo.
Juha iz bučk in cvetače (za 4 porcije)
- ½ majhne olupljene in drobno narezane čebule
- 50 g olupljene in tanko narezane bučke
- 1 srednje velik olupljen in narezan krompir
- 120 ml piščančje ali zelenjavne osnove
- 25 g cvetače
- 15 g masla
Na maslu pražimo čebulo, dokler se ne zmehča. Dodamo bučko, krompir, cvetačo in osnovo. Vse skupaj zavremo, nato pokrijemo in počasi kuhamo 12 minut. Dodamo cvetačo, zavremo, nato znižamo temperaturo in kuhamo še 4-5 minut. Ukašimo v mlinčku.
Zelenjavno-mesna kašica z dodatkom žit (za 8 porcij)
- 100 g zelenjave (por, korenje, brokoli…)
- 50 g krompirja
- 25 g teletine
- 15 g mešanice žitnih kosmičev
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
Meso skuhamo v malo vode. Istočasno skuhamo zelenjavo in olupljen krompir v 150 ml vode. Vse sestavine zmiksamo in dodamo žitne kosmiče.
Krompir s špinačo in brokolijem (za 5 porcij)
- 50 g pora, opranega in drobno narezanega
- 375 g krompirja, olupljenega in sesekljanega
- 50 g brokolija
- 75 g špinače (brez trdih stebel)
- 25 g masla
Maslo stopimo v kozici in narahlo prepražimo por, da se zmehča. Nato dodamo krompir. Prelijemo z 200 ml vode ter zavremo. Pokrito kuhamo 7-8 minut. Dodamo brokoli in špinačo, kuhamo še 3 minute. Precedimo kuhano zelenjavo in ukašimo z mešalnikom, da dobimo gladek pire. Če je pire presuh, dodamo nekaj žličk tekočine, ki je ostala pri kuhanju zelenjave.
Starost dojenčka: od 7. do 9. mesecev
Sadni pire (za 4 porcije)
Pokrijemo s pokrovko in kuhamo na nizki temperaturi do mehkega (približno od 6 do 8 minut za jabolka, 4 minute za hruško). Sadje ukašimo v gladek pire in postrežimo mlačnega.
Cvetača s kuskusom (za 2 porciji)
- 20 g polnozrnati kuskus
- 50 g cvetača
- 5 žlic mleka (materinega ali nadomestka)
- mleti janež
- 10 g masla
Cvetove cvetače skuhamo do mehkega. V isti vodi lahko skuhamo kuskus. Cvetači dodamo košček masla, mleko in začimbe po želji ter ukašimo in primešamo kuskusu.
Sardelna omaka (za 4 porcije)
- 10 sardel
- 50 g mešana zelenjava (koruza, korenje, brokoli…)
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
Očistimo sardele (odstranimo hrbtno kost in glavo). Meso sardelic dodamo v posodo z olivnim oljem in malo vode. V pokriti posodi naj vre kakih 5 minut, potem pa odstavimo in posujemo s sesekljanim peteršiljem. Dodamo posebej kuhano zelenjavo in pretlačimo. Omako lahko postrežemo z drobnimi testeninami ali rižem.
Starost dojenčka: od 9. do 12. mesecev
Zelenjavna rižota (za 8 porcij)
- 25 g nasekljane čebule
- 100 g dolgozrnatega riža
- 150 g nasekljanega korenja
- 300 ml vrele vode
- 3 nasekljani paradižniki brez kože
- 50 g sira
- 15 g masla
Pražimo čebulo v polovici masla, da postekleni. Vmešamo riž, malo prepražimo in nato dodamo korenje. Prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da zavre, nato pa pokrijemo s pokrovko ter kuhamo, dokler riž ni kuhan in korenje mehko (15-20 minut). Če je treba, dodamo še malo vode. Medtem stopimo preostalo maslo v manjši ponvi, dodamo paradižnik in dušimo 2-3 minute, toliko da postane paradižnik kašast. Vmešamo še sir, da se stopi. Paradižnikovo omako s sirom vmešamo v kuhan riž.
Avokado, banana in jogurt (za 1 porcijo)
- 2 rezini avokada
- ½ majhne banane, olupljene
- 1 žlica navadnega jogurta
Izdolbemo avokadovo meso iz kože in ga zmešamo skupaj z drugima dvema sestavinama. Kašico je treba pojesti, preden porjavi.
Sadna čežana (za 7 porcij)
- po 125 g izkoščičenih suhih sliv
- po 65 g suhih jabolk, suhih fig in rozin
- 175 ml pomarančnega soka
- 200 ml vode
- ¼ cimetove palčke
- 1 ½ sveže hruške, nakockane
- 75 g navadnega jogurta
Skupaj zmešamo vse razen sveže hruške in jogurta. Suho sadje, tekočino in začimbo damo v kozico z debelim dnom, počakamo, da zavre, zmanjšamo temperaturo in pokrito kuhamo 30 minut. Dodamo nakockano hruško in kuhamo še 10 minut. Odstranimo cimetovo palčko in pustimo čežano, naj se ohladi. Postrežemo mrzlo z jogurtom.
Testenine po otroško (za 4 porcije)
- 4 žlice paradižnikove mezge
- 50 g drobnih testenin
- 10 g riža
- 150 g mletega mesa (pusta govedina ali žrebiček)
- 1 korenček (nariban)
- ščep posušenih začimb
- voda po potrebi
V vreli vodi skuhamo testenine in riž. Mleto meso dušimo približno 30 minut, 10 minut pred koncem dušenja pa dodamo še nariban korenček. Ko je meso dovolj mehko, dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe, kuhan riž in testenine. Pustimo na zmernem ognju nekaj minut, nato pa odstavimo.
Pisan beli zdrob s kislo smetano (za 4 porcije)
- 1 skodelica zdroba
- voda za kuhanje zdroba
- 150 g korenja
- 100 g graha
- zelen peteršilj
- 2 žlici kisle smetane
- 30 g masla
Na malo surovega masla popražimo nariban korenček in grah ter pustimo dušiti do mehkega. Na koncu dodamo le ščep soli in malo nasekljanega zelenega peteršilja. Medtem skuhamo pravi zdrob v trojni količini vode, ki ga kuhamo 15 minut (če uporabimo instant zdrob, ga kuhamo 2 minuti po navodilu na embalaži). Kuhan zdrob zmešamo z zelenjavo in dodamo kislo smetano za bogatejši okus.