Rdeča paprika ni le lepa in poželjiva, temveč je tudi izjemno bogata z vitaminom C in drugimi hranili. Ena manjša paprika lahko zadosti kar trikratne dnevne potrebe po tem vitaminu, vsebuje ga celo več kot citrusi. Kot je dejala K. Oberbeil: "Vročekrvna in strastna - uspavani presnovi da paprika krila."
Zdravstvene prednosti paprike
Paprika nas varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavitvi, krepi srce in žile ter izboljšuje vid. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov "podaljšuje življenje", izboljšuje sposobnost koncentracije in nas varuje pred infekcijami. V naše življenje ne prinaša le barve, ampak tudi ogenj.
Paprika vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Uvrščamo jo v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Poznamo različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi.
- Antioksidanti: Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein.
- Zdravje oči: Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
- Protivnetno delovanje: Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na živčnih celicah in zmanjša vnetje ter bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
- Znižanje holesterola: Paprika lahko koristi tudi ravni holesterola. Kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Priprava pečene paprike za ozimnico
Če imate na vrtu veliko paprike in ne veste, kam z njo, je priprava ozimnice odlična ideja. Čeprav bomo pri pripravi ozimnice žal izgubili nekaj vitaminov in mineralov, to ni razlog, da ne bi uživali v okusu in lahki prilogi.
Izbira in priprava paprike
Za ozimnico izberite paprike, katerih lupina ni mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana.
- Operite in posušite: Papriko operite pod tekočo vodo in jo obrišite.
- Pecite: Popečete jo lahko v razbeljeni žar ponvi ali v pečici. Če pečete v ponvi, vanjo kanite par kapljic olivnega olja, če v pečici, pečete na peki papirju. Če imate plinski štedilnik, jo lahko enostavno popečete direktno na plinu - ognju (torej brez ponve). Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici, ogreto na žar funkcijo na vsaj 240°C, in pecite toliko časa, da skorjica počrni. Papriko med pečenjem obračajte.
- Pokrijte: Ko paprike počrnijo, pekač previdno vzemite iz pečice in ga za nekaj minut pokrijte s čistim kuhinjskim servetom. Topla para bo zmehčala črno povrhnjico in paprike bo lažje olupiti.
- Olupljenje in čiščenje: Pečeno papriko dajte v skledo in ji previdno odstranite lupino ter semena. Pazite, da med odstranjevanjem semen ne izgubite soka, ki se je nabral v papriki. Semena odstranjujte nad skledo. Najlažje je potegniti zeleni pecelj, ki se ponavadi lepo spusti vstran s semeni vred.
Shranjevanje pečene paprike
Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige, in jo shranite v skrinji. Tako vam bodo mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo.
Ideje za jedi z rdečo papriko
Rdeča paprika je izjemno vsestranska in se v kuhinji lahko uporablja na tisoč in en način - primerna je za kuhanje, peko, nadevanje, vlaganje in tudi sušenje. Tukaj je nekaj idej za uporabo:
- Rižota s piščancem, papriko in paradižnikom: Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Odlična izbira za dni, ko bi si radi na hitro nekaj dobrega skuhali.
- Enolončnica z mletim mesom, papriko in krompirjem: Okusna jed na žlico, ki ji za piko na i dodamo žlico kisle smetane, pri serviranju pa po vrhu potrosimo še malo nasekljanega peteršilja ali drobnjaka.
- Pečene paprike kot priloga: Pečene paprike lahko servirate tudi samo popečene. Odlično se podajo k pire krompirju ali rižu, ali pa si jih privoščite kar same ali s skledo solate.
- Rdeč pesto: S fileji pečenih paprik lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami.
- Vložena paprika: Pripravite vloženo papriko po različnih receptih za popolno hrustljavost in ohranjanje okusa.