Kozice v rožnati omaki, znane pod imenom koktajl z rakci, so legendarna hladna predjed, ki je zaznamovala britansko in ameriško kuhinjo v drugi polovici 20. stoletja. Jed, ki se običajno postreže na listih solate ali v dekorativnem kozarcu, predstavlja prefinjeno kombinacijo morskih sadežev in kremne, rahlo kisle omake.
Zgodovina in razvoj jedi
eprav so podobne jedi v ZDA obstajale že konec devetnajstega stoletja, je koktajl s kozicami, kot ga poznamo danes, postal priljubljen šele v 50. in 60. letih. Legenda pravi, da naj bi bil za nastanek jedi zaslužen rudar, ki je po uspešnem dnevu kopanja zlata v San Franciscu v prazen kozarec zmetal meso školjk in jih prelil z mešanico kečapa, hrena, kisa, worcestrske omake, soli in popra. S prihodom prohibicije v dvajsetih letih 20. stoletja je koktajl postal še bolj popularen, saj so natakarji začeli vsepovprek pripravljati različice s škampi, školjkami in kozicami.
V Združenem kraljestvu širjenje slovesa tega koktajla pripisujejo Fanny Cradock, legendarni britanski televizijski kuharici, ki je pripravo predstavila kot eleganten način, kako očarati goste. V obdobju od 60. do 80. let je koktajl z rakci v britanskih restavracijah utelešal glamur srednjega razreda.
Osnovni elementi koktajla
Kakovost morskih sadežev je ključnega pomena, zato priporočamo nakup najboljših sestavin. Osrednji element je kremna omaka rožnate barve, ki tvori ravnovesje med sladkim, slanim, pikantnim in kremnim.
- Osnova omake: Običajno sestavljena iz majoneze in kečapa (v državah Commonwealtha) ali kečapa in hrena (v ZDA).
- Dodatki: Worcestershire omaka, limonin sok, kisla smetana, sojina omaka, tabasco, kajenski poper, konjak ali pekoča paprika.
- Morski sadeži: Večje kozice ali repki, ki jih na hitro pokuhamo in ohladimo.
Recept za pripravo koktajla z rakci
Priprava je enostavna in zahteva približno 30-40 minut časa. Spodaj je predstavljen postopek za pripravo za 6 oseb.
Sestavine
| Kategorija | Sestavine |
|---|---|
| Glavne sestavine | 24-30 večjih kozic, solata ledenka, avokado, kumare |
| Omaka | 1/2 skodelice majoneze, 2 žlici kisle smetane, 2 žlici kečapa, sojina omaka, limeta, tabasco |
Postopek priprave
- V srednje veliko ponev nalijte vodo, dodajte sol, limonin sok in poper. Zavrite in dodajte očiščene kozice. Kuhajte približno 2 minuti, nato jih odcedite in postavite v hladno vodo, da ustavite proces kuhanja.
- V posodi za mešanje združite majonezo, kečap, sojino omako, tabasco, kislo smetano in sok ene limete. Za boljši okus in teksturo dodajte nekaj narezanih repov rakcev.
- Očistite in na kocke narežite kumaro, avokado in solato ledenko. Vse skupaj zmešajte z malo limete, soljo in poprom.
- Solatno mešanico razdelite v kozarce ali skledice, nanjo položite kozice in prelijte s pripravljeno omako. Okrasite z rezino limete.
Testenine z rakci in aglio začimbo
Škampov koktajl se čudovito dopolni s kozarcem vrhunskega šampanjca in je odlična izbira za posebne priložnosti, kot so praznične večerje.