Palačinke z gobami so izjemno vsestranska jed, ki lahko služi kot predjed ali kot samostojen glavni obrok. Ne glede na to, ali ste ljubitelj gob, ki jih kupujete na tržnici, ali pa želite porabiti zamrznjene gobe, boste v nadaljevanju našli recepte, ki vas bodo navdušili. Priprava je lahko enostavna in hitra, ali pa bolj prefinjena z gratiniranjem in bešamel omako. Odkrijte različne kombinacije okusov in tekstur, ki bodo zadovoljile še tako zahtevne brbončice.
Klasične palačinke z gobovim nadevom
Ta recept ponuja tradicionalen pristop k pripravi palačink z gobami, kjer se sveže palačinke nadevajo z bogato gobovo zmesjo in po želji gratinirajo.
Sestavine
Za palačinke (za 12-15 palačink):
- Približno 250 g ostre moke
- 1 liter mleka (delno lahko nadomestite z gazirano vodo)
- 3 jajca
- Malo soli
- Pol žličke sladkorja
Za nadev:
- Pol kg mešanih gob (lahko dodate suhe jurčke, predhodno namočene v mlačni vodi)
- Majhna čebula
- Oljčno olje
- Sol, poper
- Po želji: 50 g šunke, narezane na kockice
- Bešamel omaka (lahko pripravljena doma ali kupljena)
Za gratiniranje:
- Nariban parmezan, pomešan z ribanim kruhom
- Koščki masla
- Olje ali maslo za namastitev pekača
Priprava palačink
Kako se prave Palačinke - Recept
Iz jajc, soli, mleka in moke naredimo maso za palačinke. Zmes dobro premešamo z električnim mešalcem, pri čemer moramo paziti, da v njej ne ostanejo kepice moke. Pustimo, da pred peko počiva 10 minut oziroma pol ure.
Na kuhalnik pristavimo ponev za peko palačink in jo dobro segrejemo. Ponev res dobro segrejte (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela). Rahlo jo namastimo z oljem ali kokosovim maslom, potem pa vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ponev nagni sem in tja, da se masa razporedi po celotni površini ponve in peci 2 minuti na eni strani in približno enako časa še na drugi strani. Ko se palačinka speče na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik in jo pokrijemo s čisto krpo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase. Ponev po potrebi mastimo z oljem.
Priprava gobovega nadeva
Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na lističe (manjše gobice po želji zgolj razpolovimo ali razrežemo na četrtine). Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V drugo ponev vlijemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo gobice, origano in sesekljan česen ter vse skupaj na hitro popražimo. Odstavimo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Pustimo, da se popražene gobice ohladijo, potem pa jih zmešamo s skuto in naribanim parmezanom.
Alternativno lahko na oljčnem olju prepražimo čebulo, da postekleni, potem dodamo gobe in na kockice zrezano šunko (če jo uporabljate). Vse skupaj popopramo in posolimo ter pražimo kakih 10 minut, raje manj kot več. Primešamo dve ali tri žlice bešamela (če vam bešamel ni všeč, ga lahko nadomestite s skuto, v katero ste primešali dve žlici mleka).
Sestavljanje in gratiniranje
Palačinke nadevamo z gobovim nadevom, jih zvijemo v rolice ali prepognemo na štiri dele. Zložimo jih v pekač, ki smo ga premazali z maslom. Po vrhu razporedimo na koščke narezan paradižnik (če ga uporabljate), potem pa vse skupaj prelijemo z bešamelom. Potrosimo z naribanim parmezanom, pomešanim z ribanim kruhom, in dodamo še koščke masla, da se lepo obarva. Pekač porinemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno pol ure oziroma 20 minut, ali dokler ne vidimo, da se je površina lepo obarvala.
Dober tek!
Ajdove palačinke z gobami in špinačo
Ta jed je fenomenalna in vas bo navdušila s svojo kombinacijo okusov. Ajdova moka, gobe in špinača so super prijatelji in v tej jedi res zažigajo. Recept je enostaven, a poln okusa, inspiriran s slanimi ajdovimi palačinkami iz Pariza.
Sestavine
Za ajdove palačinke (približno 4 debelejše palačinke):
- Ajdova moka (neodrejena količina, prilagodite za gosto maso)
- Gladka moka (neodrejena količina, prilagodite za gosto maso)
- Voda (neodrejena količina, prilagodite za gosto maso)
- 1 jajce
- Sol
- Olje ali kokosovo maslo za peko
Za gobov nadev s špinačo:
- Žlička olja
- Košček masla
- Česen (nasekljan)
- Gobe (sveže, narezane na lističe)
- Vino (neodrejena količina)
- Sol, poper
- Sveža špinača
- Svež peteršilj za okrasitev
Priprava ajdove mase za palačinke
V skledo presej obe moki in sol. Dodaj vodo in dobro premešaj. V manjši skodelici razžvrkljaj eno jajce in tega umešaj v vodo z moko. Dobro premešaj, da dobiš gosto maso za palačinke.
Peka ajdovih palačink
Ponev za palačinke res dobro segrej (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela). Na razgreto ponev kapni nekaj kapljic olja ali kokosovega masla in zajemalko mase. Ponev nagni sem in tja, da se masa razporedi po celotni površini ponve in peci 2 minuti na eni strani in približno enako časa še na drugi strani. Speci vse palačinke - mase je dovolj za približno 4 debelejše palačinke.
Priprava nadeva
V večji kozici segrej žličko olja in stopi košček masla. Potem dodaj česen in premešaj ter praži toliko časa, da česen zadiši. Potem v kozico stresi gobe in praži 5 minut, da se gobe zmehčajo in spustijo vodo. Potem v kozico zlij vino in praži toliko časa, da alkohol izpari in da se skoraj vsa tekočina ukuha. Gobe posoli in popopraj. Dodaj špinačo in premešaj, da uvene.
Postrežba
Tople ajdove palačinke obloži z vročo zelenjavo in okrasi s preostalim peteršiljem. Poleg postrezi s solato.
Palačinke z gobami in kislo smetano, zapečene v pečici
Ta različica recepta prinaša sočne palačinke z gobami, obogatene s kislo smetano in zapečene pod plastjo sira in masla.
Sestavine
Za palačinke:
- Jajca
- Moka
- Mleko
- Sol
- Maslo za peko
Za nadev:
- Zelenjava (po želji, narezana na tanko)
- Gobe (očiščene in narezane na lističe)
- Nasekljana čebula
- Maslo za praženje
- Začimbe (sol, poper po okusu)
- Kisla smetana
Za preliv in peko:
- Preostala omaka (če je nastala pri praženju gob)
- Nariban sir
- Koščki masla
Priprava
Jajca zmešamo s toliko moke in mleka, da dobimo gladko testo. Testo solimo in na maslu spečemo tanke palačinke. Zelenjavo operemo in na tanko narežemo, gobe očistimo in narežemo na lističe. Na žlici masla popražimo nasekljano čebulo. Dodamo zelenjavo in gobe ter pražimo deset minut. Začinimo in odstavimo. Vmešamo kislo smetano in nadevamo palačinke, ki jih zlagamo v namaščen pekač. Prelijemo jih s preostalo omako, potresemo z naribanim sirom in s koščki masla ter postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
Hitre palačinke z gobami, pečene v ponvi
Če se vam mudi, je ta recept idealen, saj palačinke z nadevom pečemo neposredno v ponvi.
Sestavine
Za palačinke:
- Moka, jajca, mleko, sol
- Nasekljan svež peteršilj in majaron
- Olje za peko
Za gobov nadev:
- Čebula
- Gobe (sveže ali zamrznjene, malce odtaljene)
- Na drobno sesekljan peteršilj in česen
- Sol, poper
Priprava
Iz sestavin za palačinke naredimo ne pregosto testo za palačinke, ki naj bo malo bolj začinjeno (sol, poper, nasekljan svež peteršilj in majaron, ki da tej jedi še poseben okus).
Nato na malo olja prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo gobe (sveže ali zamrznjene, ki smo jih malce odtalili), pražimo, da izpari večji del tekočine, nato dodamo na drobno sesekljan peteršilj in česen, solimo in popramo, še malo popražimo in odstavimo.
V ponev za palačinke damo malo olja, vlijemo eno zajemalko testa za palačinke in na zgornjo (nepečeno) stran razporedimo nekaj gobjega nadeva. Ko je spodnja stran palačinke pečena, palačinko obrnemo in spečemo še na drugi strani. Ko je pečena, jo položimo na krožnik tako, da jo obrnemo, da je stran z gobami vidna. Tako spečemo vse palačinke. Količine prilagajamo številu jedcev, saj so količine v tem receptu približne.
Bešamel omaka za palačinke
Bešamel omako lahko pripravite sami ali kupite že pripravljeno v trgovini. Če se odločite za domačo pripravo, sledite naslednjim korakom.
Sestavine:
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Sol, poper
- Muškatni orešček
Priprava:
V kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem svetlo rjavo popražimo. Počasi prilijemo mleko in pazimo, da ni nobenih grudic. Bešamel omako na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po okusu jo začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.