Jabolčna pita z rabarbaro: Klasični recepti in sodobne ideje

Rabarbara je v sodobni kuhinji rahlo pozabljena zelenjadnica, ki pa jo povečini uporabljamo kot sadje v sladicah. Njen okus je prepoznaven in vsestransko uporaben. V zadnjih letih je precej zapostavljena rastlina z naših vrtov, čeprav si tega ne zasluži, saj je čudovit dodatek jabolkom v pitah, drobljencih ali kompotih.

Rabarbara: Zelenjadnica s sadnim značajem

Rdeča stebla rabarbare imajo rahlo kiselkast in osvežujoč okus, pogosto jo kombiniramo z jagodami in jabolki. Samostojno jo skuhamo v kompot ali marmelado. Iz nje lahko pripravite prav posebno marmelado, salse in čatnije, pa še marsikaj drugega. Ker so stebla privlačne rdeče barve, je jedem tudi v okras. Rabarbara danes ne raste več kot nekoč v vsakem vrtu, zato jo lahko kupimo v trgovini ali na tržnici. Uživamo le stebla, zelene liste zavržemo ali jih damo na kompost.

Popolna kombinacija: Jabolka in rabarbara v sladicah

Rabarbara bo prijetno osvežila razne jabolčne pite, zavitke in kolače. Med zelo sočne in okusne pite spada tudi jabolčna pita z rabarbaro. Tako skromna rabarbara obogati sočen nadev iz jabolk v tej sladki klasiki. Za nadev lahko uporabimo pol jabolk in pol rabarbare, saj je rabarbara v osnovi precej kisla in v sladicah zahteva veliko sladkorja. V kolikor dodamo več sladkorja, lahko za nadev uporabimo le rabarbaro. Rabarbara se odlično ujame z jagodami in jabolki.

Nasveti za pripravo krhkega testa za pite

Za vse tiste, ki niste prav 'doma' v peki, naj vas ne prestraši ideja o pripravi krhkega testa za pito. Priprava je preprosta, če upoštevamo nekaj ključnih nasvetov:

Ključno je hladno maslo

Vedno uporabite maslo direktno iz hladilnika, saj je za pripravo testa bistvenega pomena hladno maslo, ki ga narežete na manjše kose. V večji skledi ali posodi mešalnika na hitro zmešamo moko, sol in sladkor, nato dodamo na kocke narezano hladno maslo. V mešalniku (s pulznim načinom) ali s hladnimi rokami zmešamo vse skupaj, da dobimo grobim drobtinam podobno maso. Če se je maslo preveč segrelo med mešanjem, posodo za krajši čas postavimo nazaj v hladilnik.

Počitek in valjanje testa

Testo stresemo na pult, razdelimo na dva enaka dela. Vsak del z rokami stisnemo skupaj, da se sprime in oblikujemo v 1,5-2 cm debel disk. Pustimo ga počivati kakšne pol urce ali pa ohlajen disk vzamemo iz hladilnika (drugega pustimo še na hladnem) ter med dvema listoma peki papirja razvaljamo do željene velikosti (da bomo z njim pokrili dno ter stranice modela za peko), ponavadi dobimo debelino testa približno 3-5 mm. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga tako prenesemo v model za pito, ki smo ga prej namazali z maslom. Testo rahlo pritisnemo v model, da se prilega dnu in stranicam. Po vsej površini ga prepikamo.

Slepo pečenje testa

Testo lahko najprej slepo spečete - se pravi, da ga najprej praznega delno spečete v pečici, nato pa napolnete z nadevom in spečete do konca. Pekač s testom prekrijemo s papirjem za peko in obtežimo s suhim fižolom ali čičeriko. Pekač za 15 do 20 minut potisnemo v ogreto pečico na 200 stopinj Celzija. To je postopek, ki nam bo zagotovil, da bo pita lepo hrustljava. Po tem času odstranimo papir in stročnice.

Recepti za jabolčno pito in druge sladice z rabarbaro

1. Klasična krhka pita z jabolki in rabarbaro

Sestavine

• Za testo:
• 300 g moke
• 150 g hladnega masla, narezanega na koščke
• 2 rumenjaka
• 4 žlice mrzle vode
• 50 g sladkorja
• Ščepec soli
• Za nadev:
• 4 velika jabolka
• ½ kg rabarbare
• 4 žlice sladkorja
• 10 g masla
• 1 velika žlica cimeta
• 1 pest mandljevih lističev (za posip)
• sladkor v prahu (za posip)

Priprava krhkega testa

1. V posodi kuhinjskega robota (ali na roke) vmešamo moko, sladkor, ščepec soli, maslo in rumenjake, da dobimo kašasto zmes.
2. Dodamo mrzlo vodo in mešamo, da dobimo krhko testo.
3. Testo zavijemo v folijo in v hladilniku naj počiva vsaj 1 uro.

Priprava nadeva

1. Jabolka olupimo in nastrgamo na lističe ali drobno sesekljamo. Rabarbaro olupimo in narežemo na grižljaj velike kose.
2. V ponvi si pripravimo karamel tako, da 4 žlice sladkorja stresemo na suho ponev in pustimo, da se sladkor stopi in nastane karamel. Sladkorja ne mešamo, ampak ponev vsake toliko časa malo potresemo.
3. Dodamo nastrgana jabolka in rabarbaro ter 10 g masla. Premešamo in kuhamo do mehkega.
4. Ohlajeno sadno maso začinimo s cimetom. V večji posodi dobro zmešamo vse sestavine za nadev, razen koščkov masla.
5. V kolikor želite bolj gost nadev, lahko med kuhanjem dodate puding, ki ste ga prej zmešali z malo vode.

Sestavljanje in peka

1. Pekač za pite (priporočamo okrogel pekač premera 20 cm) dobro namastimo z maslom. Pečico segrejemo na 180⁰ C.
2. Malo manj kot 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na malenkost večjo velikost od pekača, da pokrijemo še robove. S pomočjo valja ga položimo v namaščen pekač in ga poravnamo, da se tesno prilega pekaču.
3. Testo pokrijemo s peki papirjem in otežimo s suhimi stročnicami (fižol ali čičerika) in v pečici “slepo spečemo” približno 20 minut.
4. Po 20 minutah odstranimo papir in stročnice ter obložimo z nadevom iz jabolk in rabarbare.
5. Testo, ki nam je ostalo, nadrobimo po nadevu v piti in na koncu potresemo še z mandljevimi lističi.
6. Pito pečemo še 20 do 35 minut na 180°C (na programu ventilacijski način), da se zlato rjavo obarva.
7. Preden jo postrežemo, pito vsaj toliko ohladimo, da se nadev zgosti, sicer ne bo držala svoje oblike. Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu.

2. Enostavna pita z biskvitnim testom in rabarbaro

Sestavine

• jajca
• sladkor
• vaniljev sladkor
• maslo
• naribana jabolka
• limonina lupina
• moka
• pecilni prašek
• očiščena in na koščke narezana rabarbara

Priprava

1. Penasto umešamo jajca, sladkor in vaniljev sladkor.
2. Dodamo maslo, naribana jabolka, limonino lupino in rahlo premešamo.
3. Na koncu dodamo še moko, ki smo ji primešali pecilni prašek.
4. Testo naložimo v pomaščen model za torte in ga enakomerno porazdelimo.
5. Očiščeno in na koščke narezano rabarbaro razporedimo po testu in potresemo z malo sladkorja.
6. Pečemo po navodilih za biskvitne pite, običajno okoli 35-45 minut pri 180°C.

3. Jabolčni drobljenec z rabarbaro (Crumble)

Pita tokrat nekoliko drugače, z manj testa in z dodatkom rabarbare. Recept za jabolčni drobljenec z rabarbaro (znan tudi kot crumble), ki ga lahko jeste tudi za zajtrk.

Sestavine za jabolčni drobljenec (za dve osebi)

• 3 jabolka, ki jih olupimo in narežemo na koščke
• 3 stebla rabarbare, ki jih narežemo na 3 cm koščke
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica naribane limonine lupinice
• 1 žlica vode
• 1/2 skodelice ovsenih kosmičev
• 2 žlici moke
• 40 g zmehčanega masla
• 1 skodelica borovnic (lahko tudi jagode ali maline)

Priprava drobljenca

1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
2. Jabolka, rabarbaro, limonino lupinico in vodo dajte v lonec in pokrito dušite 5 minut.
3. V skledi zmešajte ovsene kosmiče, moko, sladkor in maslo ter z rokami naredite razdrobljeno testo (drobljenec).
4. Jabolčno mešanico dajte v pekač, posujte z borovnicami in razdrobljenim testom ter pecite 20 minut.

4. Biskvitna torta z jabolki in rabarbaro (brez glutena)

Gre za tako imenovani "sponge cake", ki v prevodu pomeni biskvit. V osnovi se za biskvit uporabljata riževa moka in mleti mandlji.

Sestavine za biskvitno torto

• Stebla rabarbare
• Jabolka
• Nariban ingver
• Limonina lupina
• Margarina
• Vanilijev sladkor
• Kristalni sladkor
• Jajca
• Riževa moka
• Mleti mandlji
• Pecilni prašek
• Temna čokolada (za preliv)
• Oljno (za preliv)

Priprava biskvitne torte

1. Stebla rabarbare olupimo in narežemo na manjše kose.
2. Rabarbaro in jabolka stresemo v kozico. Dodamo nariban ingver in limonino lupino, margarino, vanilijev in kristalni sladkor. Pražimo toliko časa, da se margarina raztopi.
3. V posodo mešalnika ubijemo jajca in jih stepamo. Med stepanjem jajc prižgemo pečico in jo naravnamo na 185 stopinj Celzija ter pripravimo pekač.
4. V stepena jajca umešamo jabolčno-rabarbarin nadev. Nato postopoma umešamo riževo moko, ki smo ji primešali mlete mandlje in pecilni prašek.
5. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj Celzija za 45 minut. Pečen biskvit par minut pustimo v pekaču, da se umiri.
6. Temno čokolado z oljem raztopimo nad vodno soparo. Nato biskvit oblijemo s čokolado in potrosimo z naribano limonino lupino.

Pomembno o rabarbari: Oksalna kislina in čas nabiranja

Rabarbara je rastlina s pozitivnim in negativnim učinkom. V prehrani se uporabljajo izključno stebla in se nabirajo v obdobju od aprila do julija. Po tem obdobju odsvetujejo njihovo uporabo, saj se v steblih poveča količina oksalne kisline. Listi rabarbare se ne uporabljajo v prehrani, saj vsebujejo močno koncentracijo oksalne kisline in spadajo med strupena živila.

tags: #jabolcna #pita #z #rabarbaro

• Recept za okusen kruh iz slanutkove moke
• Okusen zelenjavni narastek
• dva recepta za piščanca z dimljeno slanino
• recept za dušeno rdeče zelje
• Koristi ovsenih kosmičev