Ta recept za piščanca, polnjenega z rikoto in špinačo, je odlična ideja za brezmesno kosilo ali okusen in hranljiv obrok. Predstavlja sočno kombinacijo nežnega piščanca, kremaste rikote in sveže špinače, ki vas bo popeljala naravnost v italijansko trattorio.
Sestavine za polnjenega piščanca z rikoto in špinačo
Za piščančje žepke:
- 2 piščančja prsa (brez kosti in kože)
- Sol in poper po okusu
Za nadev:
- 250 g rikote
- 300 g sveže mlade špinače
- 1 srednje velika čebula
- 1 žlica masla
- 1 jajce
- 2 žlici sveže naribanega parmezana
- Sol, poper in česen v prahu po okusu
Za paradižnikovo omako:
- Olje
- 1 žlica moke
- 0,4 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
- Drobljen sušen paradižnik
- Bazilika
- Sol
- Česen v prahu
- Sladkor
Priprava nadeva iz rikote in špinače
Špinačo operemo in jo damo za 4-5 minut kuhati v vrelo in osoljeno vodo. Nato jo odcedimo in iz nje iztisnemo vso vodo. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in ko postane zlato-rjava, dodamo odcejeno špinačo. Vse skupaj pražimo še približno 5 minut in nato odstavimo s štedilnika.
Rikoto zmešamo skupaj s sveže naribanim parmezanom. Pomembno je uporabiti svež kos parmezana, ki ga nato naribamo. Če nimamo svežega parmezana, je bolje, da ga izpustimo, saj bi že nariban parmezan poslabšal okus jedi. Dodamo sol, poper in po želji še česen v prahu, ki ga prej zmešamo z nekaj kapljicami vode. Na koncu primešamo še prepraženo špinačo s čebulo, dodamo razžvrkljano jajce in vse skupaj zmešamo v homogeno maso. Nadev moramo obvezno poskusiti in po potrebi prilagoditi okus.
Priprava piščančjih žepkov
Piščančja prsa vzdolžno prerežemo, da dobimo žepek. Nadev po žlicah polagamo v te žepke. Meso nato zapremo in po želji lahko tudi privežemo z vrvico, da nadev ostane v notranjosti med peko.
Priprava paradižnikove omake
Najprej segrejemo olje in dodamo moko. Moko prepražimo, tako da zraven ves čas mešamo, da se ne prižge in da se obarva nežno rjavo. Nato prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu. Po potrebi in okusu dolijemo še malo vode, odvisno od tega, kakšno gostoto omake želimo. Kuhamo približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobimo okusno paradižnikovo omako.
Pečenje in serviranje
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Pekač za narastke najprej rahlo namastimo z oljem, nato pa vanj vlijemo paradižnikovo omako. Vanjo položimo napolnjene piščančje žepke. Po vrhu žepkov lahko naribamo še malo sira (parmezan, edamec, mocarela ipd.) in pečemo v pečici 20 minut, dokler sir ne porjavi in piščanec ni pečen.
Piščančji žepki so hitro pripravljena jed. Serviramo jih z nekaj svežega koperca, kar doda jedi dodaten aromatičen pridih.
Stuffed Roast Chicken with Chorizo | Gordon Ramsay
O Rikoti in špinači
Rikota:
Rikota je mlečni izdelek, značilen predvsem za italijansko kuhinjo. Pridobiva se iz ovčjega in/ali kravjega mleka. Ima blag okus, ki je nekoliko sladkast in vsebuje malo maščob - okoli 5%. Rikota nastane iz mešanice mleka in sirotke, ki ji dodajajo citronsko kislino, s čimer pospešijo obarjanje beljakovin. "Ricotta" v italijanščini pomeni "ponovno kuhan" - ime je za ta izdelek zelo primerno, saj se rikoto izdeluje zlasti iz sirotke, ki nastane pri pridobivanju sira. V Sloveniji rikoti pravimo "sirarska" oz. "skuta".
Špinača:
Špinača vsebuje večje vrednosti provitamina A, vitamina E, cinka (antioksidanti) ter kalcija in železa kot surova špinača. Žal pa je biorazpoložljivost železa v špinači slabša, ker vsebuje tudi snovi, ki nase vežejo železo in kalcij, zato se ne absorbirata v količini, ki jo sicer vsebuje. Skoraj vse študije o zdravju oči so ugotovile isto: čim več zaužijemo hrane, kot je špinača, ohrovt, brokoli - tem bolj so zdrave naše oči.