Miške, na zahodu in jugu Slovenije znane tudi kot fritole oziroma fritule, so priljubljena sladica v obliki majhnih, sladkih ocvrtih kroglic. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene pa so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica. Skutine miške so znane po svoji neverjetni mehkobi in puhasti strukturi, ki se v hipu razbeže iz sklede.
Kvašene ali Vzhajane s Pecilnim Praškom?
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa. Vendar so zaradi hitre in enostavne priprave v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. Ne glede na izbrano metodo, je pri pripravi pomembno upoštevati nekaj splošnih nasvetov za doseganje najboljših rezultatov.
Recept za Ocvrte Skutine Miške z Rozinami
Ta recept vam bo pomagal pripraviti slastne in puhaste skutine miške z rozinami, ki so neverjetno mehke in sočne.
Sestavine:
- 220 g pirine moke
- 30 g zdroba
- 250 g pasirane skute
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 2 žlici ruma
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1/2 žličke soli
- Sveže nastrgana limonina lupinica
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- 2 žlici sladkorja
- Po želji: 50-80 g rozine (predhodno namočene v rumu ali topli vodi)
- Sladkor v prahu za posip
- 1 liter olja za cvrtje
Priprava testa:
- V večji skledi združimo pasirano skuto, jajci, mleko, rum, vanilijev sladkor, sol, limonino lupinico, limonin sok in sladkor. Vse sestavine dobro premešamo z metlico, dokler ne dobimo gladke zmesi.
- V ločeni skledi premešamo pirino moko, zdrob in pecilni prašek.
- Suhe sestavine postopoma dodajamo k mokrim in mešamo, dokler ne dobimo homogene, gladke mase.
- Če se odločite za rozine, jih v maso vmešajte v tej fazi, potem ko ste jih predhodno namočili in odcedili.
- Maso pustimo pokrito počivati približno pol ure do eno uro, da se sestavine povežejo.
Cvrtje mišk:
- V večjo ponev ali cvrtnik vlijemo olje za cvrtje, tako da doseže višino približno 5 cm. Olje segrejemo do temperature 175-180 °C.
- Temperaturo olja lahko preverimo tako, da vanj potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče. Da se olje pri cvrtju ne bo preveč penilo, vanj natrosite malo soli.
- Maso najlažje zajemamo z dvema žlicama, ki ju predhodno namočimo v vroče olje. Z eno žlico zajamemo maso, z drugo pa si pomagamo maso potisniti v vroče olje, da oblikujemo majhne žličnike oziroma miške.
- Naenkrat cvremo približno 6-8 mišk, odvisno od velikosti ponve, da se ne zniža preveč temperatura olja.
- Miške se običajno same obrnejo v vročem olju, včasih pa je potrebno kateri pri obračanju pomagati. Cvremo jih 5-6 minut, oziroma tako dolgo, da so enakomerno zlato rjave zunaj in fino puhaste znotraj.
- S penovko ocvrte miške dvignemo iz olja in jih prestavimo na mrežico ali krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba.
- Nadaljujemo s cvrtjem, dokler ne porabimo vse mase.
Splošni Nasveti za Pripravo Mišk
Za zagotavljanje najboljših mišk, ne glede na izbran recept, upoštevajte naslednje:
- Temperatura sestavin in prostora: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha. Zato na začetku priprave zapremo vsa okna in vrata.
- Izbira in priprava moke: Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Sol v testu: Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- Gnetenje kvašenega testa: Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
- Shranjevanje testa s pecilnim praškom: S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan.
- Aromatiziranje: Testo za miške lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
- Dodatki: V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
Postrežba
Ocvrte miške s skuto in rozinami posujemo z obilico sladkorja v prahu in postrežemo. Miške so najboljše takoj po cvrtju, ko so še tople, hrustljave zunaj in puhaste znotraj. Dober tek!