Priprava Zelenjavne Omaka za Kitajske Rezance

Kitajska kuhinja slovi po hitri pripravi, bogatih okusih in raznolikosti sveže zelenjave. Priprava zelenjavne omake za kitajske rezance je enostavna in omogoča veliko kulinarične ustvarjalnosti, saj lahko vključite vso pisano zelenjavo, ki jo imate pri roki. Ta azijska jed je tako dobra, kot je videti, saj barvita zelenjava, sojina omaka in rezanci ustvarjajo čudovito kombinacijo okusov in tekstur. Nežnim okusom lahko dodate tudi pikantnost po želji.

Osnovna načela priprave kitajskih rezancev z zelenjavo

Za uspeh pri pripravi azijskih rezancev z zelenjavo je pomembno upoštevati nekaj ključnih principov, ki zagotavljajo, da bo jed sočna, rezanci se ne bodo sprijeli in zelenjava bo ostala hrustljava.

Pravilna priprava rezancev

Lonec s soljeno vodo pristavimo na močan ogenj. Ko voda zavre, dodamo rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže. Navadno to ne traja dlje kot 3 minute, zato jih lahko skuhate tudi po tem, ko je omaka pripravljena, ali pa počakate na zadnje korake priprave omake. Če jih skuhate prej, se bodo sprijeli. Ključna lekcija, da se rezanci ne sprimejo in da jed ni ena velika pocasta kepa hrane, je naslednja:

• Kuhane rezance odcedimo in nujno speremo pod mrzlo vodo. S tem se nehajo kuhati in nehajo vpijati tekočino. Ko jih namreč dodamo k pravkar popečeni zelenjavi in jih prelijemo z omako, ne vpijajo več tekočine, ampak se omaka lepo oprime.
• Ne skrbite, medtem ko jih mešamo s toplo zelenjavo, se spet segrejejo.

Tehnika praženja v voku

Pri pripravi kitajskih jedi je časovna učinkovitost ključna. Vsa zelenjava naj bo že narezana in pripravljena. Vok, oziroma globoko večjo ponev, segrejemo na močnem ognju. Priprava jedi v voku je res preprosta in zelo hitra. Zelenjavo v vok dodajamo postopoma, glede na to, katera zelenjava potrebuje dlje časa, da se zmehča. Redno mešamo, da se ne zažge, in pazimo, da ostane hrustljava.

Recepti za okusne zelenjavne omake z rezanci

Spodaj je zbranih nekaj preizkušenih receptov za pripravo zelenjavnih omak in jedi s kitajskimi rezanci, ki so nastali na podlagi dolgoletnih izkušenj v pripravi in kombiniranju premišljeno izbranih sestavin.

Hitri rezanci z jajcem in teriyaki omako

Ta recept je klasična izbira za hitro in okusno azijsko jed, ki jo lahko pripravite v manj kot pol ure. Poudarek je na sveži zelenjavi in bogati teriyaki omaki.

Sestavine:

• Žlica sezamovega olja
• 1 jajce
• Narezano zelje
• Sesekljan česen
• Sesekljan ingver
• Narezane gobe
• Teriyaki omaka
• Kuhani rezanci
• Sesekljano zelenje mlade čebule
• Fižolove kalčke

Priprava:

1. Vok, oziroma globoko večjo ponev, pristavimo na zmeren ogenj.
2. Dodamo žlico sezamovega olja in jajce ubijemo na oko na sredino voka. Pečemo 30 sekund, nato premešamo, da nastane umešano jajce, ki ga še popečemo. Prestavimo iz ponve do nadaljnje uporabe.
3. V ponev damo še žlico sezamovega olja in na manjše kose narezano zelje.
4. Dodamo sesekljan česen, sesekljan ingver in narezane gobe. Premešamo in na močnem ognju pražimo 2 minuti.
5. Dodamo teriyaki omako, dobro premešamo in pražimo še minuto.
6. K zelenjavi dodamo kuhane rezance in premešamo.
7. Sledi sesekljano zelenje mlade čebule, fižolove kalčke in praženo jajce. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
8. Prestavimo v servirne posode in postrežemo.

Bogati azijski rezanci z izbrano zelenjavo in kozicami

Ta različica poudarja raznolikost zelenjave in kompleksnost okusov, obogatena pa je tudi s kozicami, ki dodajo morski pridih.

Sestavine za jed:

• 1 večji por
• 3 večji korenčki
• 1 velika košarica rjavih šampinjonov ali kitajskih gob
• 2 stroka česna
• Čili v prahu
• 1 žlička rjavega sladkorja
• Sojina omaka
• Arašidovo olje za popeko
• 400 g kitajskih rezancev
• 16 tigrastih kozic

Sestavine za omako:

• 1 velika žlica sezamovega olja
• 1 velika žlica omake iz ostrig
• 2 veliki žlici temne sojine omake
• 4 velike žlice sojine omake
• 1 žlička rjavega sladkorja

Priprava:

1. Priprava in peka zelenjave: Por očistimo in narežemo na 5 cm dolge tanke trakce. Korenček olupimo in ga narežemo na enako dolžino in debelino kot por. Šampinjone očistimo in jih narežemo na debelejše šnite. Vzamemo vok in ga segrejemo ter vanj dodamo 2 žlici arašidovega olja. Ko se segreje, stresemo vanj narezan por, dodamo žlico sojine omake in premešamo. Ko začne por spuščati sok, ga zalijemo z deci vode ter pustimo, da se por zmehča, voda pa izhlapi. Por damo na stran. Enako storimo s korenčkom in šampinjoni.
2. Priprava omake: Vzamemo večjo skledico, v kateri zmešamo sestavine za omako (sezamovo olje, omaka iz ostrig, temna sojina omaka, sojina omaka, rjavi sladkor). Mešamo tako dolgo, da se sladkor vsaj malo raztopi. Omako damo na stran.
3. Priprava in peka tigrastih kozic: Tigraste kozice očistimo, splahnemo, dobro odcedimo, osušimo na kuhinjski krpi ter jih prerežemo na polovice. V segreti vok dodamo 2 žlici arašidovega olja, čili v prahu, žličko rjavega sladkorja ter dva stisnjenega stroka česna. Ko se začnejo sestavine peči in zadiši, dodamo narezane tigraste kozice in takoj dobro premešamo. Na vsaki strani jih pečemo največ 20 sekund. Med obračanjem odvzamemo vok z ognja, jih kar se da hitro obrnemo in pristavimo nazaj na ogenj ter popečemo še 20 sekund. S tem se izognemo, da nekatere ne bi bile preveč pečene. Damo na stran.
4. Kuhanje rezancev: V krop, ki smo mu dodali malo sojine omake, stresemo kitajske rezance in jih skuhamo. Nato jih dobro odcedimo.
5. Združevanje: V zelo segret in namaščen vok najprej zvrnemo kuhane kitajske rezance. Takoj jim dodamo vso popečeno zelenjavo in pripravljeno omako ter vse skupaj dobro premešamo in popečemo kakšno minuto. Na koncu dodamo še popečene tigraste kozice. Popečemo vse skupaj še največ minuto.

NASVET: Oklepe in glave kozic ne zavržemo, ampak iz njih in zelenjave naredimo ribji fond, ki ga boste uporabili pri zalivanju rižot z morskimi sadeži ali pri kuhanju brodeta. Če imate še več časa, fond reducirajte.

Kremni azijski rezanci s sladko koruzo in arašidi

Za ljubitelje kremastih tekstur in hrustljavih dodatkov je ta recept s smetano za kuhanje in arašidi prava izbira. Ramen rezanci, sojina omaka in sezamovo olje poskrbijo za pristne azijske okuse.

Sestavine (za 2 osebi):

• 2 žlici olja
• 70 g pora
• 2 stroka česna
• 250 g šampinjonov
• Velika rdeča paprika
• 140 g sladke koruze
• 2-3 žlice sojine omake
• 200 ml smetane za kuhanje
• 120 g ramen rezancev
• Žlička sezamovega olja
• ½ žličke mletega črnega popra
• Svež čili
• Arašidi
• Sveža bazilika

Priprava:

1. V večji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo por, narezan na tanke rezine.
2. Ko se por zmehča, dodamo sesekljane stroke česna. Pražimo toliko časa, da zadiši.
3. Dodamo šampinjone in rdečo papriko, narezane na tanjše rezine. Premešamo in pražimo 5-7 minut na zmernem ognju.
4. Dodamo koruzo, sojino omako in smetano za kuhanje. Premešamo in kuhamo 4-5 minut na nižjem ognju.
5. Medtem v loncu zavremo vodo in vanjo stresemo ramen rezance. Kuhamo jih 2 minuti na nizkem ognju. Nato jih odcedimo in prestavimo v ponev z zelenjavo.
6. Vse skupaj premešamo ter začinimo s sezamovim oljem in črnim poprom.
7. Ponev odstavimo z ognja in serviramo rezance, postrežemo jih skupaj s svežim čilijem, arašidi in baziliko.

Nasvet: Če želimo pripraviti vegansko verzijo recepta, smetano za kuhanje nadomestimo s kokosovim mlekom iz pločevinke. Za še bolj azijsko obarvano jed lahko kuhano smetano nadomestimo z vodo od testenin in jajcem.

Azijski rezanci z zamrznjeno zelenjavo in mesom

Tudi zamrznjena zelenjava je lahko odlična osnova za hitro in okusno azijsko jed, še posebej pozimi, ko sveže zelenjave ni toliko na voljo. Ta recept je primeren za 4 osebe.

Sestavine za 4 osebe:

• 30 dag najtanjših pšeničnih rezancev ali špagetov
• 10 dag ostrigarjev (gobjih ali pravih)
• 25 dag svinjine za zrezke (ali piščančje/puranje prsi)
• 1 žlička jedilnega škroba (Gustin)
• Sol, sveže zmlet poper
• 2-3 žlice olja
• 45 dag zamrznjene mešane zelenjave za kitajske jedi
• 1/8 l čiste zelenjavne juhe iz koncentrata
• 3 žlice sojine omake

Priprava:

1. Rezance ali špagete skuhamo v veliko slanega kropa. Kuhane odcedimo.
2. Medtem ostrigarje temeljito očistimo, po potrebi operemo, do suhega popivnamo in narežemo na ozke rezance.
3. Meso oplaknemo pod mrzlo vodo, do suhega popivnamo in narežemo na daljše koščke, debele za prst. Posolimo, popopramo in zmešamo z jedilnim škrobom.
4. V veliki ponvi segrejemo olje, dodamo meso in svetlo rjavo opečemo po vseh straneh.
5. Dodamo ostrigarje in zamrznjeno zelenjavo ter skupaj pražimo približno 15 minut.
6. Dodamo odcejene rezance ali špagete in zalijemo z vrelo juho. Prilijemo še sojino omako in vse skupaj zmešamo. Po želji še kratek čas dušimo. Pokusimo in po potrebi dosolimo in dopopramo.

Vegetarijanski riževi rezanci z začimbami in kokosovim mlekom

Osvežujoča in aromatična jed, ki jo lahko prilagodite veganski prehrani. Kokosovo mleko doda kremno zasnovo, začimbe pa pričarajo harmonijo okusov. Riževi rezanci so kot nalašč za to omako, saj so dovolj nevtralni, da pustijo omaki, da odigra glavno vlogo.

Sestavine:

• Por (3 mm široki kolobarji)
• Čebula (prepolovljena in na kolobarje)
• Paprika (na trakce, prepolovljena)
• Bučka (olupimo, prepolovimo po dolgem, na 2-3 mm široke kolobarje)
• Korenčki (olupimo, na tretjine, na palčke)
• Češnjevi paradižniki (razpolovljeni)
• Sojine kalčke
• Začimbe: kardamom, kumina (mleta), čili v prahu, kari v prahu
• Sojina omaka
• Zelenjavna jušna osnova (ali kocka)
• Vino (po želji)
• Sladkor
• Kokosovo olje
• Kokosovo mleko
• Riževi rezanci (ali vermicelli)
• Česen (nariban)
• Ingver (nariban)
• Svež peteršilj za okrasitev

Priprava:

1. Priprava zelenjave: Vso zelenjavo očistimo in narežemo. Zelenjavo razdelimo v tri skupine glede na čas kuhanja: 1. čebula in korenček; 2. paprika in por; 3. paradižnik, bučka in sojine kalčke.
2. Priprava omake: V manjšo skodelico naribamo česen in ingver. Dodamo sojino omako, vino (če uporabljamo), sladkor in zelenjavno jušno osnovo (ali vodo z jušno kocko). Začimbe (kardamom, kumino, čili, kari) ročno zdrobimo ali zmeljemo in jih dodamo k tekočini. Vse skupaj dobro premešamo z metlico.
3. Priprava rezancev: Pristavimo vodo za riževe rezance in jo solimo. Riževe rezance kuhamo po navodilih na embalaži (običajno 3 minute). Vermicelli rezance lahko le prelijemo z vrelo vodo, pustimo 4 minute, nato odcedimo in speremo pod mrzlo vodo ter dobro odcedimo.
4. Praženje zelenjave: V voku ali veliki ponvi segrejemo kokosovo olje. Ko je vroče, najprej damo korenje in čebulo. Med pripravo zelenjave redno mešamo. Po dveh minutah dodamo papriko in por. Kuhamo in mešamo nadaljnje tri minute. Nato dodamo še paradižnik, bučko in sojine kalčke. Vse skupaj kuhamo še 5-7 minut.
5. Združevanje: Začimbe in sojino omako še enkrat na hitro premešamo, da se začimbe dvignejo od dna. Nato jo vlijemo preko zelenjave in dobro premešamo. Dodamo še kokosovo mleko, spet premešamo in omaka je pripravljena. V ponev nato prenesemo odcejene riževe rezance in preostalo omako ter dobro premešamo. Med mešanjem kuhamo še par minut, da se rezanci segrejejo in omaka razporedi po vseh sestavinah.
6. Postrežba: Jed takoj serviramo, okrasimo s sesekljanim peteršiljem in po želji postrežemo z rezino limone ali limete, ki doda svežino in prijetno mero kislosti.

Nasveti za izboljšanje in prilagoditev

Kitajska kuhinja je zelo prilagodljiva. Tu so še nekateri nasveti, kako lahko svojo jed izboljšate ali prilagodite svojim željam.

Uporaba zamrznjene zelenjave

Čeprav so sveži okusi najboljši, je zamrznjena kitajska zelenjava, če je nimamo veliko sveže, odlična alternativa. Lahko jo dodamo h kakšnemu mesu, ki ga prej narežemo na kose in opečemo. Ali pa h kakšnim rezancem - te najprej skuhamo in ohladimo, potem jih segrejemo na olju, dodamo zelenjavo in malo sojine omake, ingver, česen (to dvoje damo na razgreto olje in potem takoj rezance gor, zelenjavo dodamo nazadnje, ko so rezanci že pregreti). Pomembno je, da jo pražimo le toliko časa, da ostane hrustljava, običajno največ tri minute, da se ne zmehča preveč.

Dodatki in variacije

• Meso in tofu: K rezancem lahko dodamo meso, odlično se poda piščanec, puran ali mleto mešano meso. Piščanca brez kosti narežemo na koščke, zmešamo par žlic škroba in malo sojine omake v gosto pasto, v to stesimo piščanca in dobro zmešamo. Zavremo juho/jušno osnovo, stresemo noter koščke piščanca in kuhamo 10 minut, nato stresemo noter še zelenjavo. Če imamo že pečen tofu, ga narežemo na manjše tanke rezine, drugače ga na hitro popečemo v ponvi.
• Hrustljavi in pikantni grižljaji: Ne pozabite na arašide in čili, saj ustvarijo nepogrešljive hrustljave in pikantne grižljaje.
• Sveža zelišča: Sveža bazilika ali sesekljan peteršilj odlično dopolnjujeta azijske okuse.

Pikantnost in svežina

Za ljubitelje pikantnega lahko jed obogatite s svežim čilijem, čilijem v prahu ali čilijevimi kosmiči. Za idealno zlitje okusov in svežine pa jed postrežemo z rezino limone ali limete, ki jo lahko stisnemo po omaki, saj njen sok doda prijetno kislost.

tags: #zelenjavna #omaka #za #kitajske #rezance

• Zdrava in domača kuhinja Emilije Pavlič
• Grški piščanec: različne priprave
• Sočni fileji z jabolkom in sirom
• Preberite o pripravi ribjega fileja z različnimi omakami
• Preberite o pripravi ribjega fileja z različnimi omakami