Rdeče zelje, znano tudi kot vijolično zelje, je priljubljena sestavina številnih menijev, še posebej pa se pogosto znajde na martinovi pojedini. Ta hranilna zelenjava je polna vitaminov, mineralov in antioksidantov, svojo živahno vijolično barvo pa dobi zaradi flavonoida antocianina. Pripravimo ga lahko na več različnih načinov, tokrat pa vam predstavljamo recept, ki ga obogatijo jabolka in rdeče vino, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka.
Zakaj rdeče zelje z jabolki?
Sladko-kisla kombinacija daje rdečemu zelju posebno noto, piko na i pa dodata vino in jabolko. Prav ta sladko-kisla harmonija ga loči od dušenega belega zelja. Kot pojasnjuje prleška gospodinja, se rdeče zelje kuha malo drugače kot belo - na eni strani ga sladkamo, na drugi pa kisamo. Kiselkasto jabolko in vinski kis sta ključna za uravnotežen okus in ohranjanje lepe barve zelja.
Martinovo in tradicionalna pojedina
Martinovo je praznik, posvečen novemu vinu in obdobju, ko se mošt spremeni v vino. Po starih običajih naj bi si na ta dan privoščili hrustljavo zapečeno perutnino, rdeče zelje in mlince, vse skupaj pa naj bi zalili s kozarcem novega, po možnosti lokalnega, vina. Rdeče zelje se odlično razume tudi s tradicionalno slovensko prilogo - mlinci.
Martinovanje v Žalcu: praznik vina in dobre družbe
Recept za rdeče zelje z jabolki
Dušeno rdeče zelje z jabolki je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem. V manj kot eni uri bo na mizi jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi in je preprosta za pripravo.
Sestavine:
- Rdeče zelje
- Jabolka (kiselkasta)
- Čebula
- Olje
- Sladkor
- Rdeče vino (lanska letina ali mošt)
- Jušna osnova (ali voda)
- Vinski kis
- Začimbe: kumina, sol, poper, muškatni orešček, mleti cimet, janeževa zvezda
Navodila za pripravo:
- Zelju odstranimo zunanje liste in trde sredice. Lepe liste operemo, osušimo in narežemo na tanjše trakce ali naribamo.
- V kozici ali loncu segrejemo olje in dodamo sladkor. Počakamo, da se stopi in začne karamelizirati.
- Nato dodamo sesekljano čebulo in jo svetlo prepražimo.
- Dodamo narezano zelje ter ga par minut prepražimo.
- Potem dodamo naribana jabolka, kumino, sol, poper, muškatni orešček, mleti cimet in janeževo zvezdo in dobro premešamo.
- Zalijemo z vinom in jušno osnovo (ali vodo).
- Sestavine pri srednje močnem ognju segrevamo toliko časa, da tekočina zavre, nato pa znižamo temperaturo in kuhamo še 30 minut. Občasno premešamo.
- Po tem času dodamo še preostala jabolka (če jih nismo dodali na začetku) in kuhamo še 15 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo in tekočina izpari.
Nasveti za popoln okus in barvo
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. To zniža pH-vrednost, da zelje ohrani lepo rdeče-vijolično barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Vedno dodamo tudi jabolko, ki prav tako vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke. Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim vinskim kisom.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Dodatne ideje za rdeče zelje
- Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.