Spoznajte, kako koristna je koruzna moka za zdravje in kako jo najbolje uporabiti v svoji kuhinji. Koruza izvira z območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci. Danes je po razširjenosti na tretjem mestu, takoj za rižem in pšenico. Z mletjem rumene koruze dobimo koruzno moko in koruzni zdrob oziroma polento, ki sta nepogrešljiva v sodobni in tradicionalni kulinariki.
Hranilna vrednost in vpliv na zdravje
Koruza vsebuje kakovostne beljakovine (vsebnost teh je od 8 do 11 %) in kompleksne ogljikove hidrate, ki nas ohranjajo site dlje časa. Je izredno dober vir vlaknin, kalija, fosforja in magnezija ter vitaminov skupine B. Ker ima precej topnih vlaknin, ima nizek glikemijski indeks, ki odseva hitrost prebave in absorpcije živil, bogatih z ogljikovimi hidrati.
Pri koruzi so vsem na očeh karotenoidi, ki ji dajejo značilno lepo rumeno barvo. Ker je bogata z antioksidanti in drugimi fitokemikalijami, kot so lutein, zeaksantin in antocianini, koristi vidu in pomaga preprečevati razvoj sive mrene. Posebnost koruze je tudi v tem, da s toplotno obdelavo ne izgubi svojih ključnih hranilnih snovi, kar za večino drugih živil ne velja.
Pomen prehrane
Tradicionalno mletje in kakovost domače moke
Domača koruzna moka Mlinarstva Kolenko je mleta iz najboljše slovenske koruze trdinke, pridelane na domačih kmetijah. V prekrasnem lesenem mlinu ohranjajo rabo dedovega starega mlinskega kamna iz žive skale, ki ga že desetletja edini v pomurski regiji uporabljajo za mletje polnozrnatih izdelkov. Izredno hranljiva je tudi bio koruzna moka, pridelana na ekološkem posestvu.
Žita pridno meljejo mlinski kamni dveh ločenih mlinov - konvencionalnega in ekološkega, kar je edinstvena posebnost v Sloveniji. Pri izbiri surovin podpirajo izključno domače lokalne kmetovalce, kar zagotavlja izdelke izjemno polnega okusa in prvotne hranljivosti. Moke in zdrobe v mlinarstvu Kolenko meljejo sproti ter jih ročno pakirajo v papirnate vrečke. Za zapiranje uporabljajo belo nit, ki jo na vrečko prav tako ročno zašijejo, da moka ostane varno zaprta vse do uporabe.
Ponudba v butični trgovinici
Ob mlinu stoji lična butična trgovinica, kjer lahko obiskovalci kupijo različne izdelke:
- Koruzno, ajdovo, pirino in pšenično moko;
- Ovseno, proseno, rženo in kamutovo moko;
- Različne kaše, zdrobe, kosmiče in testenine.
Izdelke lahko kupite tudi v prodajnem avtomatu ob posestvu, kjer vas pričakuje pester nabor ekološko pridelanih dobrot.
Uporaba koruzne moke in zdroba v kulinariki
Koruzna moka je rahlo sladkastega okusa, zato jo lahko dodate k raznim sladicam, piškotom, pecivu ali palačinkam. Izvrstna je za pripravo koruznega kruha, a le kot dodatek drugim mokam. Ker koruza naravno ne vsebuje lepka oziroma glutena, bi bil kruh iz same koruzne moke preveč zbit in drobljiv.
Poleg moke je široko uporaben tudi koruzni zdrob ali polenta, ki ga kuharski mojstri radi pripravljajo kot prilogo ali glavno jed. V preteklosti sta bela polenta in bela koruza veljali za hrano meščanov. Danes pa koruzno moko uporabljamo tudi pri pripravi rib; marsikdo pozna domač recept za postrvi, kjer jim prav koruzna moka podari tisti poseben, značilen okus.
Recept za domač koruzni kruh
Za pripravo kompaktnega in okusnega koruznega kruha sledite naslednjemu postopku:
- Koruzno moko presejemo in jo poparimo s 3 dcl vrele vode. Premešamo in počakamo, da se ohladi.
- V 1 dcl tople vode dodamo med in nadrobimo kvas. Pokrijemo in pustimo vzhajati 5-10 minut.
- V ohlajeno koruzno moko vmešamo pšenično moko in ob rob natresemo sol.
- V sredini naredimo luknjo in vanjo vmešamo vzhajan kvas.
- Ko je kvas vmešan, dodamo še olje in preostali 1 dcl vode.
- Testo vzhajamo 1 uro, nato pa ga oblikujemo v hlebček.
- Hlebček povaljamo po grobi koruzni moki (ali polenti) in ga položimo na pekač s papirjem za peko.
Pravilno shranjevanje
Da bi koruzna moka ohranila vse kakovostne snovi in da bi bil njen rok uporabe čim daljši, je izrednega pomena pravilno shranjevanje. Moko lahko brez težav hranite v hladilniku, kar je priporočljivo predvsem ob le občasni uporabi ali v vročih poletnih mesecih.
| Vrsta izdelka | Značilnost | Uporaba |
|---|---|---|
| Koruzna moka | Brez glutena, sladkast okus | Kruh (z dodatki), sladice, paniranje rib |
| Koruzni zdrob | Groba tekstura | Polenta, priloge, posip za kruh |
| Bio koruzna moka | Ekološka pridelava | Visoko hranljivi obroki |