Mlinci so tanka, v pečici pečena testenina, ki je globoko zakoreninjena v kulinarični tradiciji Panonske kotline in njenih obronkov. Čeprav jih danes najpogosteje povezujemo z martinovanjem, kjer so nepogrešljiva priloga pečeni goski ali raci in rdečemu zelju, so mlinci vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim vrstam mesa, dušeni zelenjavi in celo sadju.
Zakaj pripraviti domače mlince?
Doma pripravljeni mlinci so znatno boljši od kupljenih, saj ne vsebujejo nepotrebnih dodatkov. Njihova priprava je preprosta in zahteva le nekaj skromnih sestavin: moko, vodo, sol in po želji jajca. Ker so suhi mlinci obstojni, si jih lahko pripravite na zalogo in jih hranite v suhem prostoru.
Osnovne sestavine za domače mlince
- 500 g moke (priporočljiva mešanica gladke in ostre moke ali tip 500)
- 1 jajce (za bogatejši okus)
- 2 žlici olja
- približno 1,5 dl mlačne vode
- ščepec soli
Postopek priprave korak za korakom
- Priprava testa: V skledo presejemo moko, jo solimo in na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajce, dodamo olje in postopoma prilivamo vodo. Mesimo približno 10 minut, da dobimo čvrsto, prožno in gladko testo, podobno tistemu za rezance.
- Počitek: Testo oblikujemo v kepo, jo pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.
- Valjanje: Testo razdelimo na manjše kose in vsakega enakomerno razvaljamo na pomokani površini. Debelina naj bo približno 2 milimetra (za nožev hrbet). Pri valjanju si lahko pomagate s strojčkom za rezance.
- Peka: Razvaljano testo položimo na pekač (ni ga treba mastiti). Pečemo v pečici, ogreti na 200-240 °C, približno 10-15 minut, dokler mlinci niso zlato rjavi in se na površini naredijo mehurji. Za večje mehurje lahko testo pred peko poškropimo z vodo.
Kako pravilno pripraviti mlince za serviranje
Ključ do popolnih mlincev je pravilno mehčanje pred serviranjem. Ohlajene mlince nadrobimo v skledo in jih prelijemo z vrelo osoljeno vodo (kropom). Počakamo 2-4 minute (pri debelejših ploščah do 5 minut), da vpijejo tekočino in se zmehčajo do stopnje al dente - mehka z nežnim uporom.
Ko so mlinci mehki in nabrekli, odvečno vodo odlijemo. Za avtentičen in globok okus jih zabelimo z maščobo, ki je nastala pri peki mesa, ali z zaseko.
Količine in kombinacije
| Kategorija | Priporočilo |
|---|---|
| Količina na osebo | 60-80 g suhih mlincev |
| Klasična priloga | Rdeče zelje z jabolki |
| Mesne kombinacije | Gos, raca, svinjina, jagnjetina, govedina |
Nasveti za najboljši rezultat
- Rustikalnost ali finost: Pravi domači mlinci so rustikalni, če pa želite bolj fine, lahko testu dodate žlico mleka.
- Samo rumenjaki: Uporaba zgolj rumenjakov daje še bolj hrustljavo strukturo, kar je odlično, če jih grizljamo suhe kot prigrizek.
- Priprava na zalogo: Pečene mlince lahko shranite v papirnati vrečki v suhem prostoru in jih uporabite, ko jih potrebujete.