Dušeno rdeče zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. To jed odlikuje čudovito mehko, dišeče in izjemno okusno zelje. Postrežeš ga lahko s čimer koli, saj se čudovito ujema z mlinci ali krompirjem, kar potrjuje njegovo vsestranskost na jedilniku.
Zakaj rdeče zelje? Zdravje in vsestranskost
Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno in to čisto po nepotrebnem, saj je ne le izjemno zdravo, ampak tudi dobro. Primerno ni le za v solato, saj je čudovito tudi dušeno. Rdeče zelje je seveda vrsta zelja, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov ter je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi se pa tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka.
Ključne sestavine za bogat okus
Za pripravo okusnega dušenega rdečega zelja so poleg zelja bistvene tudi nekatere druge sestavine, ki jedi dodajo globino in aromo.
Rdeča čebula in česen
Seveda brez osnovnih aromatik, kot sta čebula in česen, ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabite tudi katero koli drugo, odvisno od preferenc.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabite tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite, vendar alkohol med dušenjem izpari, zato ni potrebe po izpuščanju. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka. Vedno ga dodamo tudi zaradi kislosti in za zgostitev namesto moke, kar prispeva k boljši teksturi in okusu.
Priprava dušenega rdečega zelja
Priprava tega zelja je resnično enostavna. Največ truda morate vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno.
Priprava zelja pred kuhanjem
Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem listov, tako da dobite kup zeljnih listov. Splaknite jih pod tekočo vodo. Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranite, potem pa po nekaj listov položite drug na drugega, nato pa narežite na tanjše rezinice. Pazljivo pri rezanju, potem pa je to to.
Postopek dušenja
V kozici najprej stopite zaseko ali segrejte olje, na njem zmehčajte čebulo in dodajte sladkor. Nato dodajte narezano zelje, naribano jabolko, česen in kumino ter premešajte in še malo pražite, dokler se sestavine ne povežejo in zelje ne začne mehčati.
Nasveti za popolno barvo in izboljšanje okusa
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Rdeče vino lahko nadomestite z razredčenim kisom. Če je jabolko presladko, lahko dodate še brizg ali dva limone, da uravnotežite okus.
Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete, kar je priročno za hitre obroke. Kadar nameravate zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijete z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Recept Dušeno sladko zelje, enostaven in zdrav recept za kosilo
Predlogi za serviranje in priloge
Dušeno rdeče zelje se čudovito ujema z mlinci ali krompirjem, vendar pa lahko poleg postrežete tudi različne priloge, ki bodo obogatile obrok.
Pire iz sladkega krompirja
Sladki krompir olupite, narežite na kocke in zalijte z vodo. Vodo posolite in kuhajte približno 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča. Nekaj vode, v kateri se je krompir kuhal, prihranite, ostalo odlijte. Krompir pretlačite v pire, po potrebi dodajte prihranjeno vodo za želeno konsistenco.
Popečene pečenice
Pečenice kuhajte v vreli vodi približno 10 minut oziroma po navodilu na embalaži. Kuhane pečenice položite na krožnik in pustite minuto, da voda s pečenic malenkost odteče. Na ponvi segrejte žlico olja, nato pa pečenice popečete na obeh straneh, približno minuto ali dve na stran, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo.
Poleg dušenega zelja so bile za tokratno fotkanje in snemanje pripravljene prav te priloge: pire iz sladkega krompirja in popečene pečenice.
Mnenja in kulinarične variacije ljubiteljev
Številni ljubitelji dušenega rdečega zelja potrjujejo njegovo priljubljenost in delijo svoje izkušnje ter variacije:
- "Super jed! Jaz delam le brez moke in kumine, a to je odvisno od kuharice in okusa."
- "Mmmm, preizkušeno včeraj za večerjo - super."
- "Pri nas je rdeče zelje velikokrat na jedilniku. Pripravljam ga malo drugače, saj na maščobi najprej popražim malo čebule, najraje rdeče, dodam zelje, zalijem z rdečim vinom in dušim do mehkega. Včasih skupaj z zeljem dušim nekaj olupljenih surovih kostanjev, drugič pa namesto kostanjev dodam nekaj rozin. Moke rdečemu zelju ne dodajam."
- "Tole sem imela možnost poskusit in je res super. Sama sem že preizkušala tudi drugačne variante, a je tale Valina najboljša. Če pa pride izpod rok avtorice, pa še toliko bolj."
- "No, meni je mnogo bolj všeč po ddarinkinem receptu. Tisto s cukrom meni nekako ne gre. Mi je pa všeč, če se mu doda jabolko. Pa še strok česna. Zraven pa seveda mlinci in gos, raca ali purica. Pa kozarec mladega vina."
- "Ooo, za takšno zelje se prodam! Po tem receptu sem ga že delala in je res super."
- "Dosmrtno vedno kislo jabolko, mi nekako bolj paše v rdeče zelje. Če je jabolko presladko, dodam še brizg ali dva limone. Ampak to je seveda povsem moj pristop in okus, tebi je lahko všeč bolj sladkasto."
- "Preprosto in zeloo dobro!"