Vsi smo že pekli palačinke. To je ena tistih jedi, ki jih imajo radi prav vsi - od najmlajših do najstarejših. Najpogosteje jih pripravimo po enem in istem receptu, ki kroži iz kuhinje v kuhinjo. A palačinke so lahko tudi precej bolj ustvarjalne. Če pšenično moko zamenjamo s koruzno in dodamo ščepec čilija, dobimo skoraj tortilje. Če pa v maso vmešamo špinačo, nastanejo čudovite zelene palačinke, ki bodo navdušile predvsem otroke. Prav takšno kombinacijo je v novi epizodi Slovenskih kuharic pripravila fotografinja Petra Nuzdorfer.
Sladke špinačne palačinke z grškim jogurtom in borovnicami
Ja, zelene palačinke! Narejene z mlado špinačo, grškim jogurtom in polnozrnato (ali pa tudi ne, ti se odloči) moko ter sladkane le z medom. Tako mehke so, da se kar stopijo v ustih. Špinača, borovnice, grški jogurt in med so same odlične (in zdrave) sestavine, ki skupaj tvorijo ene najbolj mehkih, dišečih in okusnih palačink na svetu. Brez skrbi, te palačinke nimajo posebnega okusa po špinači, zato jih lahko ješ tudi, če špinače ne maraš preveč. Kajti okus imajo po božanskosti!
Sestavine
- mlada špinača (velika pest)
- jajce
- grški jogurt
- mleko
- med (ali agavin sirup)
- moka (navadna ali polnozrnata)
- kokosovo maslo (za pečenje)
- sveže borovnice (za serviranje)
Priprava
- Priprava palačinkine mase: V mešalnik daj špinačo, jajce, jogurt, mleko, med in moko. Vse skupaj zmiksaj, da dobiš tekočino, ki izgleda kot gost smuti.
- Pečenje palačink: Ponev za peko palačink ali kar navadno ponev dobro segrej. Na segreto ponev daj majhen košček kokosovega masla in počakaj, da se stopi. Na ponev prenesi približno polovico zajemalke mase in jo razporedi v krog. Ko se na palačinki začnejo delati mehurčki, jo obrni in popeci še na drugi strani. Pečene palačinke odloži na krožnik.
Serviranje in shranjevanje
Pečene palačinke serviraj na krožnik, okrasi s svežimi borovnicami in pokapaj z medom ali agavinim sirupom. Lahko jih poješ še z malo grškega jogurta, lahko tudi s skuto, pa morda s čokoladnim namazom. Palačinke so odlične tudi same, lahko pa jih postrežeš z grškim jogurtom in/ali sadjem - borovnice so odlična izbira! Ker so te špinačne palačinke resnično božanske predlagamo, da pripraviš dvojno ali celo trojno količino mase, spečeš cel kup palačink, poskusiš ne pojesti vseh in ohlajene zamrzneš. Pečene in ohlajene palačinke lahko tudi zamrzneš.
Slane špinačne palačinke: Gurmansko doživetje z ricotto in lososom
Recept za špinačne palačinke, napolnjene z ricotto in lososom, je pravo gurmansko doživetje, ki ga nikakor ne smete zamuditi. Poleg tega imajo te palačinke uravnotežene hranilne vrednosti, zahvaljujoč lahkim sestavinam pa jih lahko uživate kadar koli! Njihov okus spominja na slavne babičine palačinke. Verjamemo, da boste v receptu za domače špinačne palačinke z ricotto in lososom uživali tako kot mi.
Priprava testa za slane palačinke
Sestavine
- zamrznjena ali sveža špinača
- jajce
- moka
- mleko
- sol
- olivno olje (za pečenje)
- česen (po želji)
Priprava špinače (sveže in zamrznjene)
- Zamrznjena špinača: Zamrznjeno špinačo odtajamo v mikrovalovni pečici ali v kozici na nizki temperaturi.
- Sveža špinača: Na kuhalnik pristavimo lonec z osoljeno vodo in počakamo, da voda zavre. V krop stresemo špinačo in jo kuhamo toliko časa, da upade in se zmehča. Blanširano špinačo odcedimo, dobro ožamemo in drobno nasekljamo.
Priprava palačinkine mase
- Odtajano/blanširano špinačo stresemo v posodo (ali zmogljiv mešalnik), kjer jo zmešamo z jajcem, moko in mlekom.
- Dobiti moramo povsem gladko, malo bolj gosto maso, kot je tista za klasične palačinke. Maso rahlo začinimo s soljo. Po želji lahko dodamo tudi malo česna.
- Konsistenco lahko prilagajamo z moko ali mlekom. Testo za palačinke naj bo gladko in nekoliko gostejše od tistega za klasične palačinke.
- Pripravljeno testo pustimo počivati 30 minut, da moka nabrekne.
Pečenje palačink
- Na kuhalnik pristavimo ponev za peko palačink in jo dobro segrejemo. Rahlo jo namastimo z olivnim oljem, nato pa vanjo z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve.
- Temperaturo znižamo na srednjo stopnjo in palačinko pečemo toliko časa, da se na spodnji strani zlato rjavo zapeče (približno 2 minuti).
- Ponev stresamo, da se palačinka odlepi, nato pa jo z lopatko obrnemo in na drugi strani pečemo še približno 1 minuto.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Nadev iz ricotte in lososa
Sestavine
- rikota
- dimljen losos (rezine ali kosi)
- sol, poper
- po želji: naribana limonina lupinica, nasekljana sveža zelišča (koper, drobnjak, krebuljica, peteršilj, bazilika, mlada čebulica ipd.)
Priprava nadeva
- Rikoto začinimo s poprom in soljo ter jo dobro premešamo.
- Po želji dodamo tudi malo naribane limonine lupinice in/ali nasekljana sveža zelišča (koper, drobnjak, krebuljica, peteršilj, bazilika, mlada čebulica ipd.).
Sestavljanje in dokončanje
- Na vsako palačinko najprej namažemo pripravljeno rikoto, nato pa jo obložimo s kosi dimljenega lososa.
- Palačinke zavijemo v rolice.
- Po želji lahko palačinke še zapečete: Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Palačinke premažemo z nadevom in zavijemo v rolice, nato jih za nekaj minut postavimo v pečico.
- Palačinke takoj postrežemo.
Mini "Grinchy" špinačne palačinke: Hitra in zabavna ideja
Tole je nekaj najboljšega na svetu! In tako so danes že ob 7. zjutraj nastale tele Grinchy špinačne palačinkice. In kaj je najboljšega pri njih, da so res super zadeva tudi za mamico in atija. Iskreno mi niti sol ne manjka v receptu, ker grški jogurt naredi svoje na koncu in je jed perfektna.
Sestavine in priprava
Sestavine
- velika pest sveže baby špinače
- 5 žlic pirine moke
- 1 jajce
- 100 ml vode
- 1/2 žličke česneka v prahu
- par kapljic olivnega olja (za pečenje)
Priprava
- Vse sestavine (špinačo, pirino moko, jajce, vodo, česnek) zmiksamo v multipraktiku, da postane masa lepo homogeno zelena.
- Če se vam zdi masa preredka, dodajte še malo moke.
- Na ponvi segrejemo par kapljic olivnega olja in z zajemalko vlivamo majhne palačinke. Če imate klasično velikost ponve, lahko naenkrat pečete 5 mini palačink.
- Pecite na srednjem ognju, najprej eno stran približno 2 minuti in nato še drugo 1 minuto.
Ideje za serviranje
Postrežemo jih z grškim jogurtom, ki doda res piko na "i". Njam! Lahko so tudi odlična ideja za obisk, da jih obložite s kakšnim dimljenim lososom, pršutom... Idej je nešteto.
Dodatni nasveti in variacije
Zdrave slane palačinke so za nekatere od nas še vedno velika skrivnost. Vendar pri kreativnosti ni omejitev in dobro je razširiti svoja obzorja z novimi okusi in kombinacijami.
- Nadev s skuto in bučkami: Bučko očistimo, operemo in narežemo na manjše koščke. Na hitro jo prepražimo v ponvi na razpuščenem maslu. Špinačo in bučko v večji skledi zmešamo s skuto, jajcem in dvema tretjinama naribanega parmezana. Zmes po okusu začinimo s soljo, poprom in mletim muškatnim oreščkom.
- Uravnotežena hranilna vrednost: Ta kombinacija jedi je odlična za vse, ki radi poskusijo nekaj malo drugačnega, a še vedno preprostega za pripravo. Poleg tega imajo te palačinke uravnotežene hranilne vrednosti, zahvaljujoč lahkim sestavinam pa jih lahko uživate kadar koli!
- Kombinacije okusov: Zaradi ravno pravega razmerja sestavin so palačinke čudovite kar same, lahko pa jih še dodatno nadgradiš s svežimi borovnicami - da, borovnice in špinača se čudovito ujemata - in nekaj kapljicami medu.