Rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je vrtnina, ki je najbolj prepoznavna po svoji barvi, ki sega od temno rdeče do vijolične. Oblikuje rastlino v obliki krogle in potrebuje precej dolgo obdobje rasti ter nekaj več prostora za optimalno oblikovanje.
Splošne značilnosti in zgodovina
Rdeče zelje je izbrano gojena sorta belega zelja. Na debelem, kratkem steblu (štoru) se oblikuje ena sama okrogla ali podolgovata glavica listov. Je dvoletna rastlina z močnimi koreninami. Evropski botaniki so ga vzgojili že v 16. stoletju in je bilo zelo priljubljeno v sredozemskih državah. V 17. stoletju je ta eksotična rastlina iz zahodne Evrope prispela v Rusijo, kjer je postala znana kot modro zelje.
Zelo je podobno svojemu sorodniku, belemu zelju, vendar ima manjše glave in liste z izrazitim vijoličnim odtenkom. Modro zelje ni tako sočno kot belo zelje. Ena edinstvena značilnost rdečega zelja je, da je njegova barva odvisna od kislosti tal: v alkalnih tleh dobimo modre glave, v kislih pa škrlatne.
Cikel rasti
Ta dvoletna rastlina v prvem letu razvije kratko, debelo, listnato steblo, ki tvori glavico. Oblikovanje glave poteka v dveh fazah:
- Najprej zrastejo zunanji listi, kar poveča volumen glave zelja.
- Nato prenehajo rasti in začne se druga faza - obdobje aktivne rasti notranjih listov. V tem obdobju večina glave pridobi na masi. Pod pritiskom rastočih notranjih listov se zunanji listi stisnejo in tesno objamejo glavo.
V drugem letu iz vršnih ali stranskih popkov zelja zraste dolgo cvetno steblo z listi in cvetovi, ki so zbrani v socvetja.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Hranilna sestava modrega zelja je v veliki meri podobna sestavi belega zelja. Ta pridelek vsebuje vitamine (C, A, B1, B2, B6, E, K, PP) in elemente v sledovih. Glukozinolati, ki jih najdemo v zelju, mu dajejo oster okus. Zelenjava ima antioksidativne lastnosti in nizko kalorično vrednost (25-31 kilokalorij na 100 gramov), zaradi česar je primerna za terapevtske diete. Rdeče zelje ima protivnetne lastnosti, kar pomeni, da lahko pripomore k zmanjšanju vnetij v telesu.
Kulinarika
Okus rdečega zelja je rahlo sladek in nekoliko pikanten, običajno manj intenziven kot pri nekaterih drugih vrstah zelja. Ko ga kuhamo, lahko postane mehkejši in nekoliko blažji. Lahko ga jemo surovega kot solato ali dodatek v sendviču in narezkih, lahko pa ga podušimo ali spečemo v pečici. Zelo znani jedi iz zelja sta segedin in sarme.
Gojenje rdečega zelja
Rdeče zelje je redek pridelek, čeprav sajenje in nega na prostem zahtevata malo truda. Ta rastlina zahteva enako nego kot navadno belo zelje. Sadike najprej vzgojimo, nato jih presadimo na gredico, nato pa jih redno zalivamo in gnojimo.
Izbira mesta in tal
Modro zelje ima raje lahka, rahla in rodovitna tla. Dobro uspeva v ilovnatih tleh, ki zadržujejo vlago. Raje ima rodovitna, nevtralna ali rahlo kisla tla. Po potrebi zemljo pred sajenjem jeseni apnite. Zelje uspeva v zemlji za korenjem, čebulo, paradižnikom, krompirjem in kumarami. Zelja ne sadite na istem mestu več let zapored, saj lahko postane dovzetno za nastanek klobučevine.
Za modro zelje je najbolje izbrati dobro osvetljeno mesto na vrtu. V senci višjih rastlin bo slabo raslo. Tudi sadike, vzgojene na okenski polici, potrebujejo svetlobo.
Priprava tal
Tik pred sajenjem zemljo pognojite z dobro preperelim humusom ali kompostom (6 kilogramov na kvadratni meter) ter dodatki kalija, dušika in fosforja (35 gramov na kvadratni meter).
Odpornost na mraz
Modro zelje je hladno odporna rastlina. Semena kalijo že pri temperaturah do 2 °C. Zrele glave lahko na polju preživijo do prvih jesenskih zmrzali in prenesejo temperature do -5 °C. Sadike lahko preživijo spomladanske temperature do 0 °C. Kratkotrajne zmrzali ne povzročajo večje škode pridelku.
Sorte rdečega zelja
Na vrtu se običajno sadijo zgodnje, srednje zore ali pozne sorte. Pred kratkim so bili razviti novi hibridni pridelki, ki so odporni na glivične bolezni in neugodne vremenske razmere.
- Zgodnje zrele sorte: Primero F1, Mars MS in Mikheevskaya. Zgodnje zrela zelenjava se uživa sveža.
- Srednje zimske sorte: Vorok's F1, Avangard F1, Autoro F1, Rubin MS. Te sorte potrebujejo približno štiri mesece za zorenje.
- Pozno zimske sorte: Gako in Rodima F1. Gojimo jih za sveže zelje po novoletnih praznikih, saj se ne pokvarijo do februarja ali celo marca. Pozno zimske pridelke sadimo na vrt konec maja ali v začetku julija.
Sejanje semen in vzgoja sadik
Rdeče zelje gojimo iz semen ali sadik. Če pa semena posejemo neposredno na vrt, bomo morali dolgo čakati, da se pojavijo glavice. Najbolje je, da najprej vzgojimo sadike in jih konec maja presadimo na vrt.
Priprava semen za direktno sejanje
Priporočljivo je, da semena zelja na vrtu posejete konec maja ali v začetku junija. Najprej semena za dvajset minut potopimo v vročo vodo s temperaturo 50 stopinj Celzija. Nato jih za dve minuti potopimo v hladno vodo. Tik pred sajenjem utrjena semena 12 ur namakamo v hranilni raztopini (čajna žlička nitrofoske na liter vode). Semena posadite v trakove v prekopano, zrahljano in pognojeno zemljo. Izkopljite plitve luknje, oddaljene 60 centimetrov. V vsako luknjo položite 3-4 semena in jih pokrijte z zemljo.
Vzgoja sadik
Za gojenje sadik pripravite mešanico zemlje in setveni material vnaprej. Zgodnje zrele pridelke sejemo med 7. in 17. marcem. Srednje zrele in pozno zrele sorte sadimo od konca februarja do sredine aprila.
- Mešanica zemlje naj bo sestavljena iz vrtne zemlje, šote, peska, humusa, mineralnih dodatkov in lesnega pepela.
- Pred setvijo semena utrdimo in 12 ur namakamo v hranilni raztopini.
- V plitvo luknjo v vsaki posodi posadimo več semen.
- Sadike zelja je treba gojiti pri temperaturah, ki ne presegajo 15-17 stopinj Celzija, da ne bodo previsoke.
- Sadike redno zalivajte in ponoči zagotovite dodatno osvetlitev.
- Ko se pojavita dva prava lista, sadike pikiramo in presadimo v večje posode.
Presajanje sadik
Konec maja sadike prenesemo na gredico. Do takrat naj bi imela vsaka rastlina 5-8 pravih listov. Sadike morajo biti ob presajanju stare vsaj 45 dni. Rastline posadimo v luknjo, pri čemer steblo zakopljemo 2 centimetra pod prejšnjo raven, vendar rastne točke ne prekrivamo z zemljo.
Nega in vzdrževanje
Ko rastlina raste, zahteva stalno nego.
Zalivanje
Zelje je rastlina, ki ljubi vlago. Priporočljivo je, da zelje zalivate le s toplo, ustaljeno vodo, saj hladna voda lahko povzroči bolezni in celo smrt. Po sajenju sadik na vrt in ko se oblikujejo glave zelja, ga temeljito zalijte. Za sadike uporabite približno 5 litrov vode, za odraslo rastlino pa 10-15 litrov. Zelja v deževnem obdobju ni treba zalivati. Mesec dni pred žetvijo glave zalivajte le enkrat na teden, da preprečite razpokanje.
Gnojenje
- Prvo hranjenje: Opravi se štirinajst dni po presajanju sadik na vrt. Sadike se zalijejo s tekočim organskim gnojilom (en kilogram preperelega gnoja razredčenega v 10 litrih vode).
- Drugo hranjenje: Konec junija, ko se oblikujejo glave, zelje ponovno pognojimo. Dodajte 45 gramov solitra, superfosfata in kalijevega sulfata na 10 litrov vode.
Pletje in okopavanje
Pridelek zahteva nego skozi vso sezono. Po zalivanju je priporočljivo zrahljati gredico in odstraniti plevel. Pridelek okopamo dva tedna po presajanju sadik na vrt, kar pomaga podpirati tanka stebla. V obdobju aktivne rasti in oblikovanja glavic je potrebno še eno okopavanje.
Kako gojiti zelje, popoln vodnik za gojenje
Zaščita pred boleznimi in škodljivci
Rdeče zelje redko zboli. Vendar pa lahko polži okužijo njegove liste. Za boj proti tem žuželkam lahko uporabite Grozo ali Meto. Zelje lahko zaščitite pred škodljivci tako, da v sosednjo gredico posadite česen, čebulo, koper, baziliko, paradižnik in zelišča. Kopriva in boraga, posajena v bližini zelja, bosta polže odgnala.
Žetev in skladiščenje
Glave zelja se pobirajo s polja poleti ali jeseni, in sicer selektivno, ko dozorijo. Pri rezanju zelja je najbolje pustiti 2 centimetra dolgo steblo in nekaj sosednjih listov. Zelje lahko shranite na hladnem in temnem mestu do pomladi. Rdeče zelje se uporablja za pripravo svežih solat in zelenjavnih jedi.
tags: #rdece #zelje #pod #mikroskopom