Piščančja jetrca so cenjena jed, ki jo je mogoče pripraviti na številne načine, pogosto pa se postrežejo s polento. Ta kombinacija nudi bogat in zadovoljiv obrok, ki je priljubljen v mnogih kuhinjah.
Klasični recepti za piščančja jetrca
Eden izmed pogostih načinov priprave je praženje jeter na čebuli, zalivanje z belim vinom in potresanje s poprom. Poleg tega se navadno pripravi precej omake, ki se odlično poda k polenti.
Priprava jeter v omaki
Pri pripravi omake so možne različne variacije. Čebulo se lahko zduši na malo olja, nato se dodajo narezana jetrca in se hitro opražijo. Začini se s soljo, vegeto, po okusu pa se lahko doda še česen, rdečo papriko, timijan, majaron in sesekljan peteršilj. Jetrca je mogoče pripraviti tudi v omaki, pri čemer se za zgostitev dodata ena ali dve žlički gorčice, po želji pa tudi kisla smetana.
Pomembno opozorilo: Jetrca se solijo vedno tik pred serviranjem, saj lahko soljenje vnaprej povzroči, da postanejo trda.
Priprava jeter z različnimi dodatki
Drobovina, kot so jetrca in srčki, je včasih nekoliko pozabljena, vendar ponuja bogate možnosti. Na oljčnem olju se lahko opeče na kolobarje zrezana šalotka ali rdeča čebula, doda se piščančje srčke, žlico moke, nasekljan česen in peteršilj.
Drugi način je praženje čebule, dodajanje jeter in začimb (majaron, timijan, poper, rdeča paprika), nato se vse zalije z malo vode, premeša in doda za pest prosene kaše. Ne meša se, dokler kaša ni skoraj kuhana, da se ne prime dna posode. Ko je kaša kuhana, se posoli, premeša in servira, potreseno s peteršiljem.
Jetrca z azijskim pridihom
Za ljubitelje eksotičnih okusov, se lahko jetrca pripravijo tudi z azijskim "prizvokom". Prepraži se čebulo, doda jetrca in se popečejo. Soli se in popra, nato se doda narezano kitajsko zelje, sojine kalčke in koruzo. Vse skupaj se zalije s sojino omako in se še malo poduši ter dosoli.
Priprava jetrc v omaki z juho in paradižnikovo mezgo
Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen. Jetrca zrežite na tanke lističe. V kozici segrejte olje ter na njem počasi pražite nasekljano čebulo in česen. Malo posolite, da se čebula prej razpusti. Ko se čebula zmehča in počasi dobi rjavo barvo, dodajte narezana jetrca. Mešajte, da se jetrca obarvajo iz vseh strani.
Dodajte paradižnikovo mezgo, papriko v prahu, muškatni orešček, poper v zrnu in lovor, nato pa vse skupaj zalijte z decilitrom belega vina. Premešajte. Ko se vino pokuha, po praženih jetrcih potrosite moko in jih dobro premešajte. Zalijte z juho, premešajte in pokrito kuhajte približno pol ure. Občasno preverite, če je treba premešati oz. dodati še malo tekočine.
Priprava polente kot priloge
Polenta je idealna priloga k jetrcam in jo je mogoče pripraviti na več načinov.
Klasična kuhana polenta
V kozico dajte vodo, sol in maslo. Počakajte, da voda zavre in se maslo stopi. V krop počasi vsujte koruzni zdrob in z metlico mešajte nekaj minut, da se polenta primerno zgosti. Dodajte naribani parmezan in dobro premešajte. Ko so jetrca skuhana, jih na krožnike servirajte skupaj s polento.
Kako napraviti PALENTU ... - How to make POLENTA ...
Polenta s sirom in pogreta z jetrci
Včasih se pripravi bolj tekoča polenta. Ko je kuhana, se polovica strese v stekleno posodo, potrese z ribanim sirom, nato se doda preostala polovica polente. To se ohladi (da postane kompaktna), nareže na pravokotnike in doda v ponev z jetrci za nekaj minut, da se pogreje.
Bela polenta s pšeničnim zdrobom
Najprej zavremo vodo in vanjo damo malo margarine. Dodamo toliko pšeničnega zdroba, da ni ne pregosto, ne preveč tekoče in kuhamo približno tri minute. Ta "bela polenta" se odlično poda k sesekljanim kuhanim jetrcem.
Drobovina v omaki z rdečo papriko in majaronom
Čebulo olupite in narežite na majhne koščke. Drobovino očistite belih vezivnih tkiv in narežite na manjše koščke. Čebulo popražite na vročem olju. Dodajte ji narezano drobovino. Ko drobovina rahlo zakrkne, ji dodajte muškatni orešček, majaron in dimljeno papriko. Dobro premešajte in dodajte še moko ter paradižnikov koncentrat. Sestavine dobro premešajte, da se moka porazgubi. Prilijte vročo vodo in šele sedaj posolite. Dobro premešajte in pustite, da omaka rahlo vre pol ure. Ko je omaka kuhana, jo poskusite, če ima pravo gostoto in je dovolj začinjena za vaš okus. Dodajte ji še mleti poper in jo postrezite z izbrano prilogo, priporočamo kuhano polento s koščkom masla in luštrekom.