Rižev narastek je klasična sladica, ki jo običajno pripravljamo z rozinami in naribanimi jabolki za zagotavljanje sočnosti. Vendar pa lahko to priljubljeno jed popestrimo s sezonskim sadjem. Ta recept ponuja osvežitev v obliki uporabe prvih spomladanskih sadežev: češenj in jagod. Ti dodajo narastku ne le sočnosti, temveč tudi sladkoben okus in privlačen rdeč kontrast belemu rižu.
Rižev narastek s češnjami je vsestranski in ga lahko postrežemo tako topel kot ohlajen, kar ga naredi primernega za različne priložnosti.
Priprava riževe osnove
Za pripravo riževega narastka je ključno izbrati riž, ki se dobro razkuha. Mleko zavremo in med stalnim mešanjem vanj vkuhamo riž. Kuhanje nadaljujemo, dokler riž ne postane mehak, morda celo razkuhan. Odvečno mleko bo riž postopoma popil med ohlajanjem.
Riž lahko skuhate že dan vnaprej, da se dobro ohladi. Ta korak omogoča, da se riž strdi in lažje obdeluje pri nadaljnji pripravi narastka.
Priprava češenj in ostalih sestavin
Češnje je treba skrbno pripraviti: najprej jim odstranimo koščice in jih nato narežemo na manjše kose. Za pripravo narastka lahko uporabimo sveže, kompotirane ali zamrznjene češnje. V primeru uporabe češenj iz kompota ali zamrznjenih, je pomembno paziti na morebitno odvečno tekočino, ki bi lahko naredila narastek preveč vodnat. V takšnih primerih lahko dodamo malo drobtin, da absorbirajo odvečno vodo.
Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Slednje nato penasto stepemo, po želji z dodatkom malo ruma, kar popestri okus.
Osnovni recept za rižev narastek s češnjami
Skuto zmešamo z rumenjaki, pecilnim praškom, škrobom in preostalim sladkorjem. Na koncu v maso narahlo vmešamo še sneg beljakov, da dobimo rahlo in puhasto teksturo.
Preden dodamo češnje, jih lahko po želji sladkamo s polovico sladkorja in prelijemo z limoninim sokom. Nato primešamo pripravljene češnje k skutni masi.
Zmes zlijemo na namaščen pekač in pečemo pri srednji temperaturi (približno 165 stopinj Celzija) približno 40 minut, ali dokler narastek ne postane zlato zapečen in čvrst.
Po želji lahko dodamo tudi jagode, ki skupaj s češnjami poskrbijo za še večjo sočnost in barvitost.
Variacije in dodatni nasveti
Če imate občutek, da češnje ali drugo sadje vsebuje preveč "vode", lahko za izboljšanje teksture narastka dodate malo drobtin. Te bodo pomagale absorbirati odvečno tekočino.
Pri izbiri skute za narastek se lahko odločite med pasirano in nepasirano skuto. Obe vrsti lahko uspešno uporabite, razlika v končnem rezultatu pa je lahko subtilna. Nekateri prisegajo na nepasirano skuto za bogatejši okus.
Drugi recepti s češnjami
Češnje so zelo vsestransko sadje v kulinariki. Poleg narastkov so odlične oblite s čokolado ali uporabljene v drugih sladicah.
Narastek s krhkim testom in češnjevim nadevom
Za pripravo podlage iz krhkega testa gladko umešamo maslo s sladkorjem, dodamo presejano moko in zgnetemo v testo. Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku za dve uri. Nato ga razvaljamo, položimo na dno pekača, večkrat prebodemo z vilicami in pečemo 15 minut pri 220 stopinjah Celzija.
Za biskvitno testo zmešamo maslo s polovico sladkorja, rumenjaki, limonino lupinico in soljo. Beljake stepemo v sneg s preostalim sladkorjem in počasi vmešamo v rumenjakovo maso. Nato narahlo vmešamo še moko s škrobom.
Biskvitno testo prelijemo čez podlago iz krhkega testa, posujemo s očiščenimi češnjami in pečemo pri 190 stopinjah Celzija približno eno uro.
Hitri češnjev kompot
Češnje spasiramo s paličnim mešalnikom, dodamo vodo in zavremo. Nato zmešamo koruzno moko in sladkor, primešamo juhi ter nenehno mešamo, da preprečimo grudice. Na koncu dodamo še limonin sok in kompot ohladimo.
Domači češnjev kompot za vlaganje
Za pripravo kompota izberemo zrele in nepoškodovane češnje. Odstranimo peclje in jih operemo. V loncu zavremo vodo s sladkorjem, cimetom, klinčki in limonino lupinico. Sterilizirane kozarce napolnimo s češnjami, prelijemo z vročo tekočino, dobro zapremo in nato kozarce steriliziramo v vodni kopeli še 30 minut.
Domača češnjeva marmelada - 3 sestavine, brez pektina!
Hitra češnjeva krema
Češnje operemo, izkoščičimo, damo v kozico s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, limoninim sokom, vodo, soljo in gustinom. Kuhamo deset minut na zmernem ognju, nato odstavimo in ohladimo.
Smetano čvrsto stepemo in dodamo kondenzirano mleko, nežno premešamo. Nato kremo zložimo v kozarce s pripravljenimi češnjami in postavimo na hladno.
Zvitek z listnatega testa in češnjami
Listnato testo razdelimo na dva dela in ga razvaljamo na debelino pol centimetra. Po sredini potresemo polovico češenj, sladkorja in piškotnih drobtin. Levo in desno polovico testa prepognemo eno čez drugo, konce pa zapognemo navznoter.
Zvitke pečemo pri 180 stopinjah Celzija 40 minut.
Slojeviti narastek s skuto in češnjami
Pripravimo testo, skutni nadev in začinjene češnje z drobtinami. V pravokoten pekač najprej stresemo tretjino testa, dodamo polovico češnjevega in polovico skutnega nadeva, nato ponovimo s preostalim testom, češnjami in skuto. Na vrh dodamo preostanek testa in prelijemo z jajčnim prelivom. Pečemo pri 180 stopinjah Celzija 40 minut.
Marmelada iz češenj
Češnje operemo, izkoščičimo, drobno sesekljamo in damo v lonec z limonin sokom, vodo, cimetovimi palčkami ter limonino in pomarančno lupinico. Kuhamo 20 minut. Dodamo sladkor, kuhamo še 10 minut do želene gostote. Vročo marmelado naložimo v sterilne kozarce.
Poletni desert v kozarcu
Škrob zmešamo s češnjevim sokom. Preostali sok zavremo, dodamo škrobno mešanico, ponovno zavremo, dodamo češnje in odstavimo. Iz okroglega biskvita izrežemo kroge, jih položimo v kozarce, napojimo s kapučinom. Maskarpone zmešamo z mlekom in sladkorjem, dodamo čokolado. V kozarce naložimo češnje, kremo in postavimo na hladno.
Rižev narastek s češnjami in češnjevcem
Pekač za narastke debelo premažemo z maslom. Po dnu potresemo dve tretjini češenj. V skledo presejemo moko in sladkor, nato z mešalnikom vmešamo jajca. Ko dobimo gladko zmes, primešamo mleko in češnjevec. Testo zlijemo v pekač, potresemo s preostalimi češnjami in pečemo približno 30 minut. Ohladimo vsaj 15 minut in potresemo s sladkorjem v prahu. Češnjevec lahko nadomestimo z drugim likerjem.
Hranilna vrednost češenj
Češnje so bogate z železom, fosforjem, kalijem, kalcijem ter vitamini A, B1, B2, B6 in C. Približno 77 kalorij (322 kJ) na 100 gramov jih uvršča med relativno nizkokalorično sadje. Te informacije so lahko koristne pri načrtovanju uravnoteženih obrokov in diet.