Uvod v svet rdeče pese
Rdeča pesa, znanstveno imenovana Beta vulgaris, je korenasta zelenjava, ki izvira iz obal južne in zahodne Evrope. Ta vsestranska rastlina ni le cenjena zaradi svojih hranilnih lastnosti, temveč tudi zaradi enostavne pridelave na domačem vrtu in možnosti dolgotrajnega skladiščenja čez zimo.
Zgodovina in uporaba rdeče pese
Zgodovina rdeče pese sega v antiko. Že v Starem Rimu so jo uporabljali v zdravilne namene, med drugim za zdravljenje vročine, zaprtja in kot oblogo za rane. Šele v 16. stoletju je bila prvič omenjena kot vrtnina, čeprav je bila sprva bolj poznana kot zdravilna rastlina.
Hranilne vrednosti in zdravilni učinki
Rdeča pesa je prava zakladnica zdravja. Znanstveno je potrjeno, da ima številne pozitivne učinke na človeško telo:
- Ugoden vpliv na kri: Vsebuje visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline, ki so ključne za preprečevanje slabokrvnosti in tvorbo rdečih krvničk.
- Bogastvo vitaminov in mineralov: Poleg železa je bogata z vitaminom C, niacinom, fosforjem in magnezijem. Vsebuje tudi veliko mangana, bakra, cinka in vitamina B.
- Vlaknine za prebavo: Zaradi visoke vsebnosti topnih vlaknin deluje kot blago odvajalo, pozitivno vpliva na zdravje prebavnega trakta in kardiovaskularni sistem. Prehranska vlaknina naj bi dokazano zmanjševala vrednost serumskega holesterola za 30-40%.
- Antioksidativno delovanje: Vsebuje karotenoide, vitamin C in predvsem pigment betalain, ki daje pesi značilno rdečo barvo. Betalaini so močni antioksidanti, ki ščitijo celice pred poškodbami, zavirajo razvoj rakastih tvorb in delujejo protirakavo. Antocian, betalain in polifenoli v rdeči pesi delujejo močno antioksidantno.
- Krepitev imunskega sistema: Z veliko vsebnostjo vitaminov in mineralov krepi imunski sistem s stimuliranjem limfnega sistema.
- Drugo: Uravnava krvni pritisk, znižuje telesno temperaturo, pospešuje nastajanje eritrocitov, krepi srce, izboljšuje srčno cirkulacijo, pomaga pri razstrupljanju jeter, pospešuje prebavo in uravnava delovanje ščitnice.
Sok rdeče pese - prava energijska bomba
Sveže iztisnjen sok rdeče pese omogoča, da so hranilne snovi bolj dostopne našemu telesu in se lažje absorbirajo skozi črevesno sluznico. Poleg že omenjenih hranil, sok vsebuje tudi anorganske nitrate, ki se v telesu pretvorijo v dušikov oksid. Ta naj bi zniževal krvni tlak in povečeval fizično sposobnost s pospeševanjem delovanja mitohondrijev, odgovornih za proizvodnjo energije v celicah.
Pri pripravi soka rdečo peso lahko mešamo s sokom korenja, stebelne zelene, peteršilja, špinače, zelja ali brstičnega ohrovta.
Rastlina, ki zdravi vse❗️ Jetra, krvni sladkor, ledvice, črevesje, srce, kosti
Vrste in nakup rdeče pese
Rdeča pesa prihaja v različnih oblikah - okrogle ali dolge, valjaste sorte. Poleg značilne rdeče barve so na voljo tudi redkeje najdene bele ali rumene sorte. Dolge sorte se lažje režejo in pri tem nastane manj odpadka. Od maja so na voljo sveži, majhni šopki z listi, kasneje večji gomolji brez listov, glavna sezona obiranja pa je oktobra in novembra. Rdeča pesa se dobro skladišči, zato je na voljo vse leto do naslednje letine.
Pri nakupu bodite pozorni, da pesa ni poškodovana. Liste je najbolje odlomiti z roko, ne rezati, saj to lahko povzroči "krvavenje" in izgubo soka.
Shranjevanje rdeče pese
Manjše količine rdeče pese lahko doma hranimo v kleti zasute z mivko, kjer zdržijo od 6 do 8 tednov. V hladilniku jo lahko hranimo 1-2 tedna v predalu za zelenjavo. Za dolgotrajnejše shranjevanje je priporočljivo skladiščenje v zasipnicah (s peskom, žagovino) ali zakopano v zemljo, pri čemer je potrebno poskrbeti za zaščito pred zmrzaljo in glodavci.
Priprava in uživanje rdeče pese
Največ hranilnih snovi rdeča pesa vsebuje, kadar jo uživamo surovo ali v obliki sveže iztisnjenega soka. Betalaini, ki dajejo pesi barvo, so občutljivi na temperaturo, zato se pri previsokih temperaturah razgradijo.
Če jo kuhamo, se priporoča kuhanje na pari pri nizkih temperaturah, maksimalno petnajst minut, ali kratko popečenje (kot čips). Kuhana ali vložena rdeča pesa s toplotno obdelavo izgubi precej hranilnih snovi, predvsem folne kisline. Zato je kuhanje v sopari ali skupaj z olupkom bolj priporočljivo.
Sveža rdeča pesa ima rahlo sladek, aromatičen in zemeljski okus. Odlično se ujema z jabolki in čebulo, okusna je v solatah, kot priloga k pečenemu mesu in ribam ali v juhah. V naši kulinariki je pogosto prisotna kot solata v obliki vložene rdeče pese, medtem ko je v Vzhodni Evropi izjemno popularna juha iz rdeče pese, znana kot boršč.
Recept: Solata s pečeno peso, kuskusom in orehi
Sestavine:
- Rdeča pesa
- Kuskus ali bulgur
- Olivno olje
- Sol, poper, timijan
- Feta sir
- Orehi
- Rukola
- Balzamični kis
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 °C. Peso narežite na kocke, jo zmešajte z olivnim oljem, soljo, poprom in timijanom. Pecite 30 minut, da postane mehka in rahlo karamelizirana.
- Skuhamo kuskus (ali bulgur) po navodilih na embalaži.
- V večji skledi zmešajte kuskus/bulgur, pečeno peso, feta sir in sesekljane orehe. Dodajte rukolo za svežino in prelijte z mešanico olja in balzamičnega kisa.
Pridelava rdeče pese na vrtu
Rdeča pesa lahko uspeva tudi na pol senčnih gredah. Sejemo jo na gredo, ki smo jo pred setvijo okopali in odstranili plevel. Priporočena medvrstna razdalja je 30 cm. Seme, ki je skupek semen iz katerega lahko vzklijejo 2 do 3 rastline, sejemo v jarke globine približno 2 cm, ki jih pred setvijo izdatno zalijemo. Po setvi jarke zagrnemo in celotno površino pohodimo, da semena dobijo stik z zemljo. Mlade rastline redčimo, ko listi dosežejo velikost 5 cm.
Za zgodnji pridelek lahko seme sejemo že v začetku ali sredi marca za vzgojo iz sadik, ki jih nato po 30 dneh utrjujemo na prostem in presadimo v začetku aprila. Pomembno je, da tla ostanejo vlažna, še posebej pri poletnih setvah, ki zahtevajo tudi senčenje.
Rdeča pesa je zgodaj spomladi prva zelenjava na gredi in se dobro ujame s kolerabico, solato ali drugimi rastlinami, ki jih pred julijem poberemo z grede.
Rdeča pesa in kitajska tradicionalna medicina
Po kitajski tradicionalni medicini ima pesa nevrtralno naravo in sladek ter rahlo grenak okus. Njen učinek je uravnavanje delovanja želodca, vranice in trebušne slinavke.
Previdnost pri uživanju
Zaradi vsebnosti oksalne kisline uživanje pese ni primerno za tiste, ki bolehajo za ledvičnimi kamni.
Vrste in sorte
Obstajajo okrogle ali dolge, valjaste sorte. Poleg značilne rdeče rdeče pese v trgovinah redkeje najdemo tudi bele ali rumene sorte. Dolga pesa se lažje reže in pri tem nastane manj odpadka.
Zanimivost
Rdeča pesa svojo intenzivno barvo dolguje pigmentu betaninu, ki se uporablja tudi kot naravno živilsko barvilo.