Črni riž je relativna novost na domačih trgovinah, ki si je že pridobila naklonjenost ljubiteljev zdrave prehrane. Ta daljni sorodnik belega žita izvira iz Severne Amerike in Azije. Posebnost te kulture je njen specifičen vonj in sladkast okus s subtilno primesjo orehov.
Črni riž postaja vedno bolj priljubljen, saj se vedno več ljudi zaveda, da vsebuje veliko antioksidantov in ima odlično hranilno vrednost. Znan je tudi pod drugima imenoma »cesarjev riž« in »prepovedan riž«. Gre za srednjezrnati riž brez glutena, ki ima črnovijoličen odtenek in nekoliko sladek okus.
Zakaj je črni riž tako poseben?
Črna barva črnega riža je posledica genske mutacije. Japonski raziskovalci so ugotovili, da gre za spremembo v genu, ki nadzoruje antocian, saj ta spremeni njegovo barvo. Črni riž se ne goji tako enostavno kot druge vrste riža, poleg tega je tudi pridelek veliko manjši kot pri drugih vrstah, zato je nekoliko dražji, a hkrati tudi bolj zdrav.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Črni riž je neverjetno zdrav. Njena zrna vsebujejo precej visok odstotek koristnih snovi, kot so:
- beljakovine;
- celuloza (vlaknine);
- amino kisline;
- fosfor;
- vitamini skupin E in B.
Na Kitajskem so črni zdrob že dolgo imenovali "riž za dolgoživost", saj ima zdravilni učinek na celotno telo. Ta izdelek je koristen za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa in različnih žilnih bolezni. Bogat je z antocianini, antioksidantnimi pigmenti, ki rižu dajejo specifično barvo. Isti antioksidant je odgovoren tudi za barvo jajčevcev, borovnic, jagod acai, grozdja, vijolične koruze, vijolične cvetače in rdeče pomaranče. Vsebuje zelo veliko beljakovin in železa, kar še posebej ceni prav kitajska medicina.
Črni riž je odličen tudi za vzdrževanje zdravega holesterola, medtem ko slabega znižuje. Je tudi odličen za ljudi, ki trpijo za celiakijo, saj ne vsebuje glutena. Študije pravijo, da zdravo prehranjevanje in uživanje črnega riža zaradi antioksidantov varuje pred rakom in srčnimi boleznimi. Pomagal naj bi tudi pri vzdrževanju krvnega sladkorja in blokiral absorpcijo holesterola.
Črni riž ima tudi veliko več vlaknin in beljakovin kot rdeči, rjavi ali beli riž. Pol skodelice kuhanega črnega riža vsebuje 160 kalorij, 1,5 grama maščob, 34 gramov ogljikovih hidratov, 2 grama vlaknin in 5 gramov beljakovin.
Predpriprava črnega riža
Preden začnete kuhati jedi iz črnega riža, se morate seznaniti s primarno predelavo žit. Da bo jed okusna in zdrava, je pomembno pravilno izbrati in pripraviti sestavine.
Razvrščanje in pranje
Za začetek riž razvrstimo, odstranimo razpokana, zlomljena ali pokvarjena zrna. Po tem se žita dajo v globoko posodo in začnejo pranje. Vsebino posode prelijemo s hladno vodo, speremo in po potrebi postopek pranja večkrat ponovimo. Med pranjem je treba žito temeljito pregnetiti z rokami, da izperete ves nakopičen prah in umazanijo. Poleg tega se pri pranju riža odstrani tudi odvečni škrob, zaradi katerega se zrna med kuhanjem zlepijo in vsebino ponve spremenijo v lepljivo kašo.
Kako kuhati ČRNI RIŽ - Zakaj je riž prepovedan?
Namakanje črnega riža
Čas kuhanja črnega zdroba je odvisen od dolžine namakanja. Kot pri večini žit, ima namakanje kar nekaj prednosti za naše zdravje. Čeprav namakanje ni obvezno, je priporočljivo, saj na ta način odstranimo nekatere naravne fitinske kisline, ki zavirajo absorpcijo mineralov in razgradnjo nekaterih težje prebavljivih beljakovin. Namakate lahko na različne načine:
1. Ekspresna metoda
Ta metoda je primerna, če je čas kuhanja jedi omejen. Riž je treba kakovostno oprati, vliti v globoko posodo in preliti z vrelo vodo v razmerju 1 skodelica žitaric za 2 skodelici tekočine. Posodo tesno zapremo s pokrovom in pustimo na pari 40-50 minut. V tem času žita postanejo mehka, nasičena z vročo paro in vodo, zaradi česar se kasnejši čas kuhanja bistveno skrajša. Vendar ima ta metoda svoje pomanjkljivosti: pri parjenju se spojine v zrnih delno uničijo, zato so uporabne in okusne lastnosti delno izgubljene. Zato je priporočljivo uporabiti drugo možnost.
2. Običajna metoda (čez noč)
Riž temeljito operemo, vlijemo v globoko skledo in prelijemo s prečiščeno hladno vodo za 8-12 ur ali čez noč. Pri tem lahko uporabite razmerje 1 skodelica riža na 3 skodelice hladne vode. Če riža ne boste namakali, bo čas kuhanja nekoliko daljši.
Priprava črnega riža
Postopek priprave drobljivega črnega riža se ne razlikuje veliko od znanega belega riža, vendar še vedno obstajajo nekatere nianse. Vedno je priporočljivo preveriti navodila na embalaži, saj se čas kuhanja in razmerja lahko razlikujejo glede na vrsto in proizvajalca riža.
Kuhanje na štedilniku
- Namakanje (priporočeno): Po eni noči namakanja črni riž splaknite pod mrzlo vodo. Če riža niste namakali, ga pred kuhanjem kljub temu temeljito sperite pod hladno vodo.
- Kuhanje: V lonec (najbolje z debelimi stenami in dnom) stresite riž, dodajte vodo in posolite. Splošno priporočeno razmerje je 1 skodelica črnega riža na 2 skodelici vode ter ščepec soli.
- Vretje in dušenje: Počakajte, da voda zavre, nato zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte lonec in pustite, da se riž zmehča in rahlo odpre.
- Čas kuhanja:
- Če ste riž prej namakali, naj se kuha od 20 do 25 minut.
- V nasprotnem primeru (brez namakanja) pa od 50 do 60 minut.
- Počivanje: Če želite pripraviti drobljivo kašo, morate ponev odstraniti s štedilnika takoj, ko je riž pripravljen, pokriti s pokrovom in pustiti, da se "segreje" približno 15-20 minut. Da bi riž dosegel želeno stanje, lahko ponev zavijete z brisačo - kaša bo nasičena z ostanki vlage in pare, konsistenca pa bo postala kuhana.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Če kuhate riž v počasnem štedilniku, ne morete le dobiti okusne jedi, ampak tudi prihranite čas v kuhinji. Za pripravo okusne kaše v počasnem kuhalniku potrebujete 2 skodelici tekočine in 1 skodelico žitaric. Med kuhanjem se bo žito povečalo, in iz 1 skodelice surovega riža boste dobili približno 3 skodelice kuhane kaše - to je treba upoštevati pri izračunu deležev. Za kuhanje črnega riža je odlična posebna posoda, ki je običajno priložena počasnemu kuhalniku.
Nasveti za serviranje
Da bo kaša še posebej okusna, jo lahko začinite z omako, maslom ali rastlinskim oljem. Črni zdrob je priporočljivo skuhati tik pred serviranjem, saj bo najbolj okusen v prvih 30 minutah po kuhanju. Črni riž se odlično poda kot priloga k morskim sadežem, dušeni zelenjavi in solatam. Limonin sok z zelišči je zelo primeren kot preliv.
