Emilija Pavlič je v slovenskem prostoru prepoznana kot kuharica z velikim srcem, čisto dušo in neusahljivo voljo do življenja. Svoje bogate izkušnje, ki jih je nabirala v Postojnski jami, hotelu Žusterna in kar 25 let v vrtcu Semedela v Kopru, je prelila v dve knjigi: »Za otroke kuhajmo zdravo: za majhne in velike« ter »Mamica, nauči me kuhati«. Njena filozofija temelji na pristni, domači in zdravi prehrani, s katero želi opolnomočiti starše in otroke.
Sredozemski način kuhanja na belo
Emilija Pavlič zagovarja kuhanje na belo, saj gre za zdrav, dieten in varen sredozemski način priprave hrane. Pri tej metodi živila, kot so ribe, zelenjava, meso in jajca, začnemo kuhati v manjši količini hladne vode, v katero dodamo malo oljčnega olja, nato pa temperaturo postopoma zvišujemo.
Recept: Ribe na belo
Za pripravo potrebujemo očiščene ribe, v visoko kozico pa damo le za dva prsta mrzle vode. Dodamo cele stroke česna, celo čebulo, na koščke narezan por, zeleno in korenček. Malo posolimo in počasi kuhamo 15 minut.
- Kuhane ribe in zelenjavo poberemo iz juhe.
- Zelenjavo pretlačimo z vilicami ali ročno tlačilko.
- Ribam odstranimo kosti in jih vrnemo v juho.
Namig: Jed ponudimo vročo skupaj z olupljenim krompirjem, kuhanim nad soparo.
Polenta: Odlično nadomestilo za kruh
Po domače pripravljena polenta je zdrava in vsestranska jed. Emilija poudarja, da je treba uporabiti pravi koruzni zdrob in ne instant izdelkov.
- Kozico namastimo z maslom ali oljem.
- Nalijemo vročo vodo, solimo in dodamo presejan koruzni zdrob.
- S cedilom poberemo temne pleve, ki plavajo na vrhu.
- Pokrijemo s pokrovom z luknjico in kuhamo brez mešanja 40 do 50 minut.
Kuhano polento lahko jemo z golažem, brodetom, pečenimi sardelami ali celo z marmelado.
Nasveti za ravnanje z ribami
Mnogi se izogibajo ribam zaradi strahu pred koščicami, zato Emilija deli ključne nasvete za varno pripravo:
| Postopek | Navodilo |
|---|---|
| Čiščenje | Ribe vedno operemo v mrzli osoljeni vodi. |
| Odstranjevanje kosti | Pri kuhanih ribah s kazalcem gremo ob hrbtenici od vratu proti repu. |
| Shranjevanje | V ribarnico vedno s hladilno torbo; doma ribam takoj odstranimo drobovino. |
Emilija Pavlič ostaja zvesta svojemu poslanstvu: širiti znanje o zdravi prehrani in učiti generacije, da je priprava hrane lahko užitek, ki krepi zdravje in medsebojne odnose.