Klobase so izjemno raznolik mesni izdelek, saj obstaja veliko vrst - od barjenih, poltrajnih, trajnih do tistih, ki so namenjene peki. Zaradi te raznolikosti se pogosto znajdemo v dilemi, kako jih pravilno pripraviti. Nekatere klobase so namreč užitne takoj, medtem ko je druge treba pred zaužitjem toplotno obdelati, torej skuhati ali speči.
Razvrstitev klobas
Klobase so mesni izdelek, sestavljen iz ustreznega deleža mesa in mastnine različne kakovosti in vrst, ki so napolnjene v umetno ali naravno črevo (ovitek). Meso je vedno začinjeno, včasih tudi razsoljeno, da ohrani privlačno rožnato barvo. Klobase lahko služijo kot samostojen obrok, dodatek k solati, juhi, ali celo kot nepričakovan sodobni element slavnostne ponudbe s kanapeji.
Barjene klobase
To so klobase, izdelane z dodatkom vode in emulgatorjev, ki jih polnijo v ovitek, zaprejo ter v nadaljevanju prekajujejo in barijo (vlažno vroče prekajujejo s paro in dimom). Med barjene klobase prištevamo vsem znane hrenovke, pa tudi pivsko in posebno klobaso. Ključna lastnost barjenih klobas je, da so takoj užitne; dodatna toplotna obdelava ni potrebna, za boljši okus jih le pogrejemo. Ko klobaso prerežemo, mora biti barva enakomerna, prav tako ne smemo opaziti lukenj in podobnih nepravilnosti, temveč povsem enoten mozaik.
Klobase za peko (poltrajne)
Pri teh klobasah mozaik na prerezu ni povsem enoten, kot pri hrenovkah, temveč opazimo koščke mesa in slanine. Tem mesnim izdelkom ne dodajo vode in emulgatorjev. Po polnjenju v ovitek sledi vroče prekajevanje. V klobasah te skupine je obvezen dodatek mastnine, drobovine ali krvi, pikantnih začimb (poper, piment, meta ipd.), pri nekaterih tudi dodatek nemesnih snovi (riž, kaša, ješprenj). Tipične predstavnice so pečenice, krvavice ter jetrne in podobne klobase.
Trajne klobase
Težko je govoriti o skupnih značilnostih trajnih klobas, saj je surovina za te izdelke vedno najboljše kakovosti. Mesno mešanico obvezno razsolijo z dodatkom nitrita in kasneje suho prekajujejo ter sušijo oziroma zorijo. Pred uživanjem jih ni treba toplotno obdelati, lahko jih le narežemo in pojemo s kosom kruha. Odlično se obnesejo v enolončnicah ali omakah, pri čemer jih dodamo prav na koncu.
Razlika med klobaso in salamo
Menda je razlika med klobaso in salamo zelo preprosta in očitna, odvisna pa je od premera mesnega izdelka. Če je ta večji od petih centimetrov, izdelek označimo za salamo, če je manjši, pa za klobaso.
Priprava priljubljenih klobas
Nikoli ni dovolj znanja o tem, kako pravilno spečemo in skuhamo klobase. Med najbolj iskanimi priporočili so nasveti za pripravo pečenice, krvavice in kranjske klobase.
Pečenice
Pečenice moramo pred zaužitjem toplotno obdelati do središčne temperature 75 stopinj. Navadno jih najprej 20 minut kuhamo v vreli vodi, nato pa jih po potrebi z malo maščobe popečemo v ponvi. To zagotavlja, da so pečene, hkrati pa dobijo lepo hrustljavo skorjico.
Krvavice
Krvavice so že toplotno obdelane, za gurmanski pridih pa jih pred uživanjem zapečemo v pečici. Najlepše jih spečemo tako, da jih najprej nekajkrat prebodemo, postavimo na rešetko (podstavimo pekač, da ujame med peko izcejeno maščobo) in pečemo pri 200 stopinjah približno 45 minut. Maščobe pri tem načinu priprave ni treba dodajati, ker so krvavice dovolj mastne. Če uporabimo zamrznjene, jih pečemo dlje, tudi uro in 15 minut.
Kranjska klobasa
Tisti, ki se na to opravilo zares spoznajo, trdijo, da klobaso položimo v lonec z mrzlo vodo, ga pristavimo in kuhamo do vrenja. Po tradicionalnem izročilu se kranjska klobasa uživa topla s kislim (praženim) zeljem ali kislo repo ter hladna z žemljo ali kajzerico, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva. Lahko jo uporabimo še na veliko drugih načinov: odlično se obnese v enolončnicah, ki jim da pikantnejši okus. Brez težav jo dodamo pretlačenemu krompirju in oblikujemo svaljke, te zatem ocvremo ali skuhamo. Če klobaso tanko narežemo, je primerna za oblogo pice, stepenega jajca ali za solato, za bolj prefinjene trenutke pa jo postrežemo kot nabodalo ali kanape.
Nepričakovana sestavina za boljši okus klobas: Pivo
Beer Braised Bratwurst and Onions
Klobase številni radi pečejo v ponvi z malo olja, a obstaja še nekaj, kar lahko dodate, da izboljšate njihov okus. Gre za nepričakovano sestavino, ki jo lahko dodate v ponev, da bodo vaše klobase še okusnejše. Kulinarični poznavalci iz North Wild Kitchena so delili svojo metodo priprave klobas, ki vključuje pivo. Znano je, da se pivo dobro poda h klobasam. Vendar pa lahko pivo dejansko vključite že med pečenjem. Metoda preprosto vključuje dodajanje piva (ter po želji čebule) v ponev, medtem ko pečete klobase. To se imenuje dušenje klobas.
Postopek dušenja klobas s pivom
- Najprej segrejte olje v ponvi in dodajte klobase ter jih popecite z vseh strani, da lepo porjavijo.
- Nato jih prestavite na krožnik, v ponev dodajte čebulo in pustite, da se nekaj minut duši.
- Zatem je čas, da počasi prilijete izbrano pivo in pustite, da zavre.
- Zmanjšajte temperaturo in vrnite klobase v ponev.
- Dušite približno 15 minut, dokler se klobase popolnoma ne spečejo.
Peka klobas na žaru
Klobase na žaru pecite počasi na srednji temperaturi, da se lepo zapečejo od zunaj, znotraj pa ostanejo sočne. Med peko jih večkrat obrnite in po potrebi premažite z malo olja ali marinad, ki jim dodajo aromo. S tem receptom bodo tvoje klobase na žaru sočne, polne okusa in z lepo hrustljavo kožico, ki bo navdušila vse prijatelje in družino.