Piščanec kung pao oziroma gong bao ji ding je še ena izmed jedi, ki so z Daljnega vzhoda prišle v Evropo in ZDA ter tamkaj v sicer modificiranih različicah postale neverjetno priljubljene.
Zgodovina in Pomen Imena
Kot pravi legenda, je jed poimenovana po Dingu Baozhenu (1820-1886), visokem uradniku v času vladanja dinastije Čing, oziroma po njegovem nazivu za varuha palače - gongbao ali v eni izmed oblik kitajskega jezika kung pao. V svojem času je bil Ding kar precej cenjena politična osebnost, med drugim je zaslovel tudi z zadušitvijo različnih uporov lokalnih kmetov, tako da je postal guverner severovzhodne province Shandong, kasneje pa še province Sečuan. Ker je bil v svojem času čislan gospod, se je tako kot mnogi cesarski uradniki, zlasti tisti, ki so bili specializirani za dušenje kmečkih uporov, po končani kulturni revoluciji znašel v nemilosti novih oblasti.
Rehabilitacijo in spremembo v staro ime je kung pao doživel šele v osemdesetih letih 20. stoletja, ko je Kitajsko vodil reformist Deng Xiaoping.
Priprava Gong Bao Piščanca: Korak za Korakom
Priprava te priljubljene jedi vključuje več faz, od mariniranja mesa do priprave omake in cvrtja sestavin v voku.
Mariniranje Piščanca
Piščančja prsa temeljito operemo pod tekočo vodo in jih s papirnato brisačo dobro osušimo ter narežemo na za grižljaj velike kocke. V skledi skupaj zmešamo vse sestavine za marinado, v katero stresemo koščke mesa. Meso dobro premešamo in mariniramo 10 minut.
Sestavine za marinado lahko vključujejo:
- Sojino omako
- Koruzni škrob
- Riževo vino
Alternativno, kot je navedeno v enem od receptov, lahko meso narežemo na kocke velikosti 2 cm in v posodi zmešamo meso, sojino omako, škrob in malo olja, ter pustimo stati 20 minut.
Priprava Ostalih Sestavin
Medtem ko se piščanec marinira, pripravite še ostale sestavine. Narežite čebulo na kvadratne trakove, beli del pora pa na kakšne 2 cm debele kolobarje, ki jih potem prepolovite, da dobite trakove. Česen in ingver nasekljajte čim bolj na drobno. Suhe rdeče čilije prepolovite in iz njih stresite vsa semena.
Po želji lahko v jed dodate tudi papriko (po možnosti rdečo) in korenje. Svetujem vam, da papriko narežete na manjše kvadratke, korenje pa na tanke trakove. Na kratko vse skupaj pokuhajte v voku z malo vode (zelenjava ne sme postati mehka), preden začnete s pripravo jedi, odcedite in dajte v posodico. Obrišite vok in začnite s pripravo jedi.
Priprava zelenjave po drugem receptu:
Medtem operemo in očistimo papriki. Prerežemo ju na pol, odstranimo semena in ju narežemo na večje kocke ali trikotnike. Korenje ostrgamo, operemo in narežemo na tanke in kratke palčke. Čilije drobno sesekljamo (za manj pekočo jed odstranimo semena). Čebulici operemo, očistimo in narežemo na večje kolobarje. Česen pa olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
Cvrtje v Voku
Ko so sestavine pripravljene in piščanec mariniran, segrejte olje v voku. Najbolje je uporabiti arašidovo olje. Notri vrzite majhen košček česna, da boste vedeli kdaj je olje dovolj vroče. Ko začne košček česna cvrčati, dodajte čilije in jih na hitro premešajte, dokler ne dobijo hrustljave skorjice.
Čilije po želji odstranite iz olja (jed bo tako manj pikantna, olje pa bo vseeno vpilo nekaj čilijeve arome in pikantnosti) in dodajte česen ter ingver.
Dodajanje Piščanca in Omaka
Dodajte mariniranega piščanca, malo popra in stalno mešajte, dokler ni meso v sredini belo.
Po občutku počasi dodajajte koruzni škrob zmešan v vodi, dokler ne dosežete željene gostote. Bodite pazljivi pri dodajanju škroba, saj se jed ne bo zgostila v trenutku.
Po drugem receptu, ko iz voka poberemo meso in ga odstavimo na krožnik, v vok stresemo česen in mleti ingver, ki ju na hitro popražimo. Dodamo papriki, korenje in čili ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Zelenjavi dodamo sojino omako, ostrigovo omako, sol, jušno osnovo in ščepec sladkorja. Premešamo in v vok spet damo piščančje meso. Vse sestavine v voku dobro premešamo. V majhni skodelici v 0,5 dl vode zamešamo škrob in škrobno mešanico vlijemo v vok ter premešamo. Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 2 minuti).
Priprava omake po tretjem receptu:
Zmešamo juho, sladkor, vino in kis. V olje naprej dodamo suhi čili, potem dodamo meso, potem česen, ingver in por. Na koncu vlijemo juho in zgostimo s škrobom.
Zaključek Priprave
Na koncu dodajte še arašide in premešajte. Ponudite skupaj z rižem.
Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico in arašide. Vse skupaj kuhamo še kakšno minuto, nato pa serviramo na krožnike in postrežemo.
Sestavine za Gong Bao Piščanca
Klasična priprava se lahko nekoliko razlikuje, vendar osnovne sestavine pogosto ostajajo podobne.
Osnovne Sestavine:
- Piščančje prsi
- Arašidi (praženi ali nepraženi)
- Česen
- Ingver
- Por
- Suhi čili
- Sojina omaka
- Koruzni ali krompirjev škrob
- Sol
- Jušna osnova
Dodatne Sestavine (po želji):
- Paprika (zlasti rdeča)
- Korenje
- Riževo vino (npr. Shaoxing vino)
- Kis
- Sladkor
- Sezamovo olje
- Ostrigova omaka