Kaj se prileže bolj kot dober, sočen, paniran svinjski zrezek, po domače ‘šnicl’, na posteljici iz krompirjeve solate? Tokrat bomo za kosilo pripravili dobre “staromodne” pohane ‘šnicle’ in kup krompirjeve solate s kislo smetano in kančkom majoneze.
Za pripravo jedi boste potrebovali okoli 50 minut. Iz navedenih količin sestavin boste dobili štiri obroke.
Sestavine
Za krompirjevo solato
- 400 g krompirja za kuhanje
- 3 žlice majoneze
- 3 žlice kisle smetane
- 2 žlici mladih kaper, odcejenih
- 50 g kumaric (kislih)
- 1 limona, lupinica in 2 žlički soka
- Sol in sveže mlet črni poper
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- (Alternativno ali dodatno: čebula/šalotka, gorčica, hren, kis, olje, sladkor)
Za panirane zrezke (‘šniclje’)
- 4 zrezke iz svinjskega hrbta (ali piščančji fileji, telečji zrezki)
- Sol in sveže mlet črni poper
- 1 veliko jajce (ali razžvrkljana jajca z mlekom)
- 2 žlici ostre moke
- 75 g grobo posušenih belih krušnih drobtin, po možnosti japonskih panko krušnih drobtin
- ½ limone, samo lupinica, drobno naribana (za drobtine)
- 15 g parmezana, drobno naribanega (za drobtine)
- 1 zvrhana žlica sesekljanih listov svežega timijana (za drobtine)
- 300 ml sončničnega olja (ali masti za cvrtje)
Podroben postopek priprave
Priprava krompirjeve solate
- Kuhanje krompirja: Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne osoljene vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 20 do 30 minut, da se zmehča. Z ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedimo in ohladimo do mlačnega.
- Lupljenje in rezanje: Ohlajen krompir olupimo in narežemo na poljubno debele rezine ali tanke lističe. Stresemo ga v večjo skledo.
- Priprava preliva:
- Za preliv z majonezo in kislo smetano: V manjši skledici zmešamo majonezo, kislo smetano, odcejene kapre, sesekljane kisle kumarice, limonino lupinico in sok. Po okusu posolimo in popopramo ter dodamo sesekljan peteršilj.
- Za preliv z gorčico in kisom: Drobno sesekljamo čebulo ali šalotko. Iz popra, gorčice, hrena, soli, kisa, olja in čebule zmešamo solatni preliv. Če prilijemo vročo juho, bo solata sočnejša.
- Združevanje in začinjanje: Narezano rdečo čebulo ali šalotko, če jo uporabljate, stresemo v skledo s krompirjem. Prelijemo s pripravljenim prelivom in vse sestavine dobro premešamo. Solato po okusu dodatno posolimo in popopramo.
Priprava paniranih zrezkov
- Priprava mesa: Zrezke dobro potolčemo med dvema plastema folije za živila, da se enakomerno sploščijo. To pomaga pri enakomerni peki in ohranja sočnost. Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Priprava panade: Na en plitek krožnik stresemo moko. V globokem krožniku z vilicami razžvrkljamo jajce (ali jajca z malo mleka) in ga začinimo s ščepcem soli. Na tretji plitek krožnik stresemo krušne drobtine. Če želite obogatiti panado, k drobtinam primešajte naribano limonino lupinico, nariban parmezan in sesekljan timijan.
- Paniranje: Vsak zrezek povaljamo najprej v moki, dobro otresite odvečno moko. Nato ga potopimo v razžvrkljano jajce, na koncu pa ga povaljamo še v pripravljenih drobtinah, da se enakomerno oprimejo.
- Cvrtje zrezkov: V globoki ponvi dobro segrejemo plast olja (ali masti). Zrezki morajo v maščobi plavati. V vroče olje previdno položimo panirane zrezke in jih zlato rjavo ocvremo na obeh straneh. Ponev med cvrtjem občasno malo potresite, da se maščoba in zrezek stalno premikata - tako se paniranje najlepše dvigne, zrezki pa obdržijo svojo želeno valovito obliko. Ocvrte zrezke s penavko poberemo iz ponve in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da se odvečno olje odteče.
- Alternativa: Pečenje v pečici: Zrezke lahko spečete tudi v pečici. Ko so spanirani, jih rahlo potopite v olje. Nato jih položite na pekač (lahko podložite tudi papir za peko, ki vpija maščobo, a ni nujno) in jih pecite zgoraj in spodaj pri temperaturi približno 180°C, dokler se zlato rjavkasto ne zapečejo. Tako lahko hkrati spečete več zrezkov.
Rez oljke polikonične oblike
Variacije zrezkov
Polnjeni piščančji zrezki
Piščančje zrezke položite na čisto delovno površino in s tolkačem za meso rahlo potolčete, da se enakomerno sploščijo. Začinite jih s soljo ter obložite s šunko in sirom. Obložene zrezke prepognite in po robu rahlo potolčete, da se ne bodo med peko odprli. Nato jih panirate in spečete po opisanem postopku.
Zrezki iz ocvrtega sira
Rezine sira (npr. edamec, gauda) oplaknemo pod mrzlo vodo, da se ustvari tanka skorjica, ki pomaga pri oprijemu panade. Povaljamo jih v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah. Ocvremo jih na vročem olju, da dobijo lepo zlato rjavo barvo z obeh strani.
Serviranje
Zrezke ob krompirjevi solati postrezite še tople. Dober tek!
tags: #krompirjeva #solata #s #paniranim #zrezkom